|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#321 |
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.333
Сказал(а) спасибо: 6.315
Поблагодарили 11.052 раз(а) в 2.412 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Air Jordan (04.04.2016)
|
![]() |
#322 | |||
Модератор
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 11.897
Blog Entries: 5
Сказал(а) спасибо: 10.051
Поблагодарили 16.440 раз(а) в 5.299 сообщениях
|
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
|||
![]() |
![]() |
![]() |
#323 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.438
Поблагодарили 1.361 раз(а) в 249 сообщениях
|
Паразиты в рыбе.
В нашей рыбе, скорее всего тоже могут быть паразиты, учитывая общую экологию и т.п. Поэтому зимняя таранка, промерзшая на морозе и хорошенечко просоленная теоретически должна быть безопасной. Хотя иногда едим и покупную...
|
![]() |
![]() |
![]() |
#324 | |
Реєстрація: 18.03.2016
Звідки Ви: Киев
Дописи: 51
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 84 раз(а) в 9 сообщениях
|
Цитата:
![]() В Сильпо сейчас красивые попадаються 1,5 до 2 кг. Меня супруг за такое время сушки «съест вместо рыбки» ![]() Вопросов столько, потому что, сотрудника рыбка с "опытом", в реанимацию после таранки забрали, страшно ![]() Просмотрела последние ответы, возникли вопросы: Пс. Любим не сильно сухую и не пересоленную (Более живую). Как сейчас сушить в квартире, на балконе??? Мух вроде бы нет, или они появиться на запах? J Марлей накрывать, или есть более продвинутые методы? Если не на балконе, то где? Запашок в квартире? (Сотрудник помню в холодильнике досушивал, но у него помельче рыбка была) Сколько таким методом (балконным) сушить?????? (неделю, две, три) Предварительно промораживать обязательно, правильно поняла? Или соль свое дело сделает? 5-7 суток засолки, для сушки на балконе, нормально. Есть точный рецепт? К примеру - 1кг. Крупной рыбы 1кг соли, 2ч.л сахара Востаннє редагував Forrest13: 06.04.2016 о 22:56. |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (07.04.2016)
|
![]() |
#325 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.438
Поблагодарили 1.361 раз(а) в 249 сообщениях
|
На балконе.
По засолке: вымораживать не надо, соль должна все сделать, засыпаете слой (5мм) соли на дно посудины, рыбке в жабры тоже, сверху посыпаете так, чтобы рыбу полностью солью засыпало-тоже слой 5мм. Сахар 1 ст.л. на 1кг соли, можно парочку лаврух и перчика душистого. Гнет-пригруз обязательно. Рыба возьмет соли столько, сколько ей надо. Лишнее уйдет при вымачивании. Сейчас потеплело. Для засола оптимальная температура - до 10 градусов. Нужно ставить в погреб или холодильник.
При сушке на балконе запах будет по-любому. Должен быть постоянный сквознячок. Провялиться на таком, уже тепле, может за 2-3 недели-надо проверять, пробовать. От мух не знаю: может спасти москитная сетка на окнах, марлей укрывают, сушки рамные обтянутые сеткой продаются-применяют, еще уксусным раствором уже подсохшую чешую протирают. Не сушу летом. Свою зимнюю уже раздал и сам употребил. Многие успешно вялят, но в квартире все таки геморно, хотя, вижу цель-не вижу препятствий. |
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#326 |
Модератор
|
Скажу только за себя:
Пойманую рыбу весе до 700 грамм морожу в морозилке не менее 2х суток, цифры взяты из ГОСТов при вялении рыбы - 600-700 грамм при -12 морозить 36 часов. Солю просто от души, в посуду на дно слой соли, сверху рыбку, и засыпать солью, потом следующий слой, и так до конца, более мелкая сверху, крупная снизу. Солимся неделю, иногда бывает больше, но не меньше, потом промываем, отмачиваем в водичке(здесь уже обсуждалось) дальше в сушилку - сейчас полно удобных сушилок, хотя мне больше нравится когда она за хвост подвешена,но в сушилке проще. зимой она хорошо и на балконе подмерзала, сейчас часто просто делю на партии, и замораживаю вместо сушения, летом достаю, размораживаю и за сутки она доходит в сушилке ![]() Востаннє редагував Ruma: 07.04.2016 о 15:43. |
![]() |
![]() |
![]() |
#327 | |
Реєстрація: 05.12.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 298
Сказал(а) спасибо: 946
Поблагодарили 1.204 раз(а) в 186 сообщениях
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Рамштайн (08.04.2016)
|
![]() |
#328 | |
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 5.473
Поблагодарили 3.606 раз(а) в 1.060 сообщениях
|
Цитата:
А ще це зручно, коли після рибалки немає ні сил ні бажання з рибою возитись, закинув в морозилку і все ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Рамштайн (08.04.2016)
|
![]() |
#329 | |
Модератор
|
Цитата:
Заморозка до - шоб усе паразиты здохли на...х.. После - по желанию, мне так вкуснее кажется. Ну от зимняя вкуснее и капец. Иногда если хочу долго сохранить, после засолки и вымачивания. даю обсохнуть. делю на порции штук по пять и в морозилку, и потом среди лета достаёш из морозилки весеннюю икряную плотвичку, и сушится - сутки и у тебя вяленая весенняя плотва с икорочкой, и не пересушенная ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#330 |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.063
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.358
Поблагодарили 12.825 раз(а) в 705 сообщениях
|
морозил и соленую и уже практически довяленую, через пол года по ощущениям появляется привкус окисленного жира
![]() перешел исключительно на закладку в морозилку свежей рыбы! |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Nes (09.04.2016)
|
![]() |
#331 |
Модератор
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#334 |
Реєстрація: 14.11.2012
Звідки Ви: Прилуки Черниговская обл
Дописи: 455
Сказал(а) спасибо: 362
Поблагодарили 316 раз(а) в 98 сообщениях
|
Подскажите пожалуйста,вчера засолил рыбу,в основном синец.Сегодня утром посмотрел,а россол уже полностью покрыл рыбу.Вопрос такой нужно ли сливать и зачем.Если слил нужно добавлять сверху солью или просто слить и все.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#335 |
Реєстрація: 20.08.2009
Звідки Ви: Киев. Березняки. Конструктор
Дописи: 434
Сказал(а) спасибо: 2.548
Поблагодарили 1.100 раз(а) в 226 сообщениях
|
|
![]() |
![]() |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#337 |
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.438
Поблагодарили 1.361 раз(а) в 249 сообщениях
|
Cлив рассола.
Я тоже никогда не сливаю. Это же хорошо, как селедочка. Есть сухой метод с дырками на дне посуды(ящика), но он актуален наверное в жару, когда нету погреба и холодильника.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
милка 1970 (12.04.2016)
|
![]() |
#339 |
Комендант
|
Летом в жару на выездах до двух недель солю в Большом пластиковом "судочке" внизу насверлены дырки, чтоб стекал рассол. Засыпаю рясно солью. Порцию не более 3 кил на 3-4 дня, чтоб она еще потом успела высохнуть до отъезда. Важно поставить емкость не на землю, а на пару бревнышек. Лучше в яму, в тень, и еще лучше прикрыть эту ямку чтоб насекомые не лезли.
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
KARBON (09.08.2016)
|
![]() |
#340 |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|