|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#43 | |
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
|
Цитата:
В.К.Арсеньев "Дерсу Узала", Государственное издательство географической литературы,Москва,1950 Как то давно делал так же,правда,пек в песке(дело было в пустыне),и не мясо косули,а молодого барашка.Получилось очень неплохо. К этому салат. 5 -6 красных и желтых перцев,испечь,пока верхняя кожица не почернеет.Потом вложить в полиэтиленовый пакет,плотно закрыть на некоторые время - тогда легко можно очистить.Семена вынуть.Мякоть порезать на полоски,добавить 4-5 зубков чеснока(мелко растертых),мелко нарезаную луковицу,все это смешать с куском раскрошеной брындзы(так,гр.200),полить постным маслом и винным уксусом по вкусу.Соль - по вкусу на любителя. |
|
![]() |
![]() |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
brutus (18.01.2013), LEO 1979 (22.03.2016), megadzilla (20.01.2013), Oleg202 (15.03.2013), vub (20.03.2016), Виброхвостка (21.01.2013), витусик (19.01.2013), Ляшине (19.01.2013), Святослав (22.01.2013)
|
![]() |
#44 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.360
Поблагодарили 12.871 раз(а) в 707 сообщениях
|
барашек! ты его видиш? а он есть...
Решил немного оживить!
Так складывается последнее время, что если удается брать молодого барашка , то только по предзаказу и только всю тушку. После разделки как правило остаются ребрышки, нет конечно можно было бы вырезать и котлетки на косточке, но классику в виде седла тоже никто еще не отменял! Можно порубить в плов, безумно вкусно, но выбирать потом косточки не всем нравится, скажут что тут прямая дорога в шурпу и другие виды супчиков... но туда есть и другие части. Есть у меня свой рецептик для этого неликвида, почему неликвида? да обращал внимание на базаре, что берут его только истинные ценители, вот и висят они на крюке, когда уже задние ноги и спину разобрали. А ведь эта часть требует минимального времени мариновки, пропитана жирком, да и просто невероятно вкусна! Вопрос только в том как приготовить, это ведь не хрюндель, тонки они, и глазом моргнуть не успееш как пересушатся. 1) мариновка(буквально 2-3 часа): соль+свеже смолотые перцы+горчичка+ сушенные травки по настроению (зиру терпеть не могу, поэтому на первом месте для меня это тархун). 2) два лаптя ребрышек свернуть плотно в пару рулетиков и перевязать, косточки внутри получаются вдоль рулетиков. 3) если дома, то запечь в духовке за 1,5 часа, отлично получается в рукаве, только главное неплотно выполнить завязки по краям рукава, ну а на природе с углями это вообще песня... Ну а дальше развернуть на тарелочке, мясо сочное прокипевшее в жирке, взять свежую зелень, стаканчик саперави, и понеслась душа в рай! Всем приятного аппетита ![]() |
![]() |
![]() |
11 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#45 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.360
Поблагодарили 12.871 раз(а) в 707 сообщениях
|
ребрышки
сегодня представилась возможность проиллюстрировать рецептик
![]() 1.jpg обращаю внимание на отрезанный кусочек грудины, мешает скручивать, можно надрубить, но мне больше нравится вложить в средину, пусть потопится жирком 2.jpg 3.jpg рулетики маринуются прямо в рукаве 4.jpg 5.jpg ну а к готову продукту комментарии излишни! ![]() |
![]() |
![]() |
17 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#46 |
Реєстрація: 21.06.2008
Звідки Ви: г. Киев, Теремки
Дописи: 297
Сказал(а) спасибо: 5.754
Поблагодарили 2.891 раз(а) в 135 сообщениях
|
Курбан по бессарабски
Фантастически вкусное блюдо по рецепту от моего товарища:
Берется барашек... Рубится на куски... Если есть нутреной жир - кидается в казан и вытапливается; если нет - немного масла... Кидается мясо и немного обжаривается(плюс оно тушится в своём соку). Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее) кидается лавровый лист, перец горошком и если нет болгарского перца- паприка. Затем 3-4 помидора. Все варится в зависимости от жёсткости мяса...(почти до готовности) Затем кладётся целиком лук... После кидается картошка и морковка(нарезать как кто любит)... затем, если есть, перец и зелёный лук... Все солится и льется томатный сок... По завершению зелень. Немного помлело и вуаля ... P.s. для тех кто любит острый Курбан я делаю отдельно очень острый саламур...и всё вопросы решаются...горький перец в Курбан я не кладу... Востаннє редагував LEO 1979: 11.07.2017 о 16:31. |
