Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Хрустальный Грот > Общалки
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов

Зачинена тема
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 20.08.2009, 00:10   #141
dracon040876
 
Аватар для dracon040876
 
Реєстрація: 24.07.2008
Звідки Ви: 04.08.1976г.р. Днепропетровск вентиляционщик
Дописи: 594
Blog Entries: 21
Дякував: 2.211
Дякували 3.214 раз(и) в 294 повідомленнях
Цитата:
Допис від vintik Переглянути допис
Ну так 2 поста ниже прекрасная сылка [[Ссылки только членам профсоюза. ]

РЕБЯТА......
Я нашел огромезное коллич рецептов, НО они настолько противоречивые и взаимоисключающие
Поэтому и просил ПРОВЕРЕННЫЙ в действии.......
ШО НИХТО НЕ БАЛЫКУЕТ???? ГАДОСТЬ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЛИ В СЕКРЕТЕ ХРАНИТСЯ??????
я например не нахожу больших отличий в гуглях между балыкование и таранкование рыбы только размер рыбы.....?????

ПЫ.СЫ. За ссылки спасибо , ноя от них и сам устал и толку маловато, например в ссылке Рыбосека -балыкование в тузлуке, а в ссылке Сердитого - тузлук обяз сливать да и это посол а не балыкование !!!!!!!!!!
Я В АУТЕ,,,,,, шо делать????
dracon040876 зараз поза форумом  
Старий 20.08.2009, 00:28   #142
Vintik
 
Аватар для Vintik
 
Реєстрація: 19.05.2006
Звідки Ви: Тирасполь Приднестровье
Дописи: 4.876
Дякував: 6.621
Дякували 6.763 раз(и) в 1.612 повідомленнях
Цитата:
Допис від dracon040876 Переглянути допис
Сердитого - тузлук обяз сливать да и это посол а не балыкование !!!!!!!!!!
Я В АУТЕ,,,,,, шо делать????
Тузлук это и есть посол ,или маринад .короче это вода с таким количеством соли что куриное яйцо должно плавть. От себя хочу сказать что рыбу я засаливаю без жидкости . Только соль и под гнет ,так на 5-12 дней ,сок она пускает сама ,чем больше будет солится тем прозрачней после будет мясо . После засолки я рыбу обязательно вымачиваю в проточной воде около1 суток (не люблю я соль) ну а дальше в проветриваемое место ,и главное не пересушить. Самая вкусная таранька из тех что я ел была из головля. Амур тоже оч хорош. Секретов тут нет ,главное что бы при сушке муха не села или рыба не задохнулась.Сушу вешая за хвост .мне кажется так горечи меньше в неразделанной рыбе. Жирную крупную рыбу удобней потрошить через спину ,так как меньше будет стекать жира с животика. Ты знаешь все прийдет только с опытом ,например я оч много рецептов щучей икры перепробывал ,всякие специи шмеции,уксусы ,лук масло ,но остановился только на одном ,свежая икра ,немного соли и хорошо взбив до утра в холодильник ,все остальное от лукавого и на мой взгляд её только портит.
Vintik зараз поза форумом  
Старий 20.08.2009, 00:33   #143
dracon040876
 
Аватар для dracon040876
 
Реєстрація: 24.07.2008
Звідки Ви: 04.08.1976г.р. Днепропетровск вентиляционщик
Дописи: 594
Blog Entries: 21
Дякував: 2.211
Дякували 3.214 раз(и) в 294 повідомленнях
Цитата:
Допис від vintik Переглянути допис
Тузлук это и есть посол ,или маринад .
Солю и я так..... Но очч меня манит слово БАЛЫК, вот и разыскиваю...
dracon040876 зараз поза форумом  
Старий 20.08.2009, 00:58   #144
Vintik
 
Аватар для Vintik
 
Реєстрація: 19.05.2006
Звідки Ви: Тирасполь Приднестровье
Дописи: 4.876
Дякував: 6.621
Дякували 6.763 раз(и) в 1.612 повідомленнях
Цитата:
Допис від dracon040876 Переглянути допис
Солю и я так..... Но очч меня манит слово БАЛЫК, вот и разыскиваю...
Может я и ошибаюсь ,но балык это разве не не досушеная таранька?
Vintik зараз поза форумом  
Старий 20.08.2009, 01:02   #145
dracon040876
 
Аватар для dracon040876
 
Реєстрація: 24.07.2008
Звідки Ви: 04.08.1976г.р. Днепропетровск вентиляционщик
Дописи: 594
Blog Entries: 21
Дякував: 2.211
Дякували 3.214 раз(и) в 294 повідомленнях
Цитата:
Допис від vintik Переглянути допис
Может я и ошибаюсь ,но балык это разве не не досушеная таранька?
Меня ниже посетили такие мысли, но все-же я надеюсь...
dracon040876 зараз поза форумом  
Старий 01.09.2009, 15:33   #146
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Дякував: 2.870
Дякували 3.202 раз(и) в 586 повідомленнях
Разделка рыбоидов ...

Грешен, люблю уху с рыбьих голов ... И если головы карповых разделываются нормально в плане жабры выдернуть, то у хищников и жабры зубастые и порой без порезов рук не обходится ... Если кто занимается подобной жабрологией, как жабры безопасно выкорчевать ?
Пробовал ножницами типа что для рыбы продаются, не "грызут" они жабры ... Кто что скажет ?
Alex_m зараз поза форумом  
Старий 01.09.2009, 16:03   #147
iva
 
Реєстрація: 15.01.2008
Звідки Ви: десь трохи нижче Києва :)
Дописи: 542
Дякував: 2.360
Дякували 2.705 раз(и) в 283 повідомленнях
Я эту проблему решаю с помощью строительной перчатки (облитой резиной) и острого ножа. Если рыба большая, подключаю обыкновенный садовый секатор. Но им перерезаю только нижнюю соединяющую косточку. От головы, жабры вырезаю только ножом.
Плавники стригу также садовым секатором (до чистки рыбы). Да и вообще в перчатке удобней, рыба не выскальзывает из рук и меньше шансов поколоть/порезать пальцы об плавники или жаберные крышки.
iva зараз поза форумом  
2 користувачів подякували
-=ash=- (01.09.2009), Alex_m (01.09.2009)
Старий 01.09.2009, 16:44   #148
ярослав
 
Реєстрація: 19.05.2006
Звідки Ви: Киев, Шулявка
Дописи: 113
Дякував: 324
Дякували 371 раз(и) в 35 повідомленнях
Томаты

Не секрет что щас сезон на помидоры, у многих есть, а если нет, можно купить не дорого. Делает моя мама с них разние вещи, но касается этот пост только соусов, кетчубов и паст.
Год назад брался сок и воялся продукт, но постоянно получалось жиденько сколько не кипяти, достаточное количество воды не испарялось, испарить то можно, но при длительном кипении маса темнеет и теряет вид, вкус и тд..
В этом году подсказали очень простой способ убрать воду. Берётся тот же сок и помещается в полипропиленовый мешок ( типа с под сахара) и подвешивается на ночь. Для соусов и кетчубов 1 ночь в самый раз, для пасты нужно чтоб повесело ещё, главное не переборщить, а то придется добавлять воды.
В соус и кетчуб для пикантности добавляют 5-10 % яблочного пюре.
ярослав зараз поза форумом  
Старий 01.09.2009, 17:00   #149
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Дякував: 5.980
Дякували 5.022 раз(и) в 970 повідомленнях
Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
Грешен, люблю уху с рыбьих голов ...
От сего греховного дела чист, но 5 копеек вставлю:
при потрошении рыбы я вначале отделяю жабры, а потом единым тяжем(после вскрытия брюха) удаляю все потроха. Т.е. жабры с глоточными зубами воедино с пищеводом, кишками и всей требухой уходят в мусорку.

По поводу жабр:
- режиком отрезаем нижнюю часть жаберных дуг, которые крепятся к нижней челюсти.
- потом режиком подрезаем в области нёба, там где прикрепляются жабры к верхней, с позволения сказать, челюсти. Нож ведётся перпендикулярно оси тушки.
- пальцами аккуратно берем с обеих сторон жабры в районе нёба(они уже там подрезаны) и выдираем их со всем причитающимся. Уходят со свистом, при этом руки не травмируя.

Вот вам и новый вид соревнований - чистка рыпофф на время.
Удачи!!!
R6Ibosek зараз поза форумом  
Пользователь сказал cпасибо:
Alex_m (01.09.2009)
Старий 01.09.2009, 17:22   #150
Drew
 
Аватар для Drew
 
Реєстрація: 21.01.2007
Звідки Ви: Київ, Оболонь
Дописи: 247
Дякував: 520
Дякували 283 раз(и) в 50 повідомленнях
про жабры и не только

А еще жабры можно вырывать плоскогубцами, перехватывая жаберные дуги у оснований. Эту операцию лучше выполнять в перчатках, т.к. усилие прикладывается приличное, а рыба скользкая.

Добавлю:
В последнее время, я таких рыб как судак и окунь не чищу, а разделываю на филе,
- судаков - как в этом ролике [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Только хребет с остатками мяса и голову я не выбрасываю - они идут в "суповой набор"
- окуней - как в этом ролике [[Ссылки только членам профсоюза. ]

Получается и быстро, и чисто. При классической чистке рыбы обычно уборка кухни от чешуи и прочих "прелестей" у меня занимала больше времени чем сама возня с рыбой, а теперь - ляпота Можно, конечно, чистить рыбу на берегу, но обычно после охоты "я не мав на цеє сили..."(с)

Востаннє редагував Drew: 01.09.2009 о 17:46. Причина: добавил...
Drew зараз поза форумом  
Пользователь сказал cпасибо:
Tesh (02.09.2009)
Старий 01.09.2009, 17:38   #151
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Дякував: 5.980
Дякували 5.022 раз(и) в 970 повідомленнях
Цитата:
Допис від Drew Переглянути допис
А еще жабры можно вырывать плоскогубцами, перехватывая жаберные дуги у оснований. Эту операцию лучше выполнять в перчатках, т.к. усилие прикладывается приличное, а рыба скользкая.
А вот нет их на берегу речки, как не ысчи!!!
И искал - не нашёл!!!
И хотел - но не смог!!!
Эту технику операции классно и уместно применять при чистке окуня, когда он ошпаривается кипятком удерживаясь на весу пассатижами(в народе-плоскогубцы) за нижнюю челюсть. Ими же(пассатижами) апосля сдираешь шкуру. Просто и дешево...
R6Ibosek зараз поза форумом  
Пользователь сказал cпасибо:
geaves (01.09.2009)
Старий 01.09.2009, 17:53   #152
Drew
 
Аватар для Drew
 
Реєстрація: 21.01.2007
Звідки Ви: Київ, Оболонь
Дописи: 247
Дякував: 520
Дякували 283 раз(и) в 50 повідомленнях
Цитата:
Допис від R6Ibosek Переглянути допис
А вот нет их на берегу речки, как не ысчи!!!
И искал - не нашёл!!!
И хотел - но не смог!!!
...
А вот я всегда беру на охоту пасатижи На всякий случай. Ну там погнутый наконечник, например, свинтить...

"Пасатижи могут вам 1000 раз не понадобится, но в 1001 раз - они спасут вам... охоту"

ЗЫ Сорри за флуд
Drew зараз поза форумом  
Пользователь сказал cпасибо:
geaves (01.09.2009)
Старий 01.09.2009, 19:18   #153
-=ash=-
 
Аватар для -=ash=-
 
Реєстрація: 14.08.2006
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.474
Images: 38
Blog Entries: 11
Дякував: 2.389
Дякували 2.725 раз(и) в 478 повідомленнях
Цитата:
Допис від Drew Переглянути допис
В последнее время, я таких рыб как судак и окунь не чищу, а разделываю на филе,
- судаков - как в этом ролике ....
Я тоже так приловчился, только вот когда рыба более 2-х кил очень плохо получается. Требование к ножу повышаются многократно...

Мечтаю о правильном филейном ноже
-=ash=- зараз поза форумом  
Старий 02.09.2009, 11:01   #154
Андрей Круговой
 
Аватар для Андрей Круговой
 
Реєстрація: 16.04.2007
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 1.243
Images: 7
Blog Entries: 1
Дякував: 729
Дякували 1.150 раз(и) в 287 повідомленнях
И я тоже только так сейчас делаю, очень нравится, быстро и чисто. Даже маму , всю жизнь привыкшую к традиционной разделке рыбы, присадил на такой способ , и тоже мечтаю о хорошем филейном ноже
Андрей Круговой зараз поза форумом  
Старий 02.09.2009, 12:14   #155
Следопыт
 
Реєстрація: 13.08.2007
Звідки Ви: ...
Дописи: 381
Дякував: 0
Дякували 565 раз(и) в 141 повідомленнях
Гибким филейным ножом удобно разделывать рыбу небольшого размера. Крупную проще поварским универсальным ножом с менее поддатливым клинком.
Следопыт зараз поза форумом  
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 03.09.2009, 22:50   #156
-=ash=-
 
Аватар для -=ash=-
 
Реєстрація: 14.08.2006
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.474
Images: 38
Blog Entries: 11
Дякував: 2.389
Дякували 2.725 раз(и) в 478 повідомленнях
Цитата:
Допис від Следопыт Переглянути допис
Гибким филейным ножом удобно разделывать рыбу небольшого размера. Крупную проще поварским универсальным ножом с менее поддатливым клинком.
Ты знаешь, а я думал что я неправильный. Разделывал щукоида под шестерку, взял голименький длинный кухонный нож, подправил его и попробовал снять филе. Так получалось намного лучше чем хиленьким гибеньким филейчиком. Так что действительно - филейки хороши по окуням (какие они вкусные, оказываецца ) а для большой рыбы нужны ножи пожесче....
-=ash=- зараз поза форумом  
Старий 03.09.2009, 22:58   #157
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Дякував: 9.695
Дякували 11.471 раз(и) в 1.791 повідомленнях
Цитата:
Допис від Следопыт Переглянути допис
Гибким филейным ножом удобно разделывать рыбу небольшого размера. Крупную проще поварским универсальным ножом с менее поддатливым клинком.
+1 У меня гарный филейный нож валяется почти без дела, а в основном пользуюсь кухарским , правда квалитетным
Igor зараз поза форумом  
Старий 03.09.2009, 23:23   #158
сидорыч
 
Реєстрація: 18.09.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 916
Дякував: 189
Дякували 483 раз(и) в 166 повідомленнях
У меня нету специального филейного ножа пользовался кухарским похожим, впринципе получается, но гораздо, гораздо медленнее, (чем в роликах) Правда и опыта маловато Помойму нож должен быть все-таки достаточно гибким, и очень острым.
ЗЫ.А плоскогубцы я тоже с собой ношу.
сидорыч зараз поза форумом  
Старий 05.09.2009, 17:30   #159
lordosco
 
Реєстрація: 06.08.2009
Звідки Ви: Украина Ялта
Дописи: 83
Дякував: 41
Дякували 59 раз(и) в 21 повідомленнях
А я купил жене вот такую вот вещь для чистки рыбы очень удобно особенно когда слизкая и из рук выскакивает, брал в фуршете.
Мініатюри долучень
Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  29_220_839.jpg
Переглядів: 102
Розмір:  89,3 КБ
ID:	40573  
lordosco зараз поза форумом  
Старий 06.09.2009, 14:34   #160
Гамазин Андрей
 
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: ...
Дописи: 700
Дякував: 1.765
Дякували 923 раз(и) в 214 повідомленнях
Цитата:
Допис від Drew Переглянути допис
...
- судаков - как в этом ролике [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Только хребет с остатками мяса и голову я не выбрасываю - они идут в "суповой набор"...
У меня уху не особо любят, поэтому увы слишком большой процент потерь Там на хребте пол-судака остается.
Гамазин Андрей зараз поза форумом  
Зачинена тема




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 02:34.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua