|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#1 |
Реєстрація: 25.01.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 32
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 267 раз(а) в 14 сообщениях
|
Стейки из правильных бычков )
Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой. 2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны. 3. Прогреваем кастрюлю 4. Складываем мясо в кастрюлю. 5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного. 6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль. 7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок . 8. Приятного аппетита )))) Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось ))) Востаннє редагував SL: 22.05.2016 о 23:00. |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kyiv.ua
Дописи: 1.118
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 550 раз(а) в 294 сообщениях
|
тема "правильных бычков" не раскрыта.
![]() что за мясо, где брали, там еще есть? ![]() а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели. |
![]() |
![]() |
![]() |
#4 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kyiv.ua
Дописи: 1.118
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 550 раз(а) в 294 сообщениях
|
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#6 | |
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер
пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.139
Поблагодарили 8.562 раз(а) в 1.613 сообщениях
|
Цитата:
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном) Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно. ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
rubolov (28.07.2016)
|
![]() |
#7 |
Реєстрація: 22.02.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 287
Сказал(а) спасибо: 59
Поблагодарили 120 раз(а) в 81 сообщениях
|
Сколько всего минут жарить?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#9 |
Реєстрація: 22.02.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 287
Сказал(а) спасибо: 59
Поблагодарили 120 раз(а) в 81 сообщениях
|
По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить? |
![]() |
![]() |
![]() |
#10 |
Реєстрація: 20.07.2012
Звідки Ви: Київ
Дописи: 793
Сказал(а) спасибо: 2.738
Поблагодарили 1.958 раз(а) в 297 сообщениях
|
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр
![]() ![]() а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу. |
![]() |
![]() |
![]() |
#11 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
|
На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#12 |
Реєстрація: 02.12.2015
Звідки Ви: г.Бровары,работаю поваром в Оливе
Дописи: 187
Сказал(а) спасибо: 170
Поблагодарили 986 раз(а) в 38 сообщениях
|
Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!
|
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#13 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Стейк зі свинини, соковитий і ніжний.
З розрахунку на 500-600 грамм свинини: Оливкова олія - 4-5 столових ложок, Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково), Соєвий соус - 3-4 столових ложки, Сік лимона - видавити 0,5 лимона, Сіль, перець за смаком. Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин. Є 3 способи приготування: 1-й спосіб. Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку. 2-й спосіб. Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно. 3-й спосіб. На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово. Я готував 2-м способом. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#14 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо [[Ссылки только членам профсоюза. ] Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом) [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20 [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
#15 |
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 728 раз(а) в 326 сообщениях
|
це вже не стейк
Востаннє редагував vub: 12.06.2020 о 23:34. |
![]() |
![]() |
![]() |
#16 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#17 |
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 728 раз(а) в 326 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#18 |
Реєстрація: 26.03.2015
Звідки Ви: Киев
Дописи: 477
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 113
Поблагодарили 340 раз(а) в 187 сообщениях
|
Стейк - это говядина...... прежде всего. Далее вкус - исключительно от качество мяса и части туши (рибай Т-боун, чулетон и т.д.) , перец и правильное приготовление. Больше ничего. Испытано лично.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#19 |
Реєстрація: 26.03.2015
Звідки Ви: Киев
Дописи: 477
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 113
Поблагодарили 340 раз(а) в 187 сообщениях
|
Баранина
Баранину можно помучать немного с луком, перцем. Запечатать на сильном огне по минуте с каждой стороны, потом довести в духовке при 180 град минут 8-10 (в зависимости от толщины). и все
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
SL (14.07.2020)
|
![]() |
#20 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.882
Поблагодарили 14.600 раз(а) в 851 сообщениях
|
Стейк с говядины.
Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу. Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым). [[Ссылки только членам профсоюза. ] На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали. Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла. [[Ссылки только членам профсоюза. ] Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово. [[Ссылки только членам профсоюза. ] Далее по желанию. Мелко режем чеснок. [[Ссылки только членам профсоюза. ] Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой. [[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] Ну как то так. [[Ссылки только членам профсоюза. ] |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|