Обсуждаем ГРИБЫ

[Провинциал]

Допис від Shmuga

Рядовка тополевая, если на вкус слегка горчит, значит верняк она!

Это выражение можно заменить следующим:
Если через сутки вы еще живы, значит верняк она

[Eugene_Goroh]

Допис від Shmuga

Почти 100% это тополевая рядовка, на запах похожа на зеленуху и растет тоже в песке, только вот растет практически только в тополевых рощах или в местах где тополя попадаются.

Мне тоже по фотам и описаниям казалось, что они - но росли в молоденьком соснячке, и до ближайшего тополя там километра 4

Допис від Shmuga

Гриб хороший, упругий, но есть одно но, в отличии от зеленухи, эта рядовка имеет горьковатый привкус, он не всем по вкусу, так как приходится его долго варить.

Варил недолго, гриб вкусный, ароматный, горчинка этакая пикантная была, но еле заметная, и вкус ИМХО не портила Зеленуху действительно очень напоминает, люблю Песочек хрустел, это да... Лень полоскать дальше было, в полвторого ночи
Что странно -они там росли вперемежку с маслятами, но маслят выбрали подчистую, а этих... повыкапывали и побросали почти всех, даже среди мухоморов жертв вандализма меньше. Такое ощущение, что лохи их с маслятами путают, вырывают, видят пластинки и бросают И так 120 раз подряд... Блин. Ну не понимаешь ты гриб - ну и не трогай, пусть растет себе! "Я так думаю" (с)

[natortik]

Допис від Eugene_Goroh

Варил недолго, гриб вкусный, ароматный, горчинка этакая пикантная была, но еле заметная, и вкус ИМХО не портила Зеленуху действительно очень напоминает, люблю Песочек хрустел, это да...

Мы тоже вчера вроде как тополевку нашли. Провентилировали вопрос в паре источников, получили вердикт "вроде она". Запах свежий, мякоть горьковатая. Но потом прочли описание рядовки погубленной - [[Ссылки только членам профсоюза. ] - и решили, что ну её. Боимся так рисковать при наличии ядовитых трудноотличимых двойников.

[Konstant]

Зважуючи на те, що наразі час на спілкування обмежений, трохи вийду за межі теми.
Фото звіту №562 "Будеш погано себе вести, вивезу на опеньки"
По темі. №1547, 1555 - пройди мимо.
№1518. Фото 1. - це решітки, ростуть на берегах болота, копанки, тощо - подібні до маслят але з більшою спорою. Чистити не треба, відварити та готувати. Правда - ні вреду ні пользи.
Фото №№2,3 - брати не треба, хоча дехто іх називає піддубками або синушками. Якщо відварених добавити до картопляного супу буде смачно.
Ф.№4 = мінус
№ 5 зеленки = смакота, якщо добре відчистити від піску
№6 молочай = викінуть.
№7 не зрозумів, дуже схоже чи на молодих мухоморів, чи на иолоді зонтики
№8 молоді краснючки (подоиновики) = супер
№9 ваабще не брать, з №№10,11 треба бути дуже обережним, бо бліда поганка маскується саме під цей вид. Вона крихка як і сироїжка і якщо хоч одна попала в корзину та розкрошилася, буде горе
Тому дописувачу №1518 раджу - не впевнений, пройди мимо.
Хтось про скрипиці та грузді. Маю сказати, що в Україні білих груздів нема, є підгруздки, які значно поступаються чорним груздям та скрипицям. Скрипиця як і решітка (козляк) росте в одних місцях, але вправно приготована відповідає своїй назві
Про тополеву рядовку - піска на порядок менше ніж у лисичок чи зеленок, а "м*яса - на порядок більше. З одного ряда до 5кг. Тільки шукать треба не очима а руками.= Одну побачив і на коліна.

