|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
14.02.2018, 16:23 | #1 |
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
|
Как правильно солить икру окуня
Всем доброго!
Если кто знает как лучше или правильно посолить икру окуня - поделитесь. Буду признателен |
26.02.2018, 14:05 | #2 |
Реєстрація: 18.04.2006
Звідки Ви: Вишни
Дописи: 136
Сказал(а) спасибо: 170
Поблагодарили 1.104 раз(а) в 71 сообщениях
|
Пожарить
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Yevgeny_ZP (27.02.2018)
|
27.02.2018, 14:26 | #3 |
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
|
|
13.02.2020, 10:50 | #4 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.313
Сказал(а) спасибо: 3.912
Поблагодарили 14.804 раз(а) в 861 сообщениях
|
Не Окуня и не соленная, но икра)
Икра Плотвы, рецепт по фото) |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
uss (14.02.2020), Yevgeny_ZP (15.01.2022)
|
15.02.2020, 21:45 | #5 |
Реєстрація: 05.02.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 603
Сказал(а) спасибо: 180
Поблагодарили 865 раз(а) в 346 сообщениях
|
По личному опыту, солить стоит только щучью икру. У остальных наших рыб икра мелкая и в соленом виде, имхо, так себе. Поэтому идет на жарку. Рецепт же соленой икры очень простой: на 500 г очищенной от пленок и промытой икры 20 г соли, 10 г сахара и 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла. На сутки в холодильник, и можно кушать. Хотя существует мнение, что для гарантированного уничтожения возможных паразитов, солить надо не менее 3 суток. Также для этих целей некоторые замораживают икру перед засолкой.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Yevgeny_ZP (15.01.2022)
|
16.02.2020, 08:15 | #6 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.313
Сказал(а) спасибо: 3.912
Поблагодарили 14.804 раз(а) в 861 сообщениях
|
Икра плотвы жаренная с майонезом
|
22.12.2020, 10:53 | #7 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.313
Сказал(а) спасибо: 3.912
Поблагодарили 14.804 раз(а) в 861 сообщениях
|
Вчера знакомый рыболов угостил приличной щукой. Оказалась с икрой.
В общем икра щуки по-быстрому(данным способом делать и с карася, плотвы, окуня). Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой. Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. У меня солилась ночь. Далее икру в сите еще раз хорошо промыть от остатков солевой пенки и соли. На белый или черный свежий хлебушек с маслом кладем икру. Это невероятно вкусно))))!!! [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
22.12.2020, 15:34 | #8 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.366
Поблагодарили 12.932 раз(а) в 708 сообщениях
|
все тот же старый добрый рецепт горячей засолки, где :«солится сразу рассолом с температурой около 80*С» только не уверен что сварить икру кипятком это сделать лучше....
|
Пользователь сказал cпасибо: |
brutus (22.12.2020)
|
22.12.2020, 16:07 | #9 |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
В принципе, икру нужно просто обдать кипятком, или, если её немного, опустить в кипяток в марле. Кратковременное воздействие кипятка убивает паразитов, но не "варит" икру. А дальше по классике. Концентрированный соляной раствор (чтобы икринки всплывали) и несколько часов в холодильнике.
|
22.12.2020, 19:37 | #10 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.384
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.872
Поблагодарили 3.824 раз(а) в 517 сообщениях
|
Багато разів робив за рецептом, що викладав в своєму блозі Борис Саксонов, там ікру тричі треба залити окропом з сіллю - нічого не вариться ікра виходить надзвичайно смачна. робив так і судакову, окуневу (збираю з зимових до масляної, що б потім з млинцями...) а також з ляща тощо...
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Владимир_84 (23.12.2020)
|
11.01.2022, 13:40 | #11 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.313
Сказал(а) спасибо: 3.912
Поблагодарили 14.804 раз(а) в 861 сообщениях
|
Частенько спрашивают рецепт икры щуки.
Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой.Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить, добавить немного сахара и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки, сахара 1 чайная ложка. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. А лучше на ночь. [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
11.01.2022, 20:11 | #12 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.366
Поблагодарили 12.932 раз(а) в 708 сообщениях
|
Лучший способ очистить икру от пленок это миксер, с венчиками для теста, можно и для взбивания, наматывают все на себя отлично.
Олдскульный метод, из прошлой жизни когда икра кастрюльками была. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
|
|