Грибные блюда

[Tsar]

Допис від Konstant

ПС: Токо надо придерживаться необходимых условий термообработки

Необходимые условия термообработки в студию!

[Konstant]

Допис від Tsar

Необходимые условия термообработки в студию!

Дима, я имел у виду, шо по классике очищенные маслята СЛЕГКА приваривают и потом стерилизуют в банках. Тогда маслят было морэ и их чистить = ужос, это не токо руки но и фэйс был у шоколаде. Гарно когда гуртом на них кидаешся, а если сам один. Щас и маслят меньше а охочих руки замарать итого. Посему я применил стандартную схему = после ночного вымачивания (см. выше) работаю как с поляками, а там условия к термообработке более жесткие. Удачи

Добавлено через 7 часов 18 минут

Допис від Эдгар

Прочитал опросник, не нашел вариантов ответа.
Тяжело расшифровать фразу - "перед их дальнейшим пригнотовлении".
К примеру: если я жарю белый гриб, или рыжик- то зачем его варить?, а если мариную - то варить нужно (иначе банки "взорвутся"), то же с груздем- если солить, то можно не варить (душистей получится), а если мариновать , то варить обязательно...
Я уже писал о своем отношении, к данному процессу: при мариновке - варится любой гриб, есть сырым (в салатах и т.п. желательно только первой категории (хотя знаю многих, которые едят сырыми сыроежки и т.п. и нахваливают).
А вообще варка грибов вопрос довольно относительный - нарежте на сковородку свежих маслят, подберезовиков, дождевиков и т.д. и т.п. первые 10-15 минут грибы ВАРЯТСЯ, отдавая влагу и только потом начинают прижариваться, так какой смысл перед этим их вываривать???
Варят обычно "условно съедобные" грибы (которые горчат) и отвар выливают, а съедобные можно готовить напрямую.
Главное правило НЕ БРАТЬ НЕЗНАКОМЫЙ ГРИБ, как бы вам не говорили малознакоые грибники, что он трижды съедобен.

Эдуард, сними маску, мы тебя узнали, Зачем говорить о том что травит людей. Не дай Бог тебе откушать грибов за таким рецептом. Или ты не понимаешь или умышленно говоришь.

ПС: Выделено мной

[Лилия]

Допис від Konstant

Тогда маслят было морэ и их чистить = ужос, это не токо руки но и фэйс был у шоколаде. Гарно когда гуртом на них кидаешся, а если сам один.

да уж, чистить маслят одному или даже вдвоем - это еще тот сериал...
на фотке - наш с супругом "улов" 28 октября прошлого года.
После заморозков было пару теплых деньков, выехали в район Сухолучья не сколько за грибами, столько воздухом подышать... И вот за пару часов такое чудо...как начинаешь собирать - остановиться не возможно - адреналин зашкаливает...
Две ночи мы их чистили и консервировали, всех родственников и друзей накормили... за руки молчу, я на работе боялась к клавиатуре прикаснуться

[Эдгар]

Допис від Alex_m

ППС ... Забыл об эксперименте ! Таки решил проверить "гаражную" версию коллеги что ежели маслята проварить то шкура облезает при промывании. Осталась жменька мелких маслят, с десяток ... И я таки их варил варил ... Варил варил ... Потом промыл и шо ? Не облезла шкура с них, только превратилась в желе Правда, побелела но не облезла ... Таки хотел соседа по гаражу увидеть, так он не появляется ... Наверное, вареные маслята чистит Так шо метод не оправдался ...

Я на эту "мульку" попался ещё в начале 80-х. Правда звучала она, несколько иначе, типа "Если ошпарить маслята, крутым кипятком, то шкурку можно снять легким движением пальца...". В наличии было ведро маслят и резкий дефицит времени... Веря печатному слову, взял 3-х литровый друшлаг, отсыпал в него с пол ведра грибов , шпаранул кипятком и приготовил пальцы -" дабы легко очищать"- Ага, масленок и так не подарок, а ошпареный он вообще превращается в слизняка, его не то что чистить, а и удержать то сложно, тем более что шкурка просто превратилась в сопли и её приходилось скоблить ножом . Короче "шпаренные маслята" ушли в утиль, оставшиеся были почищены "старым методом", а к эксперементам стал относиться с большим подозрением.

[Лилия]

в прошлом году 27-28 сентября были с друзьями на рыбалке в Соколовке Черниговской губернии. рядом с нашей базой - отличным молодой соснячок, насобирали там кучу молоденьких маслят. Как писалось уже в ветке - лазили на четвереньках, иначе было нереально
А т.к. грибов было немало и всем хотелось их тут же употребить под "писят", то кинулись две мои подруги их чистить обычным способом.
Когда уже стало совсем невмоготу, решили они оставшуюся "малышню" не дочищать, но я считаю, что это не правильно. Взял гриб - съешь. А нет - пусть бы другим достался...
Короче говоря, взяла я "малышню", пару раз вымочила, чтобы очистить от иглицы и песка. А потом еще несколько раз перетерла масляток крупной поваренной солью. И опять хорошо вымочила уже от соли.
Слизь со шляпок совсем ушла.
И затем последовала жарка с лучком. Топтали все и хвалили, потом еще одна подружка спрашивала - ну как я их жарила до хрустящей корочки, мол дома не получается так...

Но на мой взгляд, подобный "експеримент" подходит лишь под молодую малышню. Чуть подросший масленок все же лучше чистить...

На фото- наши тогдашние "малышатки" - вкусные были, однако...

[Лилия]

Допис від Konstant

От тут чисто для Лилии . А шоб не чистить, попробуйте с вечера - на ночь залить маслята водой с добавлением соли. Утром просто промыть, приварить и приготовить. Рекомендую = белый гриб

Спасибо, ув. Константин!
Я обязательно воспользуюсь Вашим советом, когда грибы можно будет "додержать" до утра.
В ситуации, что я наводила ниже, глотать слюни до утра явно никто не хотел...

[bambu4a]

А в микроволновке что-то грибное приготовить можно? А-то я, как истинный холостяк, живу на магазинных заготовках. Надоть что-то готовить своё

[Лилия]

Допис від bambu4a

А в микроволновке что-то грибное приготовить можно? А-то я, как истинный холостяк, живу на магазинных заготовках. Надоть что-то готовить своё

а почему именно в микроволновке?
грибы, они больше сковородку любят...

А если судить из того, что в той же полуфабрикатной пицце используются сырые шампиньйоны и её можна спокойно "догнать до кондиции" в микроволновке, то теоретически - грибы в микроволновке готовить можно. Например, тот же жульен.
Я лично на практике готовить в микре грибы не пробовала, т.к. использую микроволновку больше для разогрева/разморозки. Не нравятся моей семье блюда из микроволновки...
Но если у кого то есть секретики, то думаю, с радостью поделитесь?

[bambu4a]

Допис від Лилия

а почему именно в микроволновке?

Видите ли... Причина прозаична. В микроволновой печи есть таймер, а в духовке его нет

[Лилия]

Допис від bambu4a

Видите ли... Причина прозаична. В микроволновой печи есть таймер, а в духовке его нет

истина познается методом проб и ошибок...
готовить в духовке не тяжело, даже, как Вы говорите, закоренелому холостяку...

[bambu4a]

Допис від Лилия

истина познается методом проб и ошибок...
готовить в духовке не тяжело, даже, как Вы говорите, закоренелому холостяку...

