Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 295 40,86%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,35%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,53%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,05%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,29%
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 21.09.2010, 22:56   #201
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
Цитата:
Допис від Rem Переглянути допис
В общем, получается такой казус…
При отварке для мариновки белых грибов, верхняя часть шляпки некоторых приобретает выраженный зеленоватый, даже едко-зеленоватый оттенок. Выглядит жутковато… Зеленеет именно верх, мякоть нормального цвета. Так как все они были порезаны на кусочки, то сказать что-то определенное сложно, по идее зеленеют один или два гриба, и похоже не настоящие белые а т.н. белые сосновые – со светло-желтым низом и более тонкой ножкой, средних размеров. Таких случаев было уже два.
Я в недоумении? Не опасно ли это?
Не волнуйтесь. Все нормально. Так бывает всегда, правда х.з.почему
Провинциал зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Rem (22.09.2010)
Старий 23.09.2010, 18:33   #202
Rull
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Дякував: 2.497
Дякували 335 раз(и) в 14 повідомленнях
Вариант картошечки с грибами

Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. Наливаем писят и смачного.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 7.jpg (186,0 КБ, 198 переглядів)
Тип файлу: jpg 8.jpg (192,0 КБ, 168 переглядів)
Тип файлу: jpg 9.jpg (167,1 КБ, 179 переглядів)
Тип файлу: jpg 10.jpg (212,6 КБ, 169 переглядів)
Тип файлу: jpg 11.jpg (197,1 КБ, 165 переглядів)
Тип файлу: jpg 12.jpg (152,6 КБ, 169 переглядів)
Тип файлу: jpg 13.jpg (221,5 КБ, 173 переглядів)
Тип файлу: jpg 14.jpg (190,7 КБ, 165 переглядів)
Тип файлу: jpg 15.jpg (145,0 КБ, 154 переглядів)
Тип файлу: jpg 16.jpg (99,3 КБ, 178 переглядів)

Востаннє редагував Rull: 23.09.2010 о 18:44. Причина: обшибся
Rull зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
26 користувачів подякували
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 23.09.2010, 21:00   #203
Лисичка
 
Аватар для Лисичка
 
Реєстрація: 25.10.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 114
Images: 6
Дякував: 947
Дякували 967 раз(и) в 83 повідомленнях
Цитата:
Допис від Rull Переглянути допис
Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. Наливаем писят и смачного.

Уважаемый Rull , чудесный фотоотчет о приготовлении такого замечательного блюда, спасибо. Вот только забыли в заголовке написать , людям , которые после семи вечера не едят, смотреть запрещается !!! Пошла загляну в холодильник.
Лисичка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Rull (23.09.2010), Татьянка (14.10.2010), шурик- М (08.10.2010)
Старий 24.09.2010, 22:03   #204
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.384
Images: 2
Дякував: 1.872
Дякували 3.824 раз(и) в 517 повідомленнях
Если кто знает хороший рецепт засолки рыжиков, поделитесь, пож. Я солил, тривиально вниз шляпками, посолил и под гнет. Получилось нормально, но может есть как-то изюминка посола, чтобы быть правильно понятым уточню, под изюминкой понимаю особенности процесса посола, а не добавление ненужных, как для рыжиков специй.
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.09.2010, 23:45   #205
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
Если кто знает хороший рецепт засолки рыжиков, поделитесь, пож. Я солил, тривиально вниз шляпками, посолил и под гнет. Получилось нормально, но может есть как-то изюминка посола, чтобы быть правильно понятым уточню, под изюминкой понимаю особенности процесса посола, а не добавление ненужных, как для рыжиков специй.
Если рыжиков мало, они уходят на обед прямо в лесу - ментол отдыхает, если можно засолить, то на дно посуды немного долек чеснока, шляпки пластинками вниз + соль, марля и легкий гнет.

