Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 26.03.2012, 18:40   #421
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Дякував: 597
Дякували 1.117 раз(и) в 291 повідомленнях
Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Отсюда медленней... Положить в остывающую духовку ЖАРЕНЫЕ куски или СЫРЫЕ?
В конце вопроса есть ответ…
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2012, 23:23   #422
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
Цитата:
Допис від crot Переглянути допис
В конце вопроса есть ответ…
Да ради Бога.... Не хотите отвечать - не надо. А умничать-то зачем?
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.03.2012, 13:24   #423
evm
 
Аватар для evm
 
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Україна!
Дописи: 3.718
Images: 3
Дякував: 11.356
Дякували 11.542 раз(и) в 1.546 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
+100
покупаю в магазинах и у браконьеров. Но не могу себе отказать никогда.
Местный, браконьерский линь, к сожалению, не вкусный. С КВХ линя вобще есть не возможно (на моё глубокое ИМХО). Пару раз угощали, хотя тесть доволен. Самый вкусный линь со среднего течения реки Рось и моего детства. А сейчас там если за утро среди карася попадется один на 200-300г это хорошо.

ЫЗ: Aleksandru(doc) за рецепт линя респект. Предполагаю, что это безумно вкусно, а пищевая безопасность блюда выше всяких похвал.
evm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Aleksandr(dok) (28.03.2012)
Старий 28.03.2012, 11:19   #424
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Дякував: 823
Дякували 2.864 раз(и) в 224 повідомленнях
Цитата:
Допис від evm Переглянути допис
Местный, браконьерский линь, к сожалению, не вкусный. С КВХ линя вобще есть не возможно (на моё глубокое ИМХО). Пару раз угощали, хотя тесть доволен. Самый вкусный линь со среднего течения реки Рось и моего детства. А сейчас там если за утро среди карася попадется один на 200-300г это хорошо.

ЫЗ: Aleksandru(doc) за рецепт линя респект. Предполагаю, что это безумно вкусно, а пищевая безопасность блюда выше всяких похвал.

В принципе,так можно готовить практически любую рыбу.Конечно,лосося грех было бы так приготовить(он и в свежем виде или копченый идет хорошо),а вот сиг,особенно угорь в маринаде-поэзия!
У нас в рыбных отделах продaются в литровух банках - "Сельдь жареная в маринаде",консервы такие же(пр-ва Польши,Германии,и т.д.).Кстати,жареная свежая балтийская селедочка очень даже хороша.Салаку здесь называют "шпрот".В копченом виде можна сьесть с пальцами.Да и жареная тоже хороша.О салаке даже была дискуссия в Брюсселе - по евростандартам рыба такого размера не должна употребляться в пищу(идиотов хватает везде!).Удалось,однако,снять этот запрет.Не буду углубляться в евроабсурды - недавно целая книга вышла(толщина и кривизна огурцов,бананов,морковь и помидоры - не овощи,улитки-наземные рыбы,и т.д.)
А что касается рыбы в маринаде,то как-то принес на работу лоток с рыбой(плотва),положил в холодильник и забыл.Пролежала там более месяца - оказалась просто супер!Все косточки были настолько мягкие,что можно было есть все целиком.А лук совсем безпоследствий(без выхлопа),хрустящий,с кислинкой.К сожалению,все это на работе идет на "сухо"-не дай Бог кто хоть запах "бодрящего напитка" учует.
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
evm (30.03.2012)
Старий 28.03.2012, 11:57   #425
YAR
 
Аватар для YAR
 
Реєстрація: 31.10.2007
Звідки Ви: Київ, Біличі
Дописи: 368
Дякував: 6.546
Дякували 3.805 раз(и) в 154 повідомленнях
Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
К сожалению,все это на работе идет на "сухо"-не дай Бог кто хоть запах "бодрящего напитка" учует.
Да Вы просто в нечеловеческих условиях работаете

Спасибо за рецепт,будем пробовать.
YAR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.03.2012, 12:10   #426
Виленович
 
Аватар для Виленович
 
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.752
Images: 22
Дякував: 23.839
Дякували 7.274 раз(и) в 593 повідомленнях
Цитата:
Допис від evm Переглянути допис
Местный, браконьерский линь, к сожалению, не вкусный. С КВХ линя вобще есть не возможно (на моё глубокое ИМХО). Пару раз угощали, хотя тесть доволен. Самый вкусный линь со среднего течения реки Рось и моего детства. А сейчас там если за утро среди карася попадется один на 200-300г это хорошо.:
Невкусного линя НЕ БЫВАЕТ!!!!!!!
Виленович зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.03.2012, 13:03   #427
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Цитата:
Допис від Виленович Переглянути допис
Невкусного линя НЕ БЫВАЕТ!!!!!!!
эт точно
П.С. Вот таких красавчиков мы с подругой ловили несколько лет назад в диких озерах в районе Соколовки Черниговской области. А опосля запекали их в фольге на углях - вкусняшка неописуемая.
Эх, хороши были озера с диким карасем и линем...такие редкие островки нетронутой природы, где душа просто пела...
Добрались "умельцы" и туда...да поразит гром и молния все електроудочки... Уже прошлым летом озера были просто мертвы...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_2499.jpg (83,2 КБ, 77 переглядів)
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.04.2012, 09:42   #428
Вин Дизель
Banned
 
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Дякував: 0
Дякували 31 раз(и) в 14 повідомленнях
Морской окунь с грибами Состав:
- 500 г. филе морского окуня;
- 200 г. свежих грибов;
- 1 корень сельдерея (небольшой);
- 50 г. сливочного или растительного масла;
- 50 г. белого сухого вина;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1/2 лимона;
- молотый черный перец, соль;
- зелень петрушки;


Грибы нарезать брусочками. Корни сельдерея нашинковать соломкой, соединить с грибами. Добавить сливочное масло, соль, перец, перемешать и тушить на слабом огне до полуготовности.
Рыбу нарезать кусочками, посолить и поперчить. Грибы с сельдереем выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху разместить рыбу. Влить белое сухое вино, лимонный сок.
Поставить на 20—25 минут в умеренно нагретую духовку. Затем вынуть, осторожно слить соус. Добавить в него сахар, соль и сливочное масло, перемешать и довести до кипения.
Рыбу с грибами и сельдереем переложить на блюдо. Сбоку поместить отварной картофель (сварить отдельно) и полить соусом.
Перед подачей посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки.
Вин Дизель зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.04.2012, 10:02   #429
Вин Дизель
Banned
 
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Дякував: 0
Дякували 31 раз(и) в 14 повідомленнях
Щука фаршированная


Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.

Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.

Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго), зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.

Подать на блюде, облив соусом.
Вин Дизель зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.04.2012, 10:21   #430
evm
 
Аватар для evm
 
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Україна!
Дописи: 3.718
Images: 3
Дякував: 11.356
Дякували 11.542 раз(и) в 1.546 повідомленнях
Thumbs up Щучьи котлетки от Раисы Павловны

Цитата:
Допис від evm Переглянути допис
НО! Недавно муа маман сделала рыбные котлетки с добавлением творога и я круто пересмотрел свое отношение к этому блюду.
На днях попробую организовать рецепт фарша.
Вчера, в очередной раз кушая те самые котлетки, вспомнил, что 12 февраля обещал "на днях" организовать рецепт щучьих котлет с творогом. Вот пару дней прошло и к тому же автор блюда оказалась в непосредственной близости, что и способствовало фиксации рецепта "в бумаге".

Итак, щучьи котлетки с творогом:

Все пропорции рассчитаны исходя из 450 грамм чистого филе щуки. При увеличении количества филе, соответственно, в пропорции примерно увеличиваем количество остальных ингредиентов.

Филе щуки - 450г;
Лук сырой - 1 крупная луковица;
Лук жаренный - 1 крупная луковица;
Сало перекрученное - 2 столовые ложки;
Творог "Простоквашино" 9% - 3 столовые ложки;
Чеснок - 2 зубка перетереть на "морковной" тёрке;
Булка размоченная в воде или молоке - количество как обычно;
Яйца - 2 не крупных;
Соль, перец - по вкусу.

Все перекрутить на мясорубке. Сырая луковица перекручивается отдельно а потом добавляется в фарш. Если луковица очень сочная, то предварительно необходимо слить с нее сок, чтобы фарш не оказался чрезмерно жидким.

Приятного аппетита!
evm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 користувачів подякували
Aleksandr(dok) (19.04.2012), Diver_Kiev (11.05.2012), hooker (17.04.2012), Кузьмич (16.04.2012)
Старий 19.04.2012, 16:21   #431
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.402
Images: 1
Blog Entries: 3
Дякував: 8.192
Дякували 13.812 раз(и) в 3.522 повідомленнях
А может у кого-то есть чертежи решения по мангалу? Хочу совместить мангал и печку под казан-сковородку. Кто поделится?
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Zdan (23.04.2012)
Старий 19.04.2012, 16:28   #432
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Дякував: 823
Дякували 2.864 раз(и) в 224 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
А может у кого-то есть чертежи решения по мангалу? Хочу совместить мангал и печку под казан-сковородку. Кто поделится?
Найди альманах"Рыболов-спортсмен" (старые номера,где-то конец 60-нач.70),там был чудесный чертеж именно такой,как хочешь.Мои книги пока остались у отца,не могу уточнить год,но то,что есть - 100%!
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Zdan (23.04.2012), Киря (19.04.2012)
Старий 24.04.2012, 15:31   #433
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
удобнейший шампур !



