Грибные блюда

[ABM]

Допис від AP

Спасибо всем за отзывы. Поискал Аврору, но сходу не нашёл, потому на свой страх и риск заказал Zelmer FD1001 - опробуюсь - отпишусь

Фи, 4 лотка всего. Не верите вы в свои силы, товарищ

[Мышка]

Допис від ABM

Фи, 4 лотка всего. Не верите вы в свои силы, товарищ

прально! у моей - 13 лотков... можно еще до 25 докупать.... но мы пока на 25 грибов не набираем за раз

[Adm1]

"не делайте из еды культа!" (с) О.Бендер

[Мышка]

Допис від AP

"не делайте из еды культа!" (с) О.Бендер

у меня большая и прожорливая семья, которая очень любит грибы

[hanka]

Сварила сегодня суп из найденных позавчера шампиньонов. Такой себе вариант французского крем-супа на украинский манер- с картошкой. Решила,что мои парни суп без картошки не воспримут.
Просто суп с плавленым сырком я иногда варю. Но сочетание полевых шампиньонов с их неповторимым ароматом и куленного ребенком хорошего сырка (я обычно на суп попроще покупаю, жлобина...)- это класс!
А еще я таки мухоморы серо-розовые попробовала! Еще на прошлой неделе.
Ждала своих у машины, грех было не наклониться. Мужики есть не стали- мнительные, небось... Мне понравились!

[winter_ru]

Допис від hanka

А еще я таки мухоморы серо-розовые попробовала! Еще на прошлой неделе.

Тоже хочу попробовать, но как-то все не получается заняться вплотную изучением вопроса "найди 10 отличий что бы остаться в живых". Не отличаю я их - какие можно есть, а кикие нет. А попробовать не на ком.

[malvolio]

Уважаемые форумчане, поделитесь, плиз, как правильно чистить опята?
И как их готовить лучше всего?
И как заготавливать?
Чем ОНИ отличаются от остальных грибов!?
Я всегда чувствовала неистово-оптимистичное отношение именно к опятам, судя по всему, этот загадочный для меня гриб является сущим харизматиком...

[Лилия]

Допис від malvolio

Уважаемые форумчане, поделитесь, плиз, как правильно чистить опята?
И как их готовить лучше всего?
И как заготавливать?
Чем ОНИ отличаются от остальных грибов!?

опята - обожаю. Мои любимые грибочки.
Чем отличаются от остальных? Видом, запахом, вкусом.
Чистить их очень легко - несколько раз замочить в большом количестве воды, чтобы очистить от грязи или песка. Лично я промывала опята частями в друшлаге под проточной водой - потрясающий эффект.
Заготавливать?
Да как угодно. Морозьте, солите, маринуйте. Они в любом виде хороши. Перед заморозкой я их провариваю. Потом зимой вынул кулечек - хоть картошечку с грибами забахал, хоть жаркое, хоть просто пожарить.
В банках маринованые - провариваю по 15 минут 2 раза, промываю.
Протом довожу до кипения в рассоле. Рассол - на 1 литр воды 2 ложки соли, 50 граммов уксуса. Можно 0,5 ложки сахара - это на любителя. На дно стерилизованной банки - лаврушка, гвоздика, черный и душистый, 1 ложка подсолнечного масла ( салатного, душистого). Раскладываю грибы - закатываю.
Из блюд, которые я больше всего люблю с опятами - жаркое, тушеная с ними же картошечка хороша. В бигусе они неплохо с мясом и капустой сочетаются. Да просто пожарить с лучком и то нямка.
Хорошие грибочки. Пробуйте. Не пожалеете.

[Aleksa81]

Хочу поделиться своим не сложным и очень надежным рецептом. Грибы очистили промыли,крупные перерезать накрест, дважды отварили мин по 10. Для 0,5л банки:1,5 ч.л. - соли, 1,5ч.л. - сахара, 4ст.л.- уксуса, специи-перец горошек, душистый, лавровый листик, гвоздичку.Все укладываем в баночки всыпаем соль, сахар, уксус. Стерилизуем - 15мин. Так можно закрывать любые грибочки! Лучшей закусочки НЕТ!

[Виленович]

Господа!
А как сушить грибы и как их в дальнейшем использовать? Интересует весь процесс. С варкой и заморозкой всё понятно.- принёс из лесу, почистил, промыл, нарезал на части, сварил (кстати, как варить?, что в воду добавлять? что на счёт луковицы?) и после этого в моризильную камеру. А с сушкой как? Принёс из лесу, почистил? помыл?, нарезал? и в сушку? А зимой как сушённые грибы? Варить или нет? Или сразу на жрёху, в суп, в жаркое? Я полный чайник!!!! Помогите?