---------- Добавлено в 21:45 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:05 ----------

Устав после грибалки загружаем польские в одну, а опята в другую емкость + вода + трохи соли и до утра. Грибы очистятся, мы отдохнем. С утреца промыв и порезав порционными кусочками (ну шоб на вилку ) грибочки раскладываем по кастрюлям, заливаем водичкой, присаливаем и варим пока не осядут на дно. Пока грибы варятся, в микроволновке стерилизуем банки, чистим, дольками нарезаем чеснок а также готовим рассол (вода+соль+лаврик+черный и душистый перец + гвоздичка с корицей. Как вода побелела + уксус по вкусу).
Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, на дно горячей банки несколько долек чеснока (для гурманов + огонек). В каждую банку 2/3 отцеженных грибов + рассол. Деревяной лопаткой размешиваем, добавляем олії чтобы образовалась пленка и закрываем п/э крышкой. Ставим на полку и в течении года смачного
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 користувачів подякували
Geshafin (26.09.2010), Serg 78 (07.10.2010), SergK (26.09.2010), stitch (24.11.2010), ukrsema (27.09.2010), Бобиков (03.10.2010), Лилия (26.09.2010)
Старий 26.09.2010, 14:27   #206
Homo
 
Аватар для Homo
 
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Дякував: 956
Дякували 694 раз(и) в 180 повідомленнях
Цитата:
Допис від Konstant Переглянути допис
Если рыжиков мало, они уходят на обед прямо в лесу - ментол отдыхает, ....

---------- Добавлено в 21:45 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 21:05 ----------
* в этом месте Красный бьется головой о стену

Homo зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.09.2010, 14:53   #207
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Rull , рецепт отличный. Для разнообразия попробуйте картошку закладывать в горшочек не сырой, а полуготовой - обжаренной. Вкус готового блюда очень отличается от варианта, когда картофель закладывается сырой. На счет сельдерея - как по мне, это травка "на любителя". А вот укропчик в подобном "жарком" - только приветствуется. И я еще пробовала затирать уже готовое жаркое сверху тертым сыром и с открытой крышечкой - опять в духовку, чтобы зарумянился сыр.
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Rull (26.09.2010), Бобиков (03.10.2010)
Старий 26.09.2010, 22:33   #208
moris
 
Реєстрація: 26.09.2010
Звідки Ви: ramat
Дописи: 1
Дякував: 0
Подякували раз у одному повідомленні
ботулизм ? HTo za Chudo ?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

---------- Добавлено в 20:29 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:24 ----------

ботулизм ? HTo za Chudo ?
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
NIchego ne poluchaetsa

---------- Добавлено в 20:30 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:29 ----------

Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
Rull , рецепт отличный. Для разнообразия попробуйте картошку закладывать в горшочек не сырой, а полуготовой - обжаренной. Вкус готового блюда очень отличается от варианта, когда картофель закладывается сырой. На счет сельдерея - как по мне, это травка "на любителя". А вот укропчик в подобном "жарком" - только приветствуется. И я еще пробовала затирать уже готовое жаркое сверху тертым сыром и с открытой крышечкой - опять в духовку, чтобы зарумянился сыр.
отличный рецепт !

---------- Добавлено в 20:33 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 20:30 ----------

xochu картошечки с грибами Na rodinu
moris зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Лилия (27.09.2010)
Старий 23.11.2010, 17:20   #209
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Дякував: 265
Дякували 632 раз(и) в 80 повідомленнях
Вчера закрыли 5 полторалитровых банок польских.
Рецепт таков - грибы почистили, шляпки средние режем на 2 части, крупные на 4. Ножки на 2. Грибы в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Воду сливаем, грибы тщательно промываем в проточной воде. Заливаем опять водой и кипятим 20 минут. В стерилизованные банки на дно лаврушечка и черный перец горошком. Укладываем грибочки, оставляем на 3-4 пальца расстояние для рассола, заливаем рассолом.
Через 2 недельки буду открывать на пробу одну баночку, остальные пусть до зимы постоят

Рассол:
на 1 кг отваренных грибов - 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, чайная ложка соли, чайная ложка сахара.

ЗЫ. Дабы не морочиться с закатыванием, купил вчера в МЕТРО замечательные полторалитровые банки с закручивающейся металлической крышкой. Стоят что то около 4 грн. штука.

ЗЗЫ. Фото делал телефоном в 2 часа ночи, по этому не шибко качественное
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Mushrooms.jpg (63,9 КБ, 140 переглядів)
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.11.2010, 12:27   #210
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Дякував: 265
Дякували 632 раз(и) в 80 повідомленнях
Цитата:
Допис від Rull Переглянути допис
Погуглив после грибалки, обнаружил скудность рецептов на эту тему и вот:
картошка на пол горшочка, солим, перчим по вкусу кусочка по 3 мяса(чтоб не перебить грибной аромат), пара-тройка ст.ложек жареных грибов, 1-2 ст.ложки зажарки(морковь+лук), на дно горшочка лаврушка, душистый и черный перцы, обильно добавляем сметану(наверное лучше перед зажаркой), кипяток на пол горшка и в духовку 200градусов минут на 30. Хорошо еще наверное добавить резанные петрушку, укроп, стебель сельдерея,...забыл.. Наливаем писят и смачного.
попробуйте вместо кипятка на полгоршка развести в бульйоне сметану и залить этой смесью - получается очень и очень.

Кроме того, перед тем как закладывать мясо в горшочки я смачиваю его лимонным соком, чуток солю и оставляю на полчасика, и только потом закладываю в горшочки

Вот вчера под футбольчик как раз сделал жаркое с грибочками - ням ням
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.12.2010, 13:20   #211
ВанО
 
Аватар для ВанО
 
Реєстрація: 11.05.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 671
Images: 8
Дякував: 265
Дякували 632 раз(и) в 80 повідомленнях
Цитата:
Допис від ВанО Переглянути допис
Вчера закрыли 5 полторалитровых банок польских.
одну баночку уже приговорили - вкуснотища
ВанО зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.04.2011, 20:00   #212
chinaboyz
 
Реєстрація: 03.04.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 2
Дякував: 0
Дякували 0 раз(и) в 0 повідомленнях
Я бы тоже с удовольствием почитал рецепты!

Востаннє редагував SL: 11.04.2011 о 16:27.
chinaboyz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.08.2011, 13:04   #213
Какафоня
 
Аватар для Какафоня
 
Реєстрація: 16.08.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Дякував: 1
Дякували 151 раз(и) в 8 повідомленнях
Черные грузди по рецептам с этой ветки

Добрый день грибникам!
Хочу поделиться своим опытом по солению черных груздей.
В прошлом году, начитавшись в этой ветке хвалебных од о изысканных вкусовых качествах соленых черных груздщей и начитавшись рецептов, приступил к делу…
1. Собрал много черных груздей;
2. Вымочил их трое суток (на ночь – в ванную, на день – по ведрам с водой). После проверил и действительно горечь ушла;
3. Засолку проводил в эмалированном ведре (между слоями укладывал нарезанный чеснок, сверху положил пряный «веник», прикрыл тарелкой и марлей и подгрузил);
4. Периодически сливал излишек жидкости;
5. Все время ведро стояло в прохладной кладовой (не в квартире).

Результат… Тут без слез не вспомнишь: порезал соломкой и пошел действительно приятный аромат, а грибочки на срезе приятного светлого цвета, заправил душистым кукурузным маслом и попробовал. Было чувство, что мне рот напихали потными носками эксклюзивной выдержки в «невыветриваемой» емкости.
Я не сдавался: пробовал и так и этак и уксус и сахар, перепробовал все, но меня не покидало чувство возрастающего мастерства в дегустации «потняков». Более того, это чувство поселилось у всех моих сожителей.
Финал мероприятия – бунт среди начинающих дегустаторов и мои грибные запасы (в лице груздей) уплыли в сторону Бортничей.
P.S. Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном. Прошу укажите на ошибки и поделитесь реально рабочим рецептом, тем более, что у меня намечается эльдорадо на белые грузди.

Востаннє редагував Какафоня: 10.08.2011 о 13:12.
Какафоня зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
шурик- М (10.08.2011)
Старий 10.08.2011, 13:32   #214
Somm
Дохлятина
 
Аватар для Somm
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Дякував: 432
Дякували 4.159 раз(и) в 898 повідомленнях
Smile

Цитата:
Допис від Какафоня Переглянути допис
Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном.
Мой отец имеет реальный опыт засолки черных груздей. Первый раз засолил два года назад, второй, с учетом ошибок первого - год назад. Судя по описанию, результаты обоих засолок совпадают с вашими процентов на 90-95.
Somm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.08.2011, 15:50   #215
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
Цитата:
Допис від Какафоня Переглянути допис
Прошу помощи у всех, кто реально имеет опыт засолки груздей. Так же хочу заметить, что руки у меня стоят правильно и мои маринованные польские у всех кто пробовал считаются эталоном. Прошу укажите на ошибки и поделитесь реально рабочим рецептом, тем более, что у меня намечается эльдорадо на белые грузди.[/FONT]
Пробовал солить черные грузди примерно по такому же рецепту, тоже показалось бякой.
Есть другой рецепт: проще и в сравнении с первым вариантом значительно лучше.
Грибы изначально проваривают в течении 15 минут. Воду сливают. Затем уже солят. Я добавлял лаврушку, сухой укроп, перец и много чеснока. Потом под гнет. Другие специи - на любителя. Только ни в коем случае не нужно сливать выступающую ропу. Грибы должны находиться по гнетом и под "водой".
Провинциал зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.08.2011, 20:52   #216
Freddy
Фёдор
 