и ваще, не понятно, почему нет отдельной темы по шашлыкам и грилю ? этож нонсенс какой-то тема о кулинарии на рыбацком форуме, без отдельной темы по шашлыку
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Adm1 (24.04.2012), alex (01.05.2012)
Старий 24.04.2012, 16:04   #434
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
и ваще, не понятно, почему нет отдельной темы по шашлыкам и грилю ? этож нонсенс какой-то тема о кулинарии на рыбацком форуме, без отдельной темы по шашлыку
Хотели? Получите!
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
megadzilla (24.04.2012)
Старий 27.04.2012, 10:27   #435
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.402
Images: 1
Blog Entries: 3
Дякував: 8.192
Дякували 13.812 раз(и) в 3.522 повідомленнях
Цитата:
Три-четыре тушки кингклипа, соль, внутрь каждой - веточку тимьяна или розмарина (тут можно пару листиков - сильный запах)
Розмарин и тимьян по традициям кулинарии в рыбных блюдах не используются. У меня тут супруга недавно учудила: я таких судаков классных поймал, на филе разделал красивенно, прихожу домой, а она рыбу поджарила как я говядину жарю - с перцем и розмарином , воще не комильфо. В очередной раз убедила, что допускать ее можно только к супам и выпечке
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Andron (27.04.2012), Romiko (27.04.2012)
Старий 27.04.2012, 11:57   #436
Romiko
 
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Дякував: 63
Дякували 187 раз(и) в 24 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Розмарин и тимьян по традициям кулинарии в рыбных блюдах не используются. У меня тут супруга недавно учудила: я таких судаков классных поймал, на филе разделал красивенно, прихожу домой, а она рыбу поджарила как я говядину жарю - с перцем и розмарином , воще не комильфо. В очередной раз убедила, что допускать ее можно только к супам и выпечке
Так то традиции...

Тот же Сталик везде где можно ложит зиру, а Маркович чеснок, а прикорм для плотвы, говорят, без рыжея вообще никак.

Насчет специй - исключительно дело вкуса как по мне, хотя общие стандарты есть конечно же.
Romiko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.04.2012, 12:51   #437
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.402
Images: 1
Blog Entries: 3
Дякував: 8.192
Дякували 13.812 раз(и) в 3.522 повідомленнях
Как говорит знаменитый повар Джеми Оливер: в кулинарии нет правил, но есть традиции. Я вот недавно узнал, что лососевых перед готовкой никогда не маринуют лимонным соком , только сбрызгивают в некоторых готовых блюдах. И действительно, если форельку на гриле жарить в чистом виде, с перцем и солью - вкус чище и богаче получается, мясо нежнее и цвет красивее .
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.04.2012, 13:11   #438
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.402
Images: 1
Blog Entries: 3
Дякував: 8.192
Дякували 13.812 раз(и) в 3.522 повідомленнях
Цитата:
А вообще, я вырос в Казахстане и лучший шашлык в своей жизни я ел именно там, делают его из правильно-подобранной баранины Я такой баранины в продаже за 35 лет жизни в Украине не видел
Так такой баранины тут и нету, не те бараны. Тут бяшки, они и не мясные считай. Таких баранов, как в Средней Азии (как и бычков правильных) с легкостью можно было бы выращивать у нас по всей стране, только никому это нафиг не надо .
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.04.2012, 13:48   #439
Romiko
 
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Дякував: 63
Дякували 187 раз(и) в 24 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Так такой баранины тут и нету, не те бараны. Тут бяшки, они и не мясные считай. Таких баранов, как в Средней Азии (как и бычков правильных) с легкостью можно было бы выращивать у нас по всей стране, только никому это нафиг не надо .
Баранина - то еще ладно, она исторически не выращивалась на Украине в тех объемах, как в Средней Азии, но ведь нет же и качественной мясной говядины. Я имею в виду массово и по адекватным ценам. Хрюшки еще туда-сюда.
Romiko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.04.2012, 13:55   #440
Romiko
 
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Дякував: 63
Дякували 187 раз(и) в 24 повідомленнях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Как говорит знаменитый повар Джеми Оливер: в кулинарии нет правил, но есть традиции. Я вот недавно узнал, что лососевых перед готовкой никогда не маринуют лимонным соком , только сбрызгивают в некоторых готовых блюдах. И действительно, если форельку на гриле жарить в чистом виде, с перцем и солью - вкус чище и богаче получается, мясо нежнее и цвет красивее .
А Хестон Блюменталь готовит исключительно с термометром и хронометром - у него строго научный подход к готовке пищи.
Я вот почитал его книгу - очень познавательно. Но чтоб использовать в домашней кухне - однозначно нет, это уже парафия шеф-поваров.
Romiko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 02:19.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua