ГОТОВИМ НА УГЛЯХ - шашлык-машлык и прочие вкусности :)

[vvl]

Допис від Владимир_84

Если чего я абсолютно без претензий, но шашлык из полуфабрикатов, согласитесь не годится.
Ещё раз, без претензий, что не так извините. С УВ.

В смысле полуфабрикатов? Или кусок мяса в 2.7 кг уже полуфабрикат?

[Владимир_84]

Допис від vvl

В смысле полуфабрикатов? Или кусок мяса в 2.7 кг уже полуфабрикат?

В супермаркете, если домашнее мясо то вопросов нет. Как за частую в магазинах или супермаркетах мясо как говорят польское или еще некое.... Как ни крутить оно очень отличается от домашнего. Если у Вас было домашнее, то приношу свои извинения. С УВ.

[vvl]

Допис від Владимир_84

В супермаркете, если домашнее мясо то вопросов нет. Как за частую в магазинах или супермаркетах мясо как говорят польское или еще некое.... Как ни крутить оно очень отличается от домашнего. Если у Вас было домашнее, то приношу свои извинения. С УВ.

А, т.е. все что из магазина - полуфабрикат? Тогда почти все из него готовят, где нам в городе домашнего взять в таком количестве?
Я ж писал - проблема с нормальным мясом есть и она никуда не исчезнет.
пс: импортное мясо не покупаю, брал украинское - ТМ «М'ясна Весна»
пс2: погуглил... и таки ДА - шмат мяса в 3-4 кг в вакууме на их сайте - полуфабрикат Ну так тому и быть.
Завидую, где вы берете столько не магазинного мяса, особенно курей. Надеюсь перец и соль тоже не полуфабрикат, а с грядки. Иначе это ж уже не шашлык
С УВ.

[Владимир_84]

Допис від vvl

А, т.е. все что из магазина - полуфабрикат? Тогда почти все из него готовят, где нам в городе домашнего взять в таком количестве?
Я ж писал - проблема с нормальным мясом есть и она никуда не исчезнет.
пс: импортное мясо не покупаю, брал украинское - ТМ «М'ясна Весна»
пс2: погуглил... и таки ДА - шмат мяса в 3-4 кг в вакууме на их сайте - полуфабрикат Ну так тому и быть.
Завидую, где вы берете столько не магазинного мяса, особенно курей. Надеюсь перец и соль тоже не полуфабрикат, а с грядки. Иначе это ж уже не шашлык
С УВ.

Ну да именно соль с грядки))))
Свинину и говядину покупаю домашнюю на рынке или у мясников на руках. За частую тесть и родители с села дают.
Крылышки и окорочка, греха нечего таить тут покупное с магазина "Мяснова", но с крылышек это уже далеко не шашлык, это просто жаренные крыла. На шашлык в этих "Мяснова" и так далее не покупаю, ну не то оно мне, значительно отличается.

[vvl]

Допис від Владимир_84

Свинину и говядину покупаю домашнюю на рынке или у мясников на руках. За частую тесть и родители с села дают.

Ну так вам со 2-м кулинарным должно быть известно, что любой кусок у мясника - полуфабрикат (резалось, отделялось от кости и т.д.) Хотя кого я учу, сын повара 5 разряда
Ладно, мне все ясно. Приятного аппетита!

[Владимир_84]

Допис від vvl

Ну так вам со 2-м кулинарным должно быть известно, что любой кусок у мясника - полуфабрикат (резалось, отделялось от кости и т.д.) Хотя кого я учу, сын повара 5 разряда
Ладно, мне все ясно. Приятного аппетита!

Я сын военного летчика, это не означает что и я летчик, даже высоты боюсь)))))))

Извините, Вы должны хоть чуток понимать, даже та свинина с магазина, Вы видели как их кормят, 5-6 месяцев свинья 150-170 кг. Домашнюю до таких размеров где то год кормят. А если хороший мясник, да на соломе обсмалит, а ладно......

В общем, и Вам не хворать. С УВ.

[Владимир_84]

А вообще будете на Харьковской земле, звоните за ранее, угощу своим шашлыком, потом и оцените). Если чего и парочку бутылочек "кетчупа" найду).

[SVP]

Слово "домашнее" применительно к продуктам сейчас вводит в заблуждение. Если выращивают на продажу, то технологии откорма по большому счету одинаковые, нередко в домашних условиях даже больше злоупотребляют антибиотиками и гормонами, чем на промышленной ферме. Вся эта химия сейчас более чем доступна.
Радикально отличается только то мясо, которое растили для себя, только вот на прилавок оно не попадает - едят сами хозяева да расходится по родственникам..

[SVP]

Допис від Лесик

Перепробовал много разных рецептов шашлыка. Отец по советской привычке мариновал сутки в уксусе. Потом пробовал в соке/вине/майонезе/йогурте/киви/лимоне и т.д., и т.п. Но самый вкусный на мой вкус рецепт самый простой: мясо свинины не мелкими кусками, соль, перец, и много лука, мелко резанного (можно на блендере измельчить). Главная фишка - получить из лука как можно больше его сока. Через сутки, а лучше двое-трое - мясо очень нежное и сочное. Уже лет 5 только так мариную, и вкуснее пока ничего не ел.

Маринад на уксусе по сути не отличается от майонеза (тот же уксус), вина и тд - все кислота. Достонство одно - скорость.
Поддерживаю! Только лук, соль и специи - самый лучший вариант, хотя и требует больше времени.

PS
И верно, об этом ранее уже говорилось)

[Владимир_84]

Допис від SVP

Маринад на уксусе по сути не отличается от майонеза (тот же уксус), вина и тд - все кислота. Достонство одно - скорость.
Поддерживаю! Только лук, соль и специи - самый лучший вариант, хотя и требует больше времени.

PS
И верно, об этом ранее уже говорилось)

Мне кажется, что мясо в майонезе, скорее задубеет или протухнет нежели замаринуется.

[Adm1]

Допис від Владимир_84

Мне кажется, что мясо в майонезе, скорее задубеет или протухнет нежели замаринуется.

))))
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Владимир_84]

Допис від A

))))
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Оно мне надо!?)))

[Adm1]

Допис від Владимир_84

Оно мне надо!?)))

не знаю))) одна из основ мазика уксус.. так горячолюбимый в "маринаде".. ))) а горчица и оливковое масло не самые плохие ингридиенты, еси чо..

[SVP]

Допис від Владимир_84

Мне кажется, что мясо в майонезе, скорее задубеет или протухнет нежели замаринуется.

Замаринуется. Результат будет даже получше чистого уксуса, возможно за счет наличия масла, горчицы итд. Лично я не перфекционист и думаю, что любой рецепт имеет право на жизнь. Майонез - неплохой экспресс-вариант.

[Сергей 61]

Зачем уксус,... на дворе лето!, возьмите пару тройку помидор с грядки, пучок базилика, луковицу полукольцами, соль, черный перец свежемолотый, всё руками раздавите- вот отличный маринад. Пару часов и на угли,...предварительно просушив бумажным полотенцем и обобрав с мяса базилик.

Майонез - это не только не комильфо но и вред для здоровья, его нельзя подвергать термообработке(домашнего приготовления не в счет)

[Владимир_84]

Допис від A

не знаю))) одна из основ мазика уксус.. так горячолюбимый в "маринаде".. ))) а горчица и оливковое масло не самые плохие ингридиенты, еси чо..

Извините, часть текста в моем нижнем посте где то пропало.
Я хотел написать, что крайние лет 15 майонез не покупаем априори, только собственного приготовления. С УВ.

[vvl]

Допис від Владимир_84

Я сын военного летчика, это не означает что и я летчик, даже высоты боюсь)))))))

Но шанс то был... хотя военкомат тоже вариант

Допис від Владимир_84

Извините, Вы должны хоть чуток понимать, даже та свинина с магазина, Вы видели как их кормят, 5-6 месяцев свинья 150-170 кг. Домашнюю до таких размеров где то год кормят. А если хороший мясник, да на соломе обсмалит, а ладно......

Да, я и писал как раз про качество мяса, а вы о том что все это полуф-т и совсем уже не шашлык...

Допис від Владимир_84

А вообще будете на Харьковской земле, звоните за ранее, угощу своим шашлыком, потом и оцените). Если чего и парочку бутылочек "кетчупа" найду).

Теперь уже не скоро, 6 лет коммандировок закончились

Допис від Владимир_84

Мне кажется, что мясо в майонезе, скорее задубеет или протухнет нежели замаринуется.

Тут поддержу. Видел пару раз такое испорченное мясо. Радует что любителей майонеза с годами становится меньше.

[Владимир_84]

Допис від vvl

Но шанс то был... хотя военкомат тоже вариант

Извините, что не по теме, я сам служивый, на службе с 2001 года, не хвастаюсь, закончил военную академию, служил дело было и в спецназе, разведке, на донбас-арене тоже свое был, и был прилично. Подробности прошу не уточнять, разве что при встрече под шашлычек)))))).

[vvl]

Допис від Владимир_84

на службе с 2001 года
при встрече под шашлычек)))))).

с 1993-го...
мне лучше отомстить рецептами, они мне нравятся - такие простые, пацанские, но я бы изменил подачу... особенно с кухни. Ракурс фото может поменять для начала?
имхо

[Владимир_84]

Допис від vvl

с 1993-го...
мне лучше отомстить рецептами, они мне нравятся - такие простые, пацанские, но я бы изменил подачу... особенно с кухни. Ракурс фото может поменять для начала?
имхо

Как умею, я не фотограф, если дадите пример и наведете на путь правильных фото в теме кулинарии, буду очень благодарен. С УВ.