![]() |
![]() |
![]() |
#47 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.065
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.360
Поблагодарили 12.871 раз(а) в 707 сообщениях
|
не надо вода, совсем не надо ))) самое вкусное тушеное мясо в помидорах, вот в этих местных, с дачи, своей или друзей, спелые, мягкие и сочные, аж разлазящиеся, да и лук с болгарским перцем соку добавят, но помидоров побольше и помять, да только в конце лета, но так вкусно что ждеш весь год
![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
LEO 1979 (11.07.2017)
|
![]() |
#51 |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.385
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.872
Поблагодарили 3.822 раз(а) в 517 сообщениях
|
Дамляма
Учитывая что сезон овощей уже почти наступил, поделюсь рецептом которому давно научил меня крымский татарин, к сожалению уже покойный
![]() Дамляма (названия, состав продуктов и процесс как меня научили) 1. Продукты и полготовка Мясо (баранина ребрышки, ошеек порубленный тоже подойдет, но можно заменить телятиной/свининой) Картоша маленькая целиком (если нет маленькой большую порезать крупно) Лук полукольцами Моргковка пластинками вдоль Баклажан пластинами вдоль Перец болгарский на четыре части Капусту (не большую, лучше две маленьких) разрезать на пополам, потом на четверть, потом на очьмушки, если очен большая капуста еще раз разрезать, должны получиться куски, которые будут дераться на части кочерыжки Чеснок режим крупно, а помидоры кругляшками 2. Приготовление Складываем все в казан, слоями в таком порядке как написал, мясо жирной стороной вниз, если мясо очень постоне совсем без жирка, можно на дно налить немного раст.масла. На каждый слой добавляем щепотку соли и перцаи, а также добавляем в каждый слой, начиная с морковки, чеснок и помидоры количество на глаз, достаточно будет по одному 1-2 зубчик и помидору на слой, но и по пять тоже не будет перебором ![]() Закрываем крышку (больше она не будет подниматься до конца процесса) Включаем газ на максимум ждем пять-десять мин, я слушаю когда там начало шкворчать/шуметь, убавляем огонь до маленького и ждем час, а лучше полтора. 3. Подача Берм миску/большу пиалу и сливаем туда ВСЮ жидкость, чуть отодвинув крышку (ну как с картошки). В дальнейшем или наливаем в маленькие пиалы/чашки тем кто хотчет попить бульенчику или просто поливаем этим овощи в тарелках Берем большое блюдо/тарелку накрываем ей казан и переворачиваем, крепко при этом держа держа казан и тарелку прихватками. При такой подаче каждый может выбрать себе понравившийся кусочек да и блюдо выглядит по-праздничному ![]() Наливаем рюмки... 4. Коменарий Если кто-то подумает, что для него это очень сложно и не получится, то мой совет ПРОСТО ПОПРОБУЙТЕ - и уверяю точно получится, потом, что и думать Вам не надо, процес приготовления выверен столетиями. Воду не добавляем, крышку не снимаем. Для первого раза порезанные овиши можно разложить на столе, чтобы не переборщить количеством!!! когда будете делать поймете ![]() И еще если кто-то решит менять рецепт, под себя, то следует помнить, что овощ-замена должна дать жидкости не меньше чем в базовом рецете!!! Я как-то поменял обычную капусту на цветную - вышло не очень, т.к. самый верхний слой почти не дал жидкости ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#52 | |
Banned
|
Цитата:
![]() Леня, аж слюнки потекли. ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
LEO 1979 (18.07.2017)
|
![]() |
#53 |
Реєстрація: 21.06.2008
Звідки Ви: г. Киев, Теремки
Дописи: 297
Сказал(а) спасибо: 5.754
Поблагодарили 2.891 раз(а) в 135 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
Мітки |
баранина |
|
|
|