Грибные блюда

[Konstant]

Допис від winter_ru

Это была шутка . Просто часто вижу ежей срезанных и брошенных, т.е. далеко не все грибники их знают и берут.
Мест где вагонными нормами ежовики отгружают я не видела, но где их гуляючи добыть на зиму для семьи знаю. Вы навели меня на мысль, колбасный цех что ли открыть, вместо сои ежовики вагонными нормами....

Очень согласен с ВИНТЕР-РУ = если это так, мое уважение = сам загружаюсь на зиму, шо лес подарил. Видел много, но за посылом возьму на вкус

[Еxplorer]

Нещодавно зготував таки Аутотентичний Український БОРЩ аля 15-16 ст. Без кхартоплі, памідорів та квасолі. Дія перша. Вміст. Рулька дракона (свині), Буряк, ріпа, редька чорна, квашена капуста, цибуля, морква, яблука, гриби, часник.

[crot]

Допис від Еxplorer

Аутотентичний Український БОРЩ аля 15-16 ст.

Юшка з квасної капусти не має назви борщу, але по суті належить до групи борщів через свій квасний смак. Юшка з квасної капусти зветься капусняком...

[SubmarineR]

Тут ветка о грибах или капусте? С другой стороны БОРЩ можно назвать и свекольником . Тут вопрос о продуктах актуальных в то период истории и это время года.

[Лилия]

Допис від SubmarineR

Тут ветка о грибах или капусте?

можно и о том, и о другом
Часть последнего своего "улова" зеленушек и серушек я оставила отваренным в холодильнике. Тушеная капусточка со свиными ребрышками и добавлением грибочков получилась на славу и была в четверг слопана гостями - аж за вухами лящало
А вчера я добавила обжаренные грибочки с луком в картофельное пюре и налепила с этой вкусняшкой вареников. При всей нелюбви моей дочери к грибам - ела она варенички с зажарочкой на ура, еще и добавки просила.

[Вин Дизель]

Ну это смотря какие грибы, вот например опята и подтопольники на до в двух водаз варить по 30 минут примерно, остальные достаточно в одной. А вот шампиньены вообще можно не варить.

[natortik]

Хотела поделиться рецептом приготовления сморчковых шапочек. Честно говоря собирали их первый раз в жизни и ели тоже первый, но не последний. Итак, собрав приличное количество шапочек, предварительно их отварив и откинув на дуршлаг, обжариваю на сковороде с луком репчатым на растительном масле до тех пор, пока вода не выпарится (беру только часть, остальное кинула в морозилку). После, беру чугунок накладываю куски сливочного масла (все приблизительно, где-то на 1,5 кг вареных грибов, а обжаренных получиться 1 кг где-то, 100-150 гр масла, можно и больше) добавляю слегка обжаренные на растительном масле шапочки, перемешиваю, добавляю порезанную полосками небольшими и не крупными морковь сырую (можно 2 моркови и можно кружками толщиной 0,3 см), закрываю чугунок крышкой и готовлю в духовке минут 20-30 на 180 градусах. Естественно добавляю соль, перец по вкусу перед закрытием крышкой. Делала первый раз, получилось супер вкусно. Мужа и маму не могла в 12 ночи оттянуть за уши

[Алёнушка]

Допис від natortik

Хотела поделиться рецептом приготовления сморчковых шапочек. ...

Хороший рецепт! Спасибо. Жаль, шапочки уже отошли... Как думаете, какие ещё грибы будет вкусны в такой интерпретации? И ещё вопросы: добавляете ли Вы воду во время тушения грибов? И чем можно заменить чугунок при его отсутствии? Кастрюлька из нержавейки с двойным дном подойдёт (в ней обычно тушу мясо) или ...это не то?

[Лилия]

Аленушка, на мой взгляд, для тушения грибов подойдет любая посуда, которая не дает пригорания. Лучше всего - чугунная или же керамическая. Я пробовала тушить грибы в глубокой сковороде из нержавейки. Вполне хорошо, но чугун/керамика - лучше. ИМХО.
Добавлять или нет воду при тушении грибов - вопрос интересный. И исходить тут надо прежде всего от вида грибов и того, варили ли мы их до тушения или нет. Я добавляю негустую сметану или сливки, кроме того грибы/лук/морковь дают тоже часть своего сока.

[natortik]

Уважаемая Аленушка! Думаю подойдет и кастрюлька из нержавейки. Когда поджаривала сверху на плите - воду не добавляла. В духовке также никакой воды. Только сливочное масло. Думаю, что любые грибы можно так приготовить. Также согласна с Лилией по поводу добавления воды - все зависит от вида гриба. Хотя, сейчас представила и белячки можно так приготовить, и лисички. Те же маслята подошли бы. Но вот насчет трутовичков сомневаюсь, все таки лучше бы добавить бульончик Я так думаю

[mida44]

Поделитесь рецептами блюд из Трутовика серно-жёлтого. Говорят вкусная штука

[VoBlin]

А кто знает проверенные вкусные рецепты для моховиков трещинноватых (боровиков пастбищных)? Вот таких: [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Набрал вчера ведро с горкой, отварили и пока сложили в морозилку. Пишут, что мариновать - не очень удачно, потому что грибочки слишком мягкие получаются, хоть и вкусные. И я заметил при варке, что у них довольно своеобразный запах.

[Татьянка]

Решила попробовать замариновать грибы под крышку, чтобы не хранить в холодильнике. Т.к. делала первый раз - по привычке в банку запихала много грибов и места для маринада осталось мало, залила его под самый верх и закрутила. Правильно ли так? Или нужно было таки оставлять 2 пальца от края банки? и чем грозит это маринованию? Помогите пожалуйста

[шурик- М]

Допис від Татьянка

Решила попробовать замариновать грибы под крышку, чтобы не хранить в холодильнике. Т.к. делала первый раз - по привычке в банку запихала много грибов и места для маринада осталось мало, залила его под самый верх и закрутила. Правильно ли так? Или нужно было таки оставлять 2 пальца от края банки? и чем грозит это маринованию? Помогите пожалуйста

Ни чем не грозит!
Я всегда так делаю, чтоб поменьше маринада было.
Зачем воду консервировать?

[klarissa]

салат с сырых шампиньонов:
очистить от земли ножки, или ножки можно подрезать коротко (мякоть ножек грубее, их можно приготовить отдельно), промыть каждый грибок тщательно (мочалкой) в проточной воде, полить грибы лимонным соком (чтобы не потемнели). Нарезать пластинками 3-4 мм. Заправить лимонным соком, растительным маслом и горчицей, еще можно ложечку французской горчицы для пикантности добавить, соль, черный перец по вкусу. Дать постоять 3 мин.
Для любителей пищи "потяжелее" - добавьте в салат нарезанную тонкими ломтиками отварную говядину (поперек волокон), и ломтики свежего огурца. Заправка та же.
Не забудьте обильно полить промытые грибы лимонным соком - потемнеют!!! Время готовки - 3 минуты. Приятного аппетита)

[витусик]

При таком количестве белых, как в этом году, это блюдо может стать таким же обычным, как кабачковая икра.

Нам потребуется:

• куриная грудка или окорочок – 1 шт
• белые грибы отварные – 300 г
• лук репчатый – 1 шт
• сливки или сметана – 100 г
• оливковое масло
• мука – 1 ч.л.
• сыр 100гр. – любой твердый сыр
• соль, черный перец

Курицу предварительно отварить. Снять мякоть и нарезать небольшими кусочками или разобрать по волокнам. Репчатый лук очистить и нарезать мелким кубиком. На сковороде разогреть немного оливкового масла и спассеровать до прозрачности репчатый лук. Добавить курицу. Ее нужно только хорошо нагреть. Периодически помешивая. Затем добавляем отваренные и порезанные небольшими кусочками грибы. Тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить чайную ложку муки. Хорошо перемешать. Затем вливаем сливки или сметану.. Добавить черный перец . Посолить по вкусу. Хорошо помешать. Сыр натереть на тёрке. Если есть кокотницы, разложить грибную смесь порционно, если нет то в сковородке тоже очень вкусно. Посыпать тёртым сыром и в горячую духовку на 10 минут. Кушайте на здоровье!!!

[Adm1]

Допис від витусик

• мука – 1 ч.л.

Я две насчитал по ходу пьесы

[витусик]

Допис від AP

Я две насчитал по ходу пьесы

Исправила, ошиблась, но даже две не испортят такого вкусного блюда

[winter_ru]

Допис від витусик

При таком количестве белых, как в этом году, это блюдо может стать таким же обычным, как кабачковая икра.

Простите, немного пзанудствую, поскольку то блюдо, что получилось скорее можно назвать запеканкой. Согласна, что времени занимает меньше, но и вид при подаче страдает.
Поскольку я к кулинарии и технологии приготовления отношусь с большим пиететом, мимо блюда с названием Жульен пройти не могу. Поэтому предложу свой вариант для желающих именно Жульену. Это и без меня все знают, но так, на всякий напомню.
1. Жульен подается в кокотницах, в них же и запекается. Уйти от этой подачи никак нельзя, ибо для этой горячей закуски так задумано и так вкусно и аппетитно. Кокотница лучше с ручкой, потому что закуска подается очень горячей и вынимать ее из недр емкости не имея за что держаться неудобно.
2. Компоненты почти все готовятся по отдельности, а собираются вместе в той самой кокотнице перед отправкой в духовку. Курицу лучше обжарить с двух сторон и нарезать на кусочки когда остынет. Можно и кусочками обжарить, но вид будет лучше в первом случае.
Курицу разложить по кокотницам.
Спассеровать лук до появления приятного запаха и первых проявлений золотистости. Лучше на растительном масле, но тут уж кто как привык/предпочитает. Добавить туда же грибы, подождать пока выпарится вода и немного обжарить.
Разложить по кокотницам.
На сливочном масле спассеровать муку, снять с огня и аккуратно вмешать молоко или сливки, что б не было комочков. Разлить по кокотницам.
Жульен любит мускатный орех или смесь перцев.
Присыпать все тертым на крупной терке сыром из тех сортов, которые хорошо плавятся.
И в духовку.
Тут теперь главное не передержать. Потому что когда сыр взялся золотой коркой и его невозможно взять небольшим кусочком на ложку - все, блюдо испорчено. Сыр должен расплавиться и остаться нежным и тянущимся.
3. И вот теперь, когда действо закончено, на столе на белоснежной салфетке разложены приборы, дымится только поданный жульен, а рядом запотевшая стопочка, можно начинать наслаждаться жизнью.

[витусик]

[QUOTE=winter_ru;729823]Простите, немного пзанудствую, поскольку то блюдо, что получилось скорее можно назвать запеканкой. Согласна, что времени занимает меньше, но и вид при подаче страдает.
Поскольку я к кулинарии и технологии приготовления отношусь с большим пиететом, мимо блюда с названием Жульен пройти не могу. Поэтому предложу свой вариант для желающих именно Жульену. Это и без меня все знают, но так, на всякий напомню.
1. Жульен подается в кокотницах, в них же и запекается. Уйти от этой подачи никак нельзя, ибо для этой горячей закуски так задумано и так вкусно и аппетитно. Кокотница лучше с ручкой, потому что закуска подается очень горячей и вынимать ее из недр емкости не имея за что держаться неудобно.
2. ..............................



То, что сыр не много передержала, согласна ( в это время чистила грибы и отвлеклась ), то что подаётся в кокотницах, тоже знаю, но когда ты приезжаешь с леса и дома у тебя семья из 5 человек не очень хочется играться с кокотницами, а по поводу приготовления всех ингредиентов отдельно, могу не согласиться. В большинстве рецептов все составляющие жульена ( кроме соуса) готовятся вместе - лук, грибы, курица. Даже если - это назвать " Жульен по быстрому" или " Запеканка из белых грибов" , это всё равно очень вкусно и быстро заканчивается.