|
![]() |
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
![]() |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
![]() |
#261 |
Реєстрація: 17.02.2015
Звідки Ви: киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 42 раз(а) в 7 сообщениях
|
копчение
добрый день. занимаюсь копчением рыбы холодным и горячим. камера профессиональная. опыт более 21 года- учился и работал за границей на балтике. если что -обращайтесь 0661757616 лучше в вайбер .не всегда могу взять трубку-производство
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Tsar (05.08.2021)
|
![]() |
#262 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу ![]() Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли) ![]() Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые ![]() Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20 ![]() После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь. Приятного! ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Tsar (08.10.2021)
|
![]() |
#263 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
Буженина горячего копчения.
Варим мясо(мякоть) пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, перец горошком, специи, зира, лаврушка, чищенные зубки чеснока. Варим минут 15, убираем с огня даем постоять минут 40. Достали с маринада, дали обсохнуть, обволакиваем сухой молотой паприкой и укладываем в коптилку. Коптилку ставим на угли и коптить минут 20. После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь. Приятного! ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#264 |
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.302
Сказал(а) спасибо: 3.880
Поблагодарили 14.599 раз(а) в 851 сообщениях
|
Курица.
Рассол: на 1 литр воды берем 200 грамм соли, соль растворяем в воде. Добавляем лаврушку, перец горошком, заливаем курицу, маринуется 3 суток. После чего ставим на огонь, даем закипеть, как только закипело убираем с огня, даем немного остыть. Курицу просушили в коптилку горячего копчения на 1 - 1,5 часа. Можно коптить и холодным. Мясо отваливается от кости). Приятного! ![]() |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Мike (01.11.2021)
|
![]() |
#265 |
Реєстрація: 06.07.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 489
Сказал(а) спасибо: 96
Поблагодарили 237 раз(а) в 94 сообщениях
|
А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится
|
![]() |
![]() |
![]() |
#266 |
Реєстрація: 01.04.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 252
Сказал(а) спасибо: 560
Поблагодарили 443 раз(а) в 93 сообщениях
|
У меня для крупных рыбОв коптилка высокая, делаю на подвесе. Копчение полтора часа. Все гуд.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#267 | |
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.063
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.359
Поблагодарили 12.825 раз(а) в 705 сообщениях
|
Цитата:
Единственная рекомендация, отрезать голову и распластать изнутри не прорезая шкуру на спине, все это что бы можно было просолить спину, в коптилке свернуть обратно, приготовится отлично, проверено. ![]() |
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Yevgeny_ZP (05.11.2021)
|
![]() |
#268 |
Реєстрація: 04.04.2007
Звідки Ви: с.Карапиші, Миронівский р-н.
Дописи: 598
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 8.641
Поблагодарили 2.213 раз(а) в 216 сообщениях
|
Часи, коли коптив виключно судака, сома і сазана, залишились в минулому, тому копчу карасів. Наче на смак непогано, рідним і друзям подобається
Востаннє редагував SVT: 24.05.2024 о 12:11. |
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
Tsar (28.05.2024)
|
![]() |
|
|
|