Грибные блюда

[шурик- М]

Допис від Sindirella

Уважаемые форумчане! Добрый день!
Я здесь участник новый, ни с кем не знакомый, но все же не сочтите за наглость...
Вчера в Старом разговорились с одним местным старичком, который удивился тому, что не мы не берем зеленушки.
Говорит, что они прекрасно подходят для засолки и получаются очень вкусными.
Рецепта не дал, т.к. солит не он, а его супруга.
В общем, заинтриговал старик, ищу рецепт соленых зеленушек.
У кого есть проверенный - поделитесь! Ну или дайте ссылочку, если этот рецепт уже где-то написан.
Заранее благодарна!

Рекомендую прочесть.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Вот ещё очень забавную ссылочку нашел. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

[Аллуся]

Допис від Sindirella

Уважаемые форумчане! Добрый день!
Я здесь участник новый, ни с кем не знакомый, но все же не сочтите за наглость...
Вчера в Старом разговорились с одним местным старичком, который удивился тому, что не мы не берем зеленушки.
Говорит, что они прекрасно подходят для засолки и получаются очень вкусными.
Рецепта не дал, т.к. солит не он, а его супруга.
В общем, заинтриговал старик, ищу рецепт соленых зеленушек.
У кого есть проверенный - поделитесь! Ну или дайте ссылочку, если этот рецепт уже где-то написан.
Заранее благодарна!

Они очень вкусные консервированные: собрали, помыли, в соленой холодной воде оставили где-то на 2 часа, потом опять помыли, закинули в кипящую воду(варить 20-25 мин),промыли. Готовим маринад: на литр воды 2ст. лож.(с верхом)сахара, 3 ч.ложки соли, лаврушка(2 листика), перец горошком(5-6 горошин), уксус 9%-4ст. ложки. Маринад закипел,закинули зеленушки,попробовали чего надо еще добавили на свой вкус(если вам понравится маринад,то грибочки точно будут "ваши") варить еще мин.20-25. Разложить в подготовленные банки и закатать. При подаче на стол добавить маринованный лук, масло подсолнечное. А солить их просто: хорошо промыть, оставить в соленой воде на 2-4 часа,слить воду и разложить в банки(или одну 3-х литровую банку) каждый слой солить, хорошо трамбовать.Через недельки две можно варить борщик.

[Somm]

Допис від Sindirella

Я здесь участник новый, ни с кем не знакомый, но все же не сочтите за наглость...

:welcome: Тут и гораздо более наглые вещи наглостью никогда не считались А новым коллегам мы всегда рады.

Допис від Sindirella

Вчера в Старом разговорились с одним местным старичком, который удивился тому, что не мы не берем зеленушки.
Говорит, что они прекрасно подходят для засолки и получаются очень вкусными.

В тех краях (Старе-Сошников-Гусенцы) вообще странноватый народ живет Белый за гриб принципиально не считают. "Та шо цэ за грыб, його жарить трэба чи сушить", - говорят. - "А от опенька чи зеленька - оцэ дило! Звечора засолыв - вранци уже закусь е!"
Так что с их рецептами я бы особо не воодушевлялся

[natortik]

А у нас перед НГ кастрюля соленых черных груздей пропала Стояла в холодильнике, рассол проел дырочку в дне и понемногу вытекал пару месяцев. Когда наконец туда заглянули - сухие грибы в зарослях плесени...

Правда, была еще маленькая кастрюлька - так что без солюшек к празднику не остались

Надо на следующую осень что-то придумать со внятными емкостями под засолку. Кто в городских условиях солит - можете поделиться удобными вариантами?

[Somm]

Допис від natortik

А у нас перед НГ кастрюля соленых черных груздей пропала Стояла в холодильнике, рассол проел дырочку в дне и понемногу вытекал пару месяцев. Когда наконец туда заглянули - сухие грибы в зарослях плесени...

Есть два вопроса (дурацких, естественно):
1) В каких краях надо было собирать грибы, чтобы рассол из них проел дырочку в кастрюле? Может быть, то предприятие, которое нам преподносят как безобидную троещинскую ТЭЦ, на самом деле секретное и занимается совсем другим производством?
2) Какую надо иметь силу воли, чтобы два месяца не заглядывать в холодильник? Я туда каждый вечер по 2-3 раза несанкционированно заглядываю

[natortik]

Допис від Somm

Есть два вопроса (дурацких, естественно):
1) В каких краях надо было собирать грибы, чтобы рассол из них проел дырочку в кастрюле? Может быть, то предприятие, которое нам преподносят как безобидную троещинскую ТЭЦ, на самом деле секретное и занимается совсем другим производством?
2) Какую надо иметь силу воли, чтобы два месяца не заглядывать в холодильник? Я туда каждый вечер по 2-3 раза несанкционированно заглядываю

Не в грибах дело кастрюля была с дефектом (сильный скол эмали на дне), и рассол ее добил в этом месте...

А в холодильник заглядывали но мало ли что там подтекает, у нас холодильник вечно забит чем попало. Оно ж по чуть-чуть капало, вытер - и забыл. А на грибах тряпочка с гнетом, что под ней - не видно...

[Алёнушка]

Допис від Somm

...
2) Какую надо иметь силу воли, чтобы два месяца не заглядывать в холодильник? Я туда каждый вечер по 2-3 раза несанкционированно заглядываю

Если честно, то и у меня такой же вопрос возник, но… постеснялась задать…
Всё-таки, наверное, и запах в холодильнике должен был появится в результате такого подтекания? Я периодически все «пасочки» в холодильнике пересматриваю. Когда был мороз, то кастрюли с едой, рассчитанной на поглощение в течение 3-4 дней, я выносила в лоджию. В холодильнике оставались только банки с солениями, фрукты-овощи, яйца и молочные продукты. Чем меньше в холодильнике «пасочек», тем лучше они хранятся и следить за ними легче .

Допис від natortik

Надо на следующую осень что-то придумать со внятными емкостями под засолку. Кто в городских условиях солит - можете поделиться удобными вариантами?

natortik, Вы же сами ответили на свой вопрос: «…кастрюля была с дефектом (сильный скол эмали на дне)» Поэтому совет такой: эмалированная посуда (кастрюля, ведро) вполне подходящая емкость для засолки в домашний условиях. Но обязательное условие: емкость должна быть без повреждений, тогда и засоленный продукт сохранится в лучшем виде. В умеренно холодное время можно выносить в лоджию или застеклённый балкон, то тоже следить, чтобы содержимое не замёрзло. Эх, хорошо тем, у кого есть нормально оборудованный погреб.

[natortik]

Допис від Алёнушка

Всё-таки, наверное, и запах в холодильнике должен был появится в результате такого подтекания?

В том-то и дело, что особого запаха не было... Ну, пахнет рассолом - так рядом еще две кастрюли с соленьями стоят

А насчет ёмкостей... Намаялись в этом году с кастрюлями и кастрюльками, груздей-то очень много собрали. Начали думать над деревянной кадкой или большой эмалированной посудиной (что-то вроде большого бидона, или бывает что-то специальное?). Интересно было бы послушать за и против обоих вариантов от тех, кто пробовал и то, и другое. На лоджию, опять же, выносить можно где-то во второй половине октября, а до того там слишком жарко (у нас обе лоджии утеплены). Хотя ставили туда грибы и в теплом сентябре, каждые два дня приходилось менять тряпочку и мыть гнет. А погреб нам на 12 этаже не светит

[Adm1]

Допис від Somm

Я туда каждый вечер по 2-3 раза несанкционированно заглядываю

всё лёд ищешь?

[Киря]

А мне для засолки черных груздей вчера подарили настоящую дубовую кадушку с гнетом. Ее б предварительно можжевельником запарить, только где его взять? На Черниговщине растет?

[Провинциал]

Допис від Kara

А мне для засолки черных груздей вчера подарили настоящую дубовую кадушку с гнетом. Ее б предварительно можжевельником запарить, только где его взять? На Черниговщине растет?

На Волынском полесье встречается, возможно и на Черниговщине, климатическая зона схожая

[Алёнушка]

Допис від Kara

А мне для засолки черных груздей вчера подарили настоящую дубовую кадушку с гнетом. Ее б предварительно можжевельником запарить, только где его взять? На Черниговщине растет?

В Крыму точно можно разжиться. Если летом Вы или знакомые Ваши планируют туда поехать - то обязательно закажите

[bvt]

зайдите в ботанический сад - его хватает и в городе,но экология....

[winter_ru]

Сегодня последние запасы ежовиков отправились на сковородку.
Делюсь новым экспериментальным рецептом.
Спассеровать лук, добавить к нему сладкий перец, посолить, поперчить, потушить, потом добавить мелко нарезаные (замороженые) ежовики и предварительно отваренную фасоль. Возможно нужно долить совсем немного воды, добавить томат-пасту, еще потушить минут 5-7, приправить укропчиком. Дать настояться еще минут пять и на стол. Вкусно!

[Алёнушка]

Народ, поделитесь своими рецептами приготовления супчика из сушенных белых грибов. Заранее благодарю!

[Sindirella]

Допис від Алёнушка

Народ, поделитесь своими рецептами приготовления супчика из сушенных белых грибов. Заранее благодарю!

Я чаще всего варю 3 вида: с домашней лапшой или спагетти, суп-пюре и сырный.
1. Все как обычно: грибной бульон, картошка, пассерованные овощи, но еще добавляю домашнюю лапшу.
2. Грибной бульон, картошка, лук, все сварено до готовности, пюрирую блендером, добавляю сливки (200 гр на 1,5 л. супа) и прогреваю почти до кипения. В тарелку добавляю сухарики. (Хлеб кубиками, в микро на 1-2 минуты и супер сухарики готовы)
3. Все как обычно: грибной бульон, картошка, пассерованные лук и морковка, можно еще риса, пшена или вермишельки, в конце добавляю баночку плавленного сыра, зелень, довожу до кипения и готово. Этот суп, правда, с польскими в основном варю.
Ну вот как-то так..o
На фото суп с сухими польскими и спагетти.o

[Алёнушка]

Допис від Sindirella

Я чаще всего варю 3 вида: с домашней лапшой или спагетти, суп-пюре и сырный.
1. Все как обычно: грибной бульон, картошка, пассерованные овощи, но еще добавляю домашнюю лапшу.
2. Грибной бульон, картошка, лук, все сварено до готовности, пюрирую блендером, добавляю сливки (200 гр на 1,5 л. супа) и прогреваю почти до кипения. В тарелку добавляю сухарики. (Хлеб кубиками, в микро на 1-2 минуты и супер сухарики готовы)
3. Все как обычно: грибной бульон, картошка, пассерованные лук и морковка, можно еще риса, пшена или вермишельки, в конце добавляю баночку плавленного сыра, зелень, довожу до кипения и готово. Этот суп, правда, с польскими в основном варю.
Ну вот как-то так..o
На фото суп с сухими польскими и спагетти.o

Классно!
Вот только хочу по поводу грибного бульона уточнить... Вы размачиваете сушёные грибы, потом провариваете их в первой воде... затем сливаете и уже варите бульон или первая вода - это и есть тот самый бульон?
Дело в том... стыдно признаЦЦа , но я ни разу (или очень-очень давно) готовила суп с использованием сухих грибов... Вот почему и задала этот вопрос. Поэтому мне важны именно подробности. Как варить "грибной бульон", надо ли обжаривать грибы?

Когда-то у соседки (её уже нет в живых, но грибы тут не причём) я ела грибной суп с перловкой. Обычно перловкой я не питаюсь, но тогда, помню, мне очень понравился супчик. Вот купила кило перловки Шо с ней дальше делать

[Sindirella]

Вот только хочу по поводу грибного бульона уточнить... Вы размачиваете сушёные грибы, потом провариваете их в первой воде... затем сливаете и уже варите бульон или первая вода - это и есть тот самый бульон?

Ален (давай на "ты"?), я размачиваю грибы, хорошо их промываю и варю бульон один раз. Может это и не правильно - не знаю.

надо ли обжаривать грибы?

Грибы для супов не обжариваю, а вот если с ними делаю, к примеру, начинку для вареников или пирожков, то отвариваю, потом мелко режу и обжариваю с лучком. Смешиваю с картофельным пюре или рисом - и супер начиночка получается!

Когда-то у соседки (её уже нет в живых, но грибы тут не причём) я ела грибной суп с перловкой.

Вот когда свое сообщение с супами отправила и ушла с дитем гулять, вспомнила про еще один вкусный суп, с перловкой Но он еще и с мясом.
Рецепт:
Суп-крупник
На кастрюлю, объемом 3 литра, понадобится:
500 гр. говядины или свинины;
15 гр. сушеных грибов;
150-200 гр. перловой крупы;
4 крупные картофелины, нарезать кубиками;
2 моркови, натереть на крупной терке;
1 луковица, мелко порубить;
пучок петрушки
60 гр. слив. масла
Замоченные грибы и промытое мясо залейте водой и варите в течение часа.
Отварите перловку до готовности. Добавьте сливочное масло и разотрите деревянной ложкой до белизны.
Выньте мясо и оставьте остывать. Затем нарежьте его кусочками.
В бульон положите крупу, картошку, морковку, лук и варите 20 минут, пока картофель не станет очень мягким.
Добавьте мясо и порезанную петрушку. Подержите на огне еще пару минут.

Обычно перловкой я не питаюсь,

И зря. Если ее хорошо приготовить, то она очень вкусная. И безумно полезная каша! В подметки не годится какому-нибудь белому рису

На фотках у меня суп-крупник и вареники, которые лепила к празднику 40-ка святых, с картошкой и сушеными грибами

[витусик]

Пару лет назад, заехали по дороге на дачу в лес и случайно нашла парочку белых маленьких и красивеньких, бросила их в морозилку и просто забыла,где то через неделю надо было что то взять для супа и когда я открыла дверцу - приятнейший аромат и запах напомнил мне о мои грибах. В общем сварила гречневый супчик и бросила туда замороженные грибы. Теперь я только морожу свежие маленькие белые. Вкус любого супа, соуса не сравнить с сушёными грибами. Попробуйте хотя бы несколько штук заморозить свежими, вам обязательно понравится.

[Sindirella]

Допис від витусик

Пару лет назад, заехали по дороге на дачу в лес и случайно нашла парочку белых маленьких и красивеньких, бросила их в морозилку и просто забыла,где то через неделю надо было что то взять для супа и когда я открыла дверцу - приятнейший аромат и запах напомнил мне о мои грибах. В общем сварила гречневый супчик и бросила туда замороженные грибы. Теперь я только морожу свежие маленькие белые. Вкус любого супа, соуса не сравнить с сушёными грибами. Попробуйте хотя бы несколько штук заморозить свежими, вам обязательно понравится.

Классный совет, спасибо!
Места, конечно, много занимают?
Нужно срочно разжиться двухметровой морозильной камерой