Дело не в тяжёлости, а в усидчивости. Я на кухне больше 10 минут находиться ну никак не могу

Кстати?! Жульен! А у меня в заморозилке грибочки белые (кажись) лежат... Что-то сегодня приготовлю

[Алёнушка]

Допис від bambu4a

Видите ли... Причина прозаична. В микроволновой печи есть таймер, а в духовке его нет

Серёжа, срочно меняйте плиту!!! Или... рассмотрите её внимательнее Неужели в самом-то деле нет таймера У меня и в новой АРДОшке есть таймер, и в старой Электе (1982 года выпуска) тоже был таймер! Обычно он есть во всех более-менее современных плитах. Я сама в кухне долго не торчу, хотя каждый день что-то варю. Поэтому всегда выставляю нужный отрезок времени на таймере.
А грибочке лучше всего зажарить с лучком на сковородочке! В микроволновке такого эффекта не добьёшься

[bambu4a]

Таймера точно нет А я тут чего-то натворил с грибами. Получилось вполне симпатично и съедобно. Сижу хрустю

[Konstant]

Допис від Лилия

Спасибо, ув. Константин!
Я обязательно воспользуюсь Вашим советом, когда грибы можно будет "додержать" до утра.
В ситуации, что я наводила ниже, глотать слюни до утра явно никто не хотел...

Я имел у виду, шо когда приехал - абы хватило сил хотябы грибы рассортировать, а шоб сразу готовить - уже нет удовольствия. А так, сел , вывалил содержимое на пол и пошел: белые - сюда, польские - туда ..... Белые на солому и в сушилку, остальные по емкостям вымачиваться до утра. А если попалась тройка рыжиков, так с солькой под писят и в люлю. Сказка

[MEXICO]

Вешенки готовлю двумя методами
1 на сильно разогретую сковородку добовляю соевый соус и порезанные
вешенки 3-5 минут жарить и смешать с отдельно жаренным лучком, хорошо как отдельное блюдо так и с любым гарниром.
2 Порезанные вешанки в горячее масло 2-3 минуты и залить омлетом.
как по мне идеальный завтрак.

[Лилия]

вешанки

лесных вешанок я еще не собирала, видимо, не попадались...или внимания не обращала.
Покупные готовила так:
Шляпки срезала, промывала, потом выкладывала на бумажное полотенце, чтобы вода стекла. Шляпки макала в муку и взбитое яйцо - и на сковородку. Кума, когда впервые попробовала, сказала, что это курица.
Аленушка, может, гриб тебе не понравился потому что уже был предварительно отваренный... Попробуй сырые шляпки пожарить, может, мнение твое изменится...
2. По поводу обычной жарки грибов на сковородке.
Я, как и Александр, (см. предыдущий пост), грибы жарю отдельно и когда они готовы, добавляю предварительно отдельно поджаренный до золотистого цвета и стойкого лукового запаха лучок.

[Алёнушка]

Ну, с вешанками, кажись, разобрались
Отдельная благодарность Лиле, Sasha2000 и MEXICO !!!
В ближайшие выхи целенаправленно буду искать вешанки и экспериментировать с их приготовлением.

А теперь вопрос о зелёнках. Каковы они по вкусовым качествам и как их лучше приготовить? Мне кажется, что они типа сыроежек Когда-то ещё до Чернобыльской аварии я вместе с родителями собирала их в р-не Гостомельской трассы. Там есть (или... может уже и нету...) посадка сосёнок (думаю, они уже давно выросли) на повороте на Ирпень. И в песке среди сосёнок попадались зеленушки. Но я совсем маленькая была, поэтому уже не помню, как их дома готовили и какие они вообще на вкус.

Заранее всех благодарю

[Виброхвостка]

Зеленушка вкусная. На сыроежку, по-моему, мало похожа. У них слегка сладковатый вкус, что-то мясное есть. Их и жарят, и маринуют, соленые зеленушки неплохи. Но лично я предпочитаю суп из зеленушек. Главное - тщательно их промыть, а то будете песок зубами перемалывать. После этого я кидаю в кипяток буквально на пару минуток, сливаю воду, заливаю новую, в которой грибы уже варятся некоторое время. После чего на этом грибном "бульоне" варю сам суп, как обычный грибной, каждый по-своему любит. Сами же зеленушки обжариваю с репчатым луком несильно и добавляю в суп. Вуаля... Выходит вкусняшка.

[Geshafin]

а я зеленухи предпочитаю маринованными, особенно мелкие и средние.

[Провинциал]

Допис від Geshafin

а я зеленухи предпочитаю маринованными, особенно мелкие и средние.

Именно для этого они и созданы