Аватар для Freddy
 
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Дякував: 5.351
Дякували 22.378 раз(и) в 913 повідомленнях
солим грузди

Сибирский рецепт:
- грузди перебираем, моем, замачиваем на два-три дня в холодной воде;
- отвариваем 10-15 минут;
- укладываем слоями в кастрюлю, присаливая каждый слой;
- из специй добавляем зёрна укропа, немного лаврушки;
- на верхний слой ставим блюдце или круглую досточку и придавливаем гнётом;
- ставим в прохладное место или холодильник на: белые грузди - 30 дней, чёрные грузди и волнушки - 40-45 дней;
- ничего не сливаем и не доливаем!!!
- по истечению срока верхний слой на тарелку, присыпать резаным луком и подсолнечным маслом;
- БЫСТРО достать запотевшую бутылочку!!!
Попробуйте так - должно быть Ооооочень вкусно!
Freddy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 користувачів подякували
SergK (11.08.2011), Алёнушка (11.08.2011), Лилия (11.08.2011), шурик- М (09.10.2011)
Старий 11.08.2011, 10:55   #217
Какафоня
 
Аватар для Какафоня
 
Реєстрація: 16.08.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Дякував: 1
Дякували 151 раз(и) в 8 повідомленнях
Цитата:
Допис від Провинциал Переглянути допис
Есть другой рецепт: проще и в сравнении с первым вариантом значительно лучше.
Грибы изначально проваривают в течении 15 минут. Воду сливают. Затем уже солят. Я добавлял лаврушку, сухой укроп, перец и много чеснока. Потом под гнет. Другие специи - на любителя. Только ни в коем случае не нужно сливать выступающую ропу. Грибы должны находиться по гнетом и под "водой".
Спасибо за рецептик. Попробую в этом сезоне.
Есть одно уточнение: сколько по этому рецепту должны грибы солиться времени и при каком температурном режиме?

2 Freddy. Проблема в том, что «должно было быть оооочень вкусно» и по моему рецепту. В сущности, этот сибирский рецепт отличается от моего (того который я использовал) только кипячением, но тогда и вся «соль» в этом… Тогда рецепт форумчанина Провинциала существенно практичнее. Да и моя родня не поймет если я опять начну загружать ванную грибо-потняками…J
Какафоня зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.08.2011, 11:40   #218
Maxsus
 
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Дякував: 22
Дякували 55 раз(и) в 4 повідомленнях
Федор скажите пожалуйста пропорции. А то ведь можно так всего покласть что .... Сколько соли сколько специй.
Я помню у меня отец солил грузди. Но солил он их в банки и закатывал крышкой. Было очень вкусно. Все кто пробовал были того же мнения. Рецепт был взят из старинной кулинарной энциклопедии. Если я найду ее обязательно выложу рецепт точнее нужно просто съездить в другой город и привезти её.
Maxsus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.08.2011, 11:49   #219
Freddy
Фёдор
 
Аватар для Freddy
 
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Дякував: 5.351
Дякували 22.378 раз(и) в 913 повідомленнях
Цитата:
Допис від Maxsus Переглянути допис
Федор скажите пожалуйста пропорции. А то ведь можно так всего покласть что .... Сколько соли сколько специй.
...
Точно не скажу, ибо всё делаю "на глаз". Но с солью перебарщивать не надо: именно присыпать слои, а не засыпать. Причём, соль должна быть каменная крупного посола и без йода. Зёрен укропа тоже надо без фанатизма - на ведро грибов - пару столовых ложек - он в рассоле и так вкус даст.
Из детства помню, что бабушка ещё добавляла веточки черёмухи и листья хрена и тоже солила в банках, очень плотно укладывая в них грибы.
Да, чёрный груздь после посола приобретает красивый бордовый оттенок!
Freddy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.08.2011, 12:17   #220
Somm
Дохлятина
 
Аватар для Somm
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Дякував: 432
Дякували 4.159 раз(и) в 898 повідомленнях
Кстати, вполне может быть, что дело только в личных вкусовых пристрастиях. Одни и те же соленые грузди одному могут показаться "потняками", а второй скажет, что это "ооооочень вкусно"
Лучшие французские сыры тоже для неподготовленного носа являются страшным испытанием...
Somm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 04:27.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua