Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>>

Важная информация

Гриболов Грибная охота

Результаты опроса: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 264 40.12%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 169 25.68%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 48 7.29%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 70 10.64%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 78 11.85%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 29 4.41%
Голосовавшие: 658. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 21.09.2010, 21:56   #201
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Регистрация: 03.12.2008
Адрес: Волынь, в/с
Сообщений: 856
Сказал(а) спасибо: 1,070
Благодарили 1,201 раз(а) в 378 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Rem Посмотреть сообщение
В общем, получается такой казус…
При отварке для мариновки белых грибов, верхняя часть шляпки некоторых приобретает выраженный зеленоватый, даже едко-зеленоватый оттенок. Выглядит жутковато… Зеленеет именно верх, мякоть нормального цвета. Так как все они были порезаны на кусочки, то сказать что-то определенное сложно, по идее зеленеют один или два гриба, и похоже не настоящие белые а т.н. белые сосновые – со светло-желтым низом и более тонкой ножкой, средних размеров. Таких случаев было уже два.
Я в недоумении? Не опасно ли это?
Не волнуйтесь. Все нормально. Так бывает всегда, правда х.з.почему
Провинциал вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Rem (22.09.2010)
Старый 23.09.2010, 17:33   #202
Rull
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 2,203
Благодарили 300 раз(а) в 13 сообщениях
Вариант картошечки с грибами

Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. Наливаем писят и смачного.
Изображения
Тип файла: jpg 7.jpg (186.0 Кб, 194 просмотров)
Тип файла: jpg 8.jpg (192.0 Кб, 164 просмотров)
Тип файла: jpg 9.jpg (167.1 Кб, 175 просмотров)
Тип файла: jpg 10.jpg (212.6 Кб, 165 просмотров)
Тип файла: jpg 11.jpg (197.1 Кб, 162 просмотров)
Тип файла: jpg 12.jpg (152.6 Кб, 166 просмотров)
Тип файла: jpg 13.jpg (221.5 Кб, 171 просмотров)
Тип файла: jpg 14.jpg (190.7 Кб, 163 просмотров)
Тип файла: jpg 15.jpg (145.0 Кб, 152 просмотров)
Тип файла: jpg 16.jpg (99.3 Кб, 176 просмотров)

Последний раз редактировалось Rull; 23.09.2010 в 17:44. Причина: обшибся
Rull вне форума   Ответить с цитированием
26 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 23.09.2010, 20:00   #203
Лисичка
 
Аватар для Лисичка
 
Регистрация: 25.10.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 114
Изображений: 6
Сказал(а) спасибо: 947
Благодарили 967 раз(а) в 83 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Rull Посмотреть сообщение
Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. Наливаем писят и смачного.

Уважаемый Rull , чудесный фотоотчет о приготовлении такого замечательного блюда, спасибо. Вот только забыли в заголовке написать , людям , которые после семи вечера не едят, смотреть запрещается !!! Пошла загляну в холодильник.
Лисичка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Rull (23.09.2010), Татьянка (14.10.2010), шурик- М (08.10.2010)
Старый 24.09.2010, 21:03   #204
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,245
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,447
Благодарили 3,348 раз(а) в 417 сообщениях
Если кто знает хороший рецепт засолки рыжиков, поделитесь, пож. Я солил, тривиально вниз шляпками, посолил и под гнет. Получилось нормально, но может есть как-то изюминка посола, чтобы быть правильно понятым уточню, под изюминкой понимаю особенности процесса посола, а не добавление ненужных, как для рыжиков специй.
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2010, 22:45   #205
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Регистрация: 26.01.2007
Адрес: Киев. Троещина
Сообщений: 1,612
Сказал(а) спасибо: 443
Благодарили 3,146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Кузьмич Посмотреть сообщение
Если кто знает хороший рецепт засолки рыжиков, поделитесь, пож. Я солил, тривиально вниз шляпками, посолил и под гнет. Получилось нормально, но может есть как-то изюминка посола, чтобы быть правильно понятым уточню, под изюминкой понимаю особенности процесса посола, а не добавление ненужных, как для рыжиков специй.
Если рыжиков мало, они уходят на обед прямо в лесу - ментол отдыхает, если можно засолить, то на дно посуды немного долек чеснока, шляпки пластинками вниз + соль, марля и легкий гнет.

---------- Добавлено в 21:45 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:05 ----------

Устав после грибалки загружаем польские в одну, а опята в другую емкость + вода + трохи соли и до утра. Грибы очистятся, мы отдохнем. С утреца промыв и порезав порционными кусочками (ну шоб на вилку ) грибочки раскладываем по кастрюлям, заливаем водичкой, присаливаем и варим пока не осядут на дно. Пока грибы варятся, в микроволновке стерилизуем банки, чистим, дольками нарезаем чеснок а также готовим рассол (вода+соль+лаврик+черный и душистый перец + гвоздичка с корицей. Как вода побелела + уксус по вкусу).
Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, на дно горячей банки несколько долек чеснока (для гурманов + огонек). В каждую банку 2/3 отцеженных грибов + рассол. Деревяной лопаткой размешиваем, добавляем олії чтобы образовалась пленка и закрываем п/э крышкой. Ставим на полку и в течении года смачного
Konstant вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Geshafin (26.09.2010), Serg 78 (07.10.2010), SergK (26.09.2010), stitch (23.11.2010), ukrsema (27.09.2010), Бобиков (03.10.2010), Лилия (26.09.2010)
Старый 26.09.2010, 13:27   #206
Homo
 
Аватар для Homo
 
Регистрация: 20.08.2007
Адрес: из вращенец
Сообщений: 1,015
Сказал(а) спасибо: 959
Благодарили 695 раз(а) в 181 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Konstant Посмотреть сообщение
Если рыжиков мало, они уходят на обед прямо в лесу - ментол отдыхает, ....

---------- Добавлено в 21:45 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:05 ----------
* в этом месте Красный бьется головой о стену

Homo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.09.2010, 13:53   #207
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Регистрация: 31.05.2007
Адрес: Вишнёвое
Сообщений: 364
Изображений: 5
Сказал(а) спасибо: 7,439
Благодарили 4,573 раз(а) в 283 сообщениях
Rull , рецепт отличный. Для разнообразия попробуйте картошку закладывать в горшочек не сырой, а полуготовой - обжаренной. Вкус готового блюда очень отличается от варианта, когда картофель закладывается сырой. На счет сельдерея - как по мне, это травка "на любителя". А вот укропчик в подобном "жарком" - только приветствуется. И я еще пробовала затирать уже готовое жаркое сверху тертым сыром и с открытой крышечкой - опять в духовку, чтобы зарумянился сыр.
Лилия вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Rull (26.09.2010), Бобиков (03.10.2010)
Старый 26.09.2010, 21:33   #208
moris
 
Регистрация: 26.09.2010
Адрес: ramat
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Благодарили 1 раз в 1 сообщении
ботулизм ? HTo za Chudo ?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

---------- Добавлено в 20:29 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:24 ----------

ботулизм ? HTo za Chudo ?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
NIchego ne poluchaetsa

---------- Добавлено в 20:30 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:29 ----------

Цитата:
Сообщение от Лилия Посмотреть сообщение
Rull , рецепт отличный. Для разнообразия попробуйте картошку закладывать в горшочек не сырой, а полуготовой - обжаренной. Вкус готового блюда очень отличается от варианта, когда картофель закладывается сырой. На счет сельдерея - как по мне, это травка "на любителя". А вот укропчик в подобном "жарком" - только приветствуется. И я еще пробовала затирать уже готовое жаркое сверху тертым сыром и с открытой крышечкой - опять в духовку, чтобы зарумянился сыр.
отличный рецепт !

---------- Добавлено в 20:33 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:30 ----------

xochu картошечки с грибами Na rodinu
moris вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Лилия (27.09.2010)
Старый 23.11.2010, 16:20   #209
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Регистрация: 11.05.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 675
Изображений: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Благодарили 631 раз(а) в 80 сообщениях
Вчера закрыли 5 полторалитровых банок польских.
Рецепт таков - грибы почистили, шляпки средние режем на 2 части, крупные на 4. Ножки на 2. Грибы в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Воду сливаем, грибы тщательно промываем в проточной воде. Заливаем опять водой и кипятим 20 минут. В стерилизованные банки на дно лаврушечка и черный перец горошком. Укладываем грибочки, оставляем на 3-4 пальца расстояние для рассола, заливаем рассолом.
Через 2 недельки буду открывать на пробу одну баночку, остальные пусть до зимы постоят

Рассол:
на 1 кг отваренных грибов - 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, чайная ложка соли, чайная ложка сахара.

ЗЫ. Дабы не морочиться с закатыванием, купил вчера в МЕТРО замечательные полторалитровые банки с закручивающейся металлической крышкой. Стоят что то около 4 грн. штука.