Хай мене сварять, часу нема - полюю на Десні , переробляти не встигаю, хоч беру одну соту від можливого. Пішов осенній опеньок - жінці сказав - будеш себе пагано вести , відвезу на опеньки

[Konstant]

Допис від Eugene_Goroh

Мне тоже по фотам и описаниям казалось, что они - но росли в молоденьком соснячке, и до ближайшего тополя там километра 4
Что странно -они там росли вперемежку с маслятами, но маслят выбрали подчистую, а этих... повыкапывали и побросали почти всех, даже среди мухоморов жертв вандализма меньше. Такое ощущение, что лохи их с маслятами путают, вырывают, видят пластинки и бросают И так 120 раз подряд... Блин. Ну не понимаешь ты гриб - ну и не трогай, пусть растет себе! "Я так думаю" (с)

Вы собрали не ТОПОЛЕВУЮ рядовку, которая по определению не дружит с маслятами, а скорее всего"серушку". У тополевки коричневая шляпка до 10см., белые пластинки и толстая ножка. И еще - тополевка не горчит

[hanka]

Допис від natortik

Мы тоже вчера вроде как тополевку нашли. Запах свежий, мякоть горьковатая. Но потом прочли описание рядовки погубленной - [[Ссылки только членам профсоюза. ] - и решили, что ну её..

Правильно решили, лучше пере... К тому же

Допис від Konstant

тополевка не горчит

Вы на ножку в сечении смотрели?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[П.Ржевский]

Допис від natortik

Скажите, а зачем такое суровое замачивание? Черных же максимум 3 дня мочат (мы двумя ограничиваемся обычно)... Просто замачивание на 3 и больше дней, даже с заменой воды раз в 12 часов, в нехолодное время года чревато закисанием и порчей материала. Экспериментировали?

Да я обычно тоже 4-5 дней и всё, но тут "материал" больно суровый был, никак не хотел вкусным становиться, пришлось пролонгировать сроки...

[П.Ржевский]

Допис від Провинциал

Есть еще проще вариант - 15мин. проваривание перед засолкой. Получаются еще вкуснее (кому вкусно вообще)

Солил я как-то чёрные одновременно и так, и так (одна порция- вымачивание+засолка, вторая- отваривание+засолка). Конечно, вариант с отвариванием технически проще , удобнее, гриб в процессе засолки не склонен плесневеть и т.п. Но...есть одно "НО" которое всё перекрывает. Правильно и хорошо вымоченный и засоленный гриб имеет вкус, не сравнимый с предварительно отваренным и потом засоленным. Вкус такого гриба тоньше, есть специфический аромат... это передать не возможно, нужно попробовать
Сие совершенно не означает, что отваренные и засоленный грибы- фигня....но они-как лично для меня-"хорошая закуска под водку", не более. В то время как засоленный после вымачивания- деликатес.
Естественно, всё ИМХО.

[winter_ru]

Вопрос к форуму. Что касается зеленок имеется информация, озвученная заграничными специалистами, что употребеление зеленушек приводит к накоплению какого-то вещества в организме, которое через длительное время (5 лет и более) меняет состав крови и приводит к тяжелым заболеваниям крови с плачевным исходом. Что вы об этом думаете?

[natortik]

Допис від winter_ru

Вопрос к форуму. Что касается зеленок имеется информация, озвученная заграничными специалистами, что употребеление зеленушек приводит к накоплению какого-то вещества в организме, которое через длительное время (5 лет и более) меняет состав крови и приводит к тяжелым заболеваниям крови с плачевным исходом. Что вы об этом думаете?

После небольшого поиска в сети у меня сложилось впечатление, что зеленушками никто, кроме как на юге Франции, еще не травился. Может, это региональная разновидность?

Вот отрывок из статьи на [[Ссылки только членам профсоюза. ] -

Tricholoma equestre, as it is known in Europe, has caused poisonings in southwestern France where it is found in sandy soil under pine trees. The kind of poisoning it causes is called rhabdomyolysis (where the iron containing red pigment myoglobin leaks out of muscle cells and into the blood. As myoglobin degrades it produces kidney toxins that, untreated, can lead to kidney failure.) Symptoms in one case in which the mushrooms were eaten at several consecutive meals caused fatigue, muscle weakness (muscles stiffened), myalgia, loss of appetite, mild nausea, and profuse sweating. In most cases there is also a red-brown coloration of the urine.

There are several questions involved in this kind of poisoning. The first is whether the mushroom causing the poisoning in southwestern France, called Tricholoma equestre, is the same as the mushroom we collect and eat in this country, also growing in sandy soils and under pine, and which we call Tricholoma flavovirens. Some DNA studies have suggested that they are not the same. In any case, there have been no mushroom poisonings from this mushroom reported in the U.S. Another question has to do with repeated meals. Every case reported involves eating the mushroom over several meals, again and again. If this is an essential component of the poisoning, a single meal might be delicious and harmless, and enough.

Перевод:

Tricholoma equestre, как ее называют в Европе, вызвала случаи отравления на юго-западе Франции, где ее собирали на песчаной почве под соснами. Суть вызванного ими отравления названа рабдомиолизом (при нем железосодержащий красный пигмент миоглобин выводится из мускульных клеток и попадает в кровь. При разложении миоглобина образуется почечный токсин, который, при отсутствии лечения, может привести к отказу почек.) Симптомы, в одном из случаев употребления грибов несколько раз подряд, показали быструю утомляемость, мускульную слабость (потерю подвижности мышц), миалгию, потерю аппетита, легкую тошноту, избыточное потоотделение. В большинстве случаев также моча окрашивалась в красно-коричневый цвет.

Данная разновидность отравления вызывает ряд вопросов. Первый из них - является ли гриб, вызвавший отравления в юго-западной Франции и называемый Tricholoma equestre, тем же самым грибом, который мы собираем и едим в нашей стране, также растущим на песчаной почве под соснами, и который мы назывем Tricholoma flavovirens. Некоторые ДНК-анализы заставляют предположить, что это разные грибы. В любом случае, сообщений о случаях отравления данным грибом в США не поступало. Второй вопрос касается неоднократности употребления. В каждом зафиксированном случае отравление наступало при нескольких употреблениях, следовавших одно за другим. Если это ключевой фактор отравления, один раз грибы можно поесть вкусно и безопасно, чем и ограничиться.

В общем, кто его знает Но у нас зеленушки едят, и много... вроде бы не слышно, чтоб кто-то травился...

[gradiska]

Допис від winter_ru

Вопрос к форуму. Что касается зеленок имеется информация, озвученная заграничными специалистами, что употребеление зеленушек приводит к накоплению какого-то вещества в организме, которое через длительное время (5 лет и более) меняет состав крови и приводит к тяжелым заболеваниям крови с плачевным исходом. Что вы об этом думаете?

Вчера с мужем навернули сковородку зеленушек - живы и здоровы. Да в прошлые годы ими баловались - комары кровушку пьют как и у всех, хобот не воротят. А отравиться можно чем угодно, вон в благополучной Чехии народ выпить решил и ..... А во Франции вот такое
[[Ссылки только членам профсоюза. ] едят, а на зеленушки гонят

[шурик- М]

Допис від winter_ru

Вопрос к форуму. Что касается зеленок имеется информация, озвученная заграничными специалистами, что употребеление зеленушек приводит к накоплению какого-то вещества в организме, которое через длительное время (5 лет и более) меняет состав крови и приводит к тяжелым заболеваниям крови с плачевным исходом. Что вы об этом думаете?

Уже 8 раз по 5 лет собираю и употребляю зелёнки.
Полёт нормальный)))

[Irina_S]

Зеленки, конечно очень вкусные грибы, но, быть может кто-то поделится секретом - каким образом из них полностью вымыть песок. Как я их только не полоскала: и под струей воды и даже под душем - все равно песочек на зубах хрустит...

[шурик- М]

Допис від Irina_S

Зеленки, конечно очень вкусные грибы, но, быть может кто-то поделится секретом - каким образом из них полностью вымыть песок. Как я их только не полоскала: и под струей воды и даже под душем - все равно песочек на зубах хрустит...

При сборе максимально оббивать от песка, обрезать или очищать ножку, чтоб изначально меньше везти песок домой.
Если их достаточное количество, после очистки поместить в ванную с холодной водой. (некоторые рекомендуют замачивать в соли, как по мне необязательно, они и так хорошо раскрываются в простой воде). Пусть часок помокнут.
Берём кастрюлю или миску и прополаскивая душем перекладываем из ванной в подготовленную тару.
Сливаем воду в ванной, отмываем её от песка и................
повторяем эту процедуру ещё пару раз.
Трудоёмко конечно и времени занимает немало, но .
Только после этого режим при необходимости на кусочки которые вам больше нравятся и отвариваем.
После первой отварки (минут 5-10) откидываем через друшлаг, промывая под проточной водой и ещё разок недолго (минут 10-15 ) провариваем.
Дальше на ваше усмотрение: можно консервировать как обычные грибы, можно по быстрому приготовить. Пока они не остыли, заправляем чесноком, подсолнечным маслом, немного уксуса, соль по вкусу, листик лаврушки, щепотку черного перца горошка, всё это перемешиваем, даём настояться до следующего дня.
Всё!
Приятного аппетита!!!

[ABM]

Допис від шурик- М

Всё!

Мне хватает однократного цикла ванна-душ-отваривание 5мин. Не хрустит. Аромат сохраняется. Здоров.

[den24]

Допис від шурик- М

После первой отварки (минут 5-10) откидываем через друшлаг, промывая ...

Вот где ошибка в процесе!!!
После варки не сливаем воду через друшлак, а вынимаем грибы из кастрюли. Песок остается на дне, а грибы чистые.
А перед варкой я и не парюсь с промывкой под холодно водой. Все по одному разу.
Самое главное не сливать после варки воду с грибами, а вынимать их из воды.

[витусик]

Допис від den24

Вот где ошибка в процесе!!!
После варки не сливаем воду через друшлак, а вынимаем грибы из кастрюли. Песок остается на дне, а грибы чистые.
А перед варкой я и не парюсь с промывкой под холодно водой. Все по одному разу.
Самое главное не сливать после варки воду с грибами, а вынимать их из воды.

100% - абсолютно правильно!!!. Я так практически все грибы делаю и не у кого ни где и ни чего не хрустит. Весь песок на дне в кастрюле.

[Assembler]

По поводу отравления зеленками (зеленушками, они же рядовки зеленые) первый раз слышу. Такие обвинения приписывали свинушкам (они же поддубовики) - есть данные, что они при длительном употреблении меняют формулу крови. Насчет мытья все правильно описали - замочить, дать песку осесть и грибы собрать, при необходимости повторить и промыть каждый под струей воды. Особенно они вкусные в засоленном виде. Потом промываем, заправляем луком и маслом - класс, рекомендую.

[Провинциал]

Допис від шурик- М

При сборе максимально оббивать от песка, обрезать или очищать ножку, чтоб изначально меньше везти песок домой.

После этих слов я бы дополнил: никаких кульков! Грибы собираем только в кошелку или ведро строго шляпками вверх и аккуратно транспортируем. Если соблюдать этот момент, то и вторичных промывок не нужно. Но если грибы привезены домой в каком-нибудь кульке-мешке, да за 100км, да по нашим ухабистым дорогам, то и после 10-кратного промывания песок будет чувстуваться на зубах.
П.С. А еще, к стати, имеет значение, где собраны зеленушки. Структура почвы также имеет значение, но, правда, по этому критерию никто грибы не собирает

[Мамай]

Сменил привычное место охоты и нашёл неизвестный мне гриб. Чувствую что это что-то до ужаса банальное, но нагуглить не смог. Коллеги, поможите )