[Мышка]

Допис від Виленович

Господа!
А как сушить грибы и как их в дальнейшем использовать? Интересует весь процесс. С варкой и заморозкой всё понятно.- принёс из лесу, почистил, промыл, нарезал на части, сварил (кстати, как варить?, что в воду добавлять? что на счёт луковицы?) и после этого в моризильную камеру. А с сушкой как? Принёс из лесу, почистил? помыл?, нарезал? и в сушку? А зимой как сушённые грибы? Варить или нет? Или сразу на жрёху, в суп, в жаркое? Я полный чайник!!!! Помогите?

Могу написать как мы морозим и сушим грибы. Морозим: принесли из леса, отсортировали, порезали, выкинули все червивое, хорошо вымыли, приварили в воде с солью, сразу промыли в холодной проточной воде, откинули на друшлаг. Дождались когда стечет вода, разложили в порционные пакетики (в зависимости от аппетита) и в морозилку. Лук не кладем (зачем? - просто не собираем что попало).
Сушка: грибы перед сушкой не моют. Иначе не высохнут. Грязь, песок и землю аккуратно стираем тряпочкой. Режем пластинками, толщина где-то сантиметр. Моя сушка такое исправно сушит. Если будете сушить на воздухе - нарезать нужно тоньше. Положили в сушку, дождались, когда высохнут, пересыпали в емкость с крышкой. Спрятали в темное место. Зимой сушеные грибы замачиваю, промываю хорошо, после того, как размокнут. В зависимости от видов грибов привариваю, белые - нет, подберезовики-моховики - да. Дальше - по рецепту. Поскольку сушка сушит при температуре 50-55 градусов, то грибы не пересыхают и размокают без проблем.

[Lis]

Краще сушити грибочки в електросушці (дегідратор), але як немає то можна і в духовці – температура мінімальна 40-50 градусів приблизно, включити вентилятор, гриби нарізаємо скибочками, як на сушку яблук, і викладаємо на фольгу якою застилаємо дечко, решітку, для того, щоб пришвидшити процес, закриваючи дверцята духовки вставляємо виделочку, щоб була невеличка шпарина. Але пораджу, все таки придбати електросушку, річ у господарстві необхідна, в ній можна сушити все не тільки грибочки.
Рецепт успішно практикую давно запозичений на нашій рибацькій гілочці, користуючись нагодою дякую автору, сушені грибочки звечора заливаємо киплячим молочком, зранку грибочки смажимо класичним способом, тільки ото молочко яким заливали грибочки не виливаєте, а поливаєте ним при смаженні грибочки, якщо не має молочка, застосовуєте водичку. Смажачи грибочки зачиняєте щільно вікна і двері, щоб не дратувати сусідів і не мати непроханих гостей на сніданок.

[Lis]

Рецептик молочного грибного супчику.
В 3 літри окропу кидаємо 4-5 середніх барабольки, 1 цибулинку (можна і в лушпині, в кінці варки її можна викинути), сухих грибів жменю, варити хвилин 25-30, потім вкидаємо 2 пачечки плавленого сиру Янтар, Дружба (тільки сир пастоподібний, а не кусковий), хай покипить зо 3 хвилини, в кінці столову ложку без гірки вершкового масла, 2 столові ложки сметанки, сіль, перець, зелень. Смачного! (Можливо замість сушених і свіжі гриби).

[combox]

скажите как сушить грибы чтобы они не прилипали.. я раньше никогда не сушил. к протвеню они прилипают.. нету ли какой то специальной бумаги или антипригарного материала какого-то. Или все же лучше старым добрым методом на веревочку и в духовку

[ech]

Пищевая фольга в помощь.

[WBU]

Допис від combox

скажите как сушить грибы чтобы они не прилипали.. я раньше никогда не сушил. к протвеню они прилипают.. нету ли какой то специальной бумаги или антипригарного материала какого-то. Или все же лучше старым добрым методом на веревочку и в духовку

Я всегда сушу на пергаментной бумаге... и все ок! продается в любом маркете,стоимость около 5 - 10 грн (в зависимости от метража).

[Татьянка]

Допис від Aleksa81

....Стерилизуем - 15мин. ....

Расскажите пожалуйста, как именно стерилизуете

[витусик]

Сегодня выступили по рыжикам. Подскажите пожалуйста как их вкусненько приготовить, а то наслышана об их вкусовых качествах, но никогда не пробовала.

[hanka]

Я жареные в сметане люблю... А вообще, классикой считается засолка.

[Виленович]

Допис від combox

скажите как сушить грибы чтобы они не прилипали.. я раньше никогда не сушил. к протвеню они прилипают.. нету ли какой то специальной бумаги или антипригарного материала какого-то. Или все же лучше старым добрым методом на веревочку и в духовку

А куда Вы торопитесь? Я сушу грибы в сушилке для вяления рыбы? На балконе! Максимум неделя и готово!
Может я что то делаю не так? Тут дебаты какая электросушилка лучше! А зачем она? Разве плохо сушить естественным способом?