ЗЗЫ. Фото делал телефоном в 2 часа ночи, по этому не шибко качественное
Изображения
Тип файла: jpg Mushrooms.jpg (63.9 Кб, 137 просмотров)
ВанО вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 11:27   #210
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Регистрация: 11.05.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 675
Изображений: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Благодарили 631 раз(а) в 80 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Rull Посмотреть сообщение
Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. Наливаем писят и смачного.
попробуйте вместо кипятка на полгоршка развести в бульйоне сметану и залить этой смесью - получается очень и очень.

Кроме того, перед тем как закладывать мясо в горшочки я смачиваю его лимонным соком, чуток солю и оставляю на полчасика, и только потом закладываю в горшочки

Вот вчера под футбольчик как раз сделал жаркое с грибочками - ням ням
ВанО вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.12.2010, 12:20   #211
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Регистрация: 11.05.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 675
Изображений: 8
Сказал(а) спасибо: 265
Благодарили 631 раз(а) в 80 сообщениях
Цитата:
Сообщение от ВанО Посмотреть сообщение
Вчера закрыли 5 полторалитровых банок польских.
одну баночку уже приговорили - вкуснотища
ВанО вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.04.2011, 19:00   #212
chinaboyz
 
Регистрация: 03.04.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Я бы тоже с удовольствием почитал рецепты!

Последний раз редактировалось SL; 11.04.2011 в 15:27.
chinaboyz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2011, 12:04   #213
Какафоня
 
Аватар для Какафоня
 
Регистрация: 16.08.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 14
Сказал(а) спасибо: 1
Благодарили 151 раз(а) в 8 сообщениях
Черные грузди по рецептам с этой ветки

Добрый день грибникам!
Хочу поделиться своим опытом по солению черных груздей.
В прошлом году, начитавшись в этой ветке хвалебных од о изысканных вкусовых качествах соленых черных груздщей и начитавшись рецептов, приступил к делу…
1. Собрал много черных груздей;
2. Вымочил их трое суток (на ночь – в ванную, на день – по ведрам с водой). После проверил и действительно горечь ушла;
3. Засолку проводил в эмалированном ведре (между слоями укладывал нарезанный чеснок, сверху положил пряный «веник», прикрыл тарелкой и марлей и подгрузил);
4. Периодически сливал излишек жидкости;
5. Все время ведро стояло в прохладной кладовой (не в квартире).

Результат… Тут без слез не вспомнишь: порезал соломкой и пошел действительно приятный аромат, а грибочки на срезе приятного светлого цвета, заправил душистым кукурузным маслом и попробовал. Было чувство, что мне рот напихали потными носками эксклюзивной выдержки в «невыветриваемой» емкости.
Я не сдавался: пробовал и так и этак и уксус и сахар, перепробовал все, но меня не покидало чувство возрастающего мастерства в дегустации «потняков». Более того, это чувство поселилось у всех моих сожителей.
Финал мероприятия – бунт среди начинающих дегустаторов и мои грибные запасы (в лице груздей) уплыли в сторону Бортничей.
P.S. Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном. Прошу укажите на ошибки и поделитесь реально рабочим рецептом, тем более, что у меня намечается эльдорадо на белые грузди.

Последний раз редактировалось Какафоня; 10.08.2011 в 12:12.
Какафоня вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
шурик- М (10.08.2011)
Старый 10.08.2011, 12:32   #214
Somm
Фхтагн
 
Аватар для Somm
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Под забором
Сообщений: 2,358
Изображений: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Благодарили 4,136 раз(а) в 895 сообщениях
Smile

Цитата:
Сообщение от Какафоня Посмотреть сообщение
Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном.
Мой отец имеет реальный опыт засолки черных груздей. Первый раз засолил два года назад, второй, с учетом ошибок первого - год назад. Судя по описанию, результаты обоих засолок совпадают с вашими процентов на 90-95.
Somm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2011, 14:50   #215
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Регистрация: 03.12.2008
Адрес: Волынь, в/с
Сообщений: 856
Сказал(а) спасибо: 1,070
Благодарили 1,201 раз(а) в 378 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Какафоня Посмотреть сообщение
Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном. Прошу укажите на ошибки и поделитесь реально рабочим рецептом, тем более, что у меня намечается эльдорадо на белые грузди.[/FONT]
Пробовал солить черные грузди примерно по такому же рецепту, тоже показалось бякой.
Есть другой рецепт: проще и в сравнении с первым вариантом значительно лучше.
Грибы изначально проваривают в течении 15 минут. Воду сливают. Затем уже солят. Я добавлял лаврушку, сухой укроп, перец и много чеснока. Потом под гнет. Другие специи - на любителя. Только ни в коем случае не нужно сливать выступающую ропу. Грибы должны находиться по гнетом и под "водой".
Провинциал вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2011, 19:52   #216
Freddy
Фёдор
 
Аватар для Freddy
 
Регистрация: 10.02.2007
Адрес: город-герой Киев
Сообщений: 1,343
Изображений: 29
Сказал(а) спасибо: 5,351
Благодарили 22,377 раз(а) в 913 сообщениях
солим грузди

Сибирский рецепт:
- грузди перебираем, моем, замачиваем на два-три дня в холодной воде;
- отвариваем 10-15 минут;
- укладываем слоями в кастрюлю, присаливая каждый слой;
- из специй добавляем зёрна укропа, немного лаврушки;
- на верхний слой ставим блюдце или круглую досточку и придавливаем гнётом;
- ставим в прохладное место или холодильник на: белые грузди - 30 дней, чёрные грузди и волнушки - 40-45 дней;
- ничего не сливаем и не доливаем!!!
- по истечению срока верхний слой на тарелку, присыпать резаным луком и подсолнечным маслом;
- БЫСТРО достать запотевшую бутылочку!!!
Попробуйте так - должно быть Ооооочень вкусно!
Freddy вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SergK (11.08.2011), Алёнушка (11.08.2011), Лилия (11.08.2011), шурик- М (09.10.2011)
Старый 11.08.2011, 09:55   #217
Какафоня
 
Аватар для Какафоня
 
Регистрация: 16.08.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 14
Сказал(а) спасибо: 1
Благодарили 151 раз(а) в 8 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Провинциал Посмотреть сообщение
Есть другой рецепт: проще и в сравнении с первым вариантом значительно лучше.
Грибы изначально проваривают в течении 15 минут. Воду сливают. Затем уже солят. Я добавлял лаврушку, сухой укроп, перец и много чеснока. Потом под гнет. Другие специи - на любителя. Только ни в коем случае не нужно сливать выступающую ропу. Грибы должны находиться по гнетом и под "водой".
Спасибо за рецептик. Попробую в этом сезоне.
Есть одно уточнение: сколько по этому рецепту должны грибы солиться времени и при каком температурном режиме?

2 Freddy. Проблема в том, что «должно было быть оооочень вкусно» и по моему рецепту. В сущности, этот сибирский рецепт отличается от моего (того который я использовал) только кипячением, но тогда и вся «соль» в этом… Тогда рецепт форумчанина Провинциала существенно практичнее. Да и моя родня не поймет если я опять начну загружать ванную грибо-потняками…J
Какафоня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.08.2011, 10:40   #218
Maxsus
 
Регистрация: 17.12.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 11
Благодарили 55 раз(а) в 4 сообщениях
Федор скажите пожалуйста пропорции. А то ведь можно так всего покласть что .... Сколько соли сколько специй.
Я помню у меня отец солил грузди. Но солил он их в банки и закатывал крышкой. Было очень вкусно. Все кто пробовал были того же мнения. Рецепт был взят из старинной кулинарной энциклопедии. Если я найду ее обязательно выложу рецепт точнее нужно просто съездить в другой город и привезти её.
Maxsus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.08.2011, 10:49   #219
Freddy
Фёдор
 
Аватар для Freddy
 
Регистрация: 10.02.2007
Адрес: город-герой Киев
Сообщений: 1,343
Изображений: 29
Сказал(а) спасибо: 5,351
Благодарили 22,377 раз(а) в 913 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Maxsus Посмотреть сообщение
Федор скажите пожалуйста пропорции. А то ведь можно так всего покласть что .... Сколько соли сколько специй.
...
Точно не скажу, ибо всё делаю "на глаз". Но с солью перебарщивать не надо: именно присыпать слои, а не засыпать. Причём, соль должна быть каменная крупного посола и без йода. Зёрен укропа тоже надо без фанатизма - на ведро грибов - пару столовых ложек - он в рассоле и так вкус даст.
Из детства помню, что бабушка ещё добавляла веточки черёмухи и листья хрена и тоже солила в банках, очень плотно укладывая в них грибы.
Да, чёрный груздь после посола приобретает красивый бордовый оттенок!
Freddy вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.08.2011, 11:17   #220
Somm
Фхтагн
 
Аватар для Somm
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Под забором
Сообщений: 2,358
Изображений: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Благодарили 4,136 раз(а) в 895 сообщениях
Кстати, вполне может быть, что дело только в личных вкусовых пристрастиях. Одни и те же соленые грузди одному могут показаться "потняками", а второй скажет, что это "ооооочень вкусно"
Лучшие французские сыры тоже для неподготовленного носа являются страшным испытанием...
Somm вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 00:17. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua