Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 27.07.2012, 15:50   #481
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Question

Подскажите, пожалуйста, как называется та хрень в которую макют/поливают рыбу из юшки/ухи? Помня только, что там чеснок присутствовал…
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2012, 17:05   #482
Ribacyuga
 
Аватар для Ribacyuga
 
Реєстрація: 29.06.2009
Звідки Ви: Николаевская обл. г.Южноукраинск
Дописи: 157
Сказал(а) спасибо: 82
Поблагодарили 238 раз(а) в 53 сообщениях
Цитата:
Допис від crot Переглянути допис
Подскажите, пожалуйста, как называется та хрень в которую макют/поливают рыбу из юшки/ухи? Помня только, что там чеснок присутствовал…
Саламур
Ribacyuga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
crot (27.07.2012)
Старий 17.08.2012, 00:45   #483
Senat
 
Аватар для Senat
 
Реєстрація: 14.09.2011
Звідки Ви: город Киев,Позняки.
Дописи: 626
Сказал(а) спасибо: 7.384
Поблагодарили 10.456 раз(а) в 282 сообщениях
Готовка подлещей в соево-лимонном соусе

В виду того что на рыбалке частым гостем стал подлещ,грам по 300-500,столкнулся с дилемой его готовки.С одной стороны он ещо не лещ,и костей мелких у него просто тьма,а с другой стороны он уже не лодошечная мелоч.Котлеты из рыбы можно делать в принцыпе и из подлеща,но для него я выбрал иную участь.И так нам потребуется для этого:

-Подлещ от 300 грам и более,но лучше грам 450-500.
-Соевый соус
-Лимон
-Соль
-Подсолнечное рафинированое(или нет) масло или оливковое или сливочное тут уже на любителя,я лично беру оливковое.
-Куркума или мука или панировочные сухари. (лично я беру панировочные сухари)
-Репчатый лук
-Приправа для рыбы

Шаг 1:
Чистим подлеща,потрошим подлеща.Укладываем на досточку для разделки,ножом отрезаем голову и хвост (отступаем 2.5-4см от хвостового плавника),берем ножницы и отрезаем плавники.Таким образом получаем тушку.

Шаг 2:
На полученой тушке делаем надрезы вдоль и поперек,формируя таким образом некую сетку из надрезов.(это нивелирует его костлявость и позволит мясу пропитатся маринадом)

Шаг 3:
Берем около 1столовой ложки соевого соуса и обливаем им рыбку с обеих сторон,выдавливаем на рыбаку лимонный сок (тут уже на ваше усмотрение кто хочет кислее кто наоборот,я лично беру четвертинку лимона),натираем специями для рыбы (которые продаются в любом гастрономе),солим.Затем ставим рыбку в холодильник на 20-30 минут,что б маринад впитался.

Шаг 4:
На сковородку выливаем масло в котором будем жарить рыбку,в мало крошим пол луковицы (средней) репчатого лука,это придаст пикантности и немного обжариваем лук.

Шак 5:
Обваливаем промаринованые тушки (или тушку) рыбы в панировочных сухарях или куркуме или муке что кому по душе.Далее ложим на сковороду и жарим примерно 3-4 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде

Тут важно внимательно следить что б то в чем вы ваваляли рыбу не ушло в черный осадок при жарке,в этом случае следует слить масло,и следущую партию рыбы жарить уже на новом масле.Иначе вкусовые качества могут пострадать.

Рыбку можно подавать в акомпонименте с картофелем пюре,жареным картофелем,или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита
Senat зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Виленович (17.10.2012)
Старий 04.09.2012, 11:11   #484
Fish
 
Аватар для Fish
 
Реєстрація: 19.09.2006
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 80
Сказал(а) спасибо: 590
Поблагодарили 1.251 раз(а) в 52 сообщениях
Балык

Хотелось бы узнать у бывалых знатоков рецепт приготовления балыка из сома и другой рыбы. Так как пару недель назад засолил балык после просола, промыл просушил и положил в холодильник. Через неделю открыл посмотреть и увидел что балык вышел ни какой. Так как допустил ошибку, сильно долго вымачивал. Мясо снова промыл и кинул под гнет еще на 2 дня.
Готовил по рецепту какой нашел в интернете.
Поделитесь кто как готовит, буду признателен.
Fish зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.09.2012, 12:27   #485
Romiko
 
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
Цитата:
Допис від Fish Переглянути допис
Хотелось бы узнать у бывалых знатоков рецепт приготовления балыка из сома и другой рыбы. Так как пару недель назад засолил балык после просола, промыл просушил и положил в холодильник. Через неделю открыл посмотреть и увидел что балык вышел ни какой. Так как допустил ошибку, сильно долго вымачивал. Мясо снова промыл и кинул под гнет еще на 2 дня.
Готовил по рецепту какой нашел в интернете.
Поделитесь кто как готовит, буду признателен.
Балык надо подсушивать, как таранку.
Я делал из сома так - кусок филе на 300-500 грамм засолил на три дня, не отмачивал, но можно, наверное. И сушить подвесил, хранился в висячем состоянии, на балконе.
Нормально с ним все, только жир постоянно капал.
Romiko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Fish (12.09.2012)
Старий 17.10.2012, 21:43   #486
Алексей(Снегирь)
 
Аватар для Алексей(Снегирь)
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев.Теремки-2
Дописи: 1.154
Images: 87
Сказал(а) спасибо: 4.955
Поблагодарили 6.126 раз(а) в 336 сообщениях
По селедке

Вопрос (наверно Монаху) или кто знает. После того как селедку заливаем горячим рассолом : " Крышкой потом закрывать? после того как залили?. Или пущай остывает открытой при комнатной температуре?"
Алексей(Снегирь) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 04.11.2012, 12:58   #487
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Тушка окуня

Кто нибудь подскажет рецепт приготовления тушки окуня ?
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.12.2012, 10:16   #488
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Купил электробутербродницу-вафельнецу.. Кто какие удачные вкусные рецепты вафельного теста знает и может поделицца?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.12.2012, 10:32   #489
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Wink

Цитата:
Допис від AP Переглянути допис
Купил электробутербродницу-вафельнецу.. Кто какие удачные вкусные рецепты вафельного теста знает и может поделицца?
Если в своей бутерброднице вы готовите только бутерброды - эта статья для вас. Это простое приспособление готовит и оладьи, и омлеты, и булочки за считанные минуты - все, на что только хватит фантазии.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Adm1 (03.12.2012)
Старий 03.12.2012, 11:08   #490
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від crot Переглянути допис
Если в своей бутерброднице вы готовите только бутерброды - эта статья для вас. Это простое приспособление готовит и оладьи, и омлеты, и булочки за считанные минуты - все, на что только хватит фантазии.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
спасибо. но у меня формы разные, в т.ч. и под вафли, потому рецепт теста опробованного лично приветсвуется
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.12.2012, 13:42   #491
Мятежник
Модератор
 
Аватар для Мятежник
 
Реєстрація: 26.03.2008
Звідки Ви: Белая Церковь
Дописи: 2.707
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 6.972
Поблагодарили 2.855 раз(а) в 571 сообщениях
Нужен совет

Коллеги поделитесь рецептом приготовления щуки, окуня или судака. Так сложились обстоятельства, что около полугода нельзя вообще употреблять жареное. А рыбки то хочется, тем более щука и судак очень полезны. Плиз, помогите. Заранее спасибо
Мятежник зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.12.2012, 23:37   #492
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Thumbs up Это вкусно

Цитата:
Допис від Мятежник Переглянути допис
Коллеги поделитесь рецептом приготовления щуки, окуня или судака. Так сложились обстоятельства, что около полугода нельзя вообще употреблять жареное. А рыбки то хочется, тем более щука и судак очень полезны. Плиз, помогите. Заранее спасибо
Из одной рыбы (имею в виду щуку) можно приготовить три блюда. Я не знаю какой поставлен диагноз. Расскажу три рецепта, может что то и подойдёт.
Сначала необходимо правильно разделать рыбу. Для этого с почищенной, выпотрошенной и вымытой тушки филировочным ножом снимаем филе вдоль позвоночника. Хвост, голову, прзвоночник и плавники отправляют в уху (первое блюдо). Рецептов приготовления ухи очень много, поэтому о ней я писать не буду
Следующий этап. Необходимо отделить спинку и хвостовую часть от брюшка. Из спинки и хвостовой части сделать фарш, как на котлеты, но не жарить, а налепить фрикадельки и приготовить их либо на пару, либо отварить в той же ухе (второе блюдо). И вот третье блюдо
Из животиков готовится очень вкусное блюдо (подсмотрел у Сержа Марковича в передаче "Охота и рыбалка" и немного упростил)
На животики выдавить лимон, посолить, поперчить разрезать на порционные куски и оставить на полчаса.
На сковородку налить немного растительного масла положить и распустить сливочное, обвалять рыбу в муке и слегка обжарить с двух сторон (примерно 2-3мин), затем залить сливками (сливки должны покрывать рыбу) довести до кипения и тушить примерно 10 - 15мин. После этого долить в разные места сковороды приблизительно 3-4 столовые ложки вина. Желательно херес или мадеру. Последнее действие - положить в разных частях сковородки несколько кусочков сыра пармезан (или любой типа росийского, украинского и т.д. ) подержать еще минут пять на огне, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и...... ням, ням.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ahtun (13.12.2012), ice cool (18.12.2012), STEPANENKO (12.01.2013), Лилия (16.12.2012), Мятежник (13.12.2012)
Старий 11.01.2013, 20:46   #493
ech
 
Аватар для ech
 
Реєстрація: 15.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.231
Сказал(а) спасибо: 16.544
Поблагодарили 12.718 раз(а) в 716 сообщениях
Кулинары, прошу помощи!

Есть две радужных форели, вес у каждой +-1кг. Чё с ними мона вкусного наваять? Жаренную пробовал, не впечатлило.
В паутине конечно сейчас поковыряюсь, но может кто-то уже готовил? Поделитесь рецептом пожалуйста!
Заранее спасибо!
ech зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.01.2013, 23:38   #494
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
духовка !

соль, перчик, кольца лука в пузо - и на стол !
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
ech (12.01.2013)
Старий 11.03.2013, 22:49   #495
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Сало долгого хранения...

Рецепт консервации сала, для долгого хранения, но после открытия как свежее... берем сало, нарезаем полосками... размеры полосок зависят от объема банки, банки лучше всего 0.3-0.5 потому как долго держать открытым не желательно, исчезает истинный вкус... ложим сало в банку, не сильно плотно, один листочек лаврушки и пару горошин перца душистого или черного... ставим на огонь воду и кипятим, потом солим и остужаем воду, ложим туда сырое куриное яйцо, солим до тех пор пока оно не всплывет на поверхность. после этой ропой заливаем сало в банке и закатываем, через неделю уже можно открывать...
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.03.2013, 23:23   #496
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Рецепт сала длительного хранения.

Берем сало с проростью (прорезью). В идеале в сале должно быть 2 полосочки мяса (прорости) не более 3 мм шириной. Обильно посыпаем солью со всех сторон (натираем) и кладем в пластиковый судок. предварительно на дно судка (емкости) кладем несколько деревянных, очищенных от коры палочек. Это нужно для того, чтобы жидкость, выделяемая салом во время просолки оставалась на дне емкости, а не сало купалось в этом. Через 3 дня достаем сало, насухо вытираем бумажными салфетками. Тот же судочек моем и высушиваем. Делаем специи: 2 части сушеной молотой паприки и 1 часть красного сушеного перца (чили). Перемешиваем перцы (удобно делать в пиале). Кладем сало в емкость, и со всех сторон очень обильно натираем смесью перцев. Паприка и сушенный чили являются прекрасными консервантами! Таким обрахом ваше сало может храниться в холодильнике в судочке до 4 - 5 месяцев! Внутри оно будет белоснежно белое .снаружи - ярко красное! Вкус - это нужно попробовать (словами не передать).

Фото будут через 3 дня (когда доберусь до своего холодильника).

Приятного аппетита!
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
витусик (12.03.2013), Кузьмич (22.04.2013)
Старий 11.03.2013, 23:53   #497
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
ну так это обычный шпиг, я правильно понял ?
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.03.2013, 00:08   #498
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
ну так это обычный шпиг, я правильно понял ?
Да, только разница в сале (прорость).

P.S. я сейчас на родине шпига, ИМХО - мой вкуснее

P.P.S. Здесь натуральное домашнее копченое/вяленое мясо стоит около 40 грн/кг
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.03.2013, 00:10   #499
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
а мой рецепт хранения без, холодильника, и через год, его открываешь а оно как свежее...
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.03.2013, 22:12   #500
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
Рецепт сала длительного хранения.

Берем сало с проростью (прорезью).

Приятного аппетита!
Подскажите пожалуйста надо ли срезать шкурку - очень мягкая соломкой смаленая? Сегодня купила свежего сала хочу попробывать.
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 00:27.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua