Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 295 40,86%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,35%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,53%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,05%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,29%
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 17.11.2009, 17:55   #181
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
Провинциал, Geshafin, + 1 к любителям маринованых зеленушек.
Пробовала маринованые зеленки применять в разнообразных салатиках - как по мне, намного лучше покупных шампиньйонов.
Вот те зеленочки, что на фото, я пожарила вместе с маслятами. А в конце готовки просто добавила пару ложек сметаны и протушила грибочки в этом соусе. Когда выключила - раздавила пару зубочков чесночка + рубленый укропчик и накрыла крышкой на минут 7-10, чтобы грибочки прошлись ароматом. Неприхотливо, но вкусно. С пюрешечкой - за милую душу идут.
По поводу мытья зеленок: как уже и писАла Виброхвостка, их главное, хорошо отмыть. Я пробовала замачивать их в воде, чтобы песок оседал - не то, остается. Особенно, в "молодежи", которую буквально выкапываешь из почвы. Понимаю, что мой метод не быстрый и кропотливый, но я привыкла к качественному результату, так что не ленюсь
Ножки грибочков чищу, потом беру мочалочку для мытья посуды, желательно с одной ворсистой стороной и под струей проточной воды мою каждый грибочек. Сначала мочалочкой очищаю шляпку, затем переворачиваю гриб и воду направляю на пластинки, вымывая песок оттуда. Грибочки получаются чистые, без примеси песка.
Когда их много, как в прошлом году, подключаю к процессу мужа
Вот такие они у меня получаются - как на фотке. И никакого песка.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Изображение 020.jpg (100,2 КБ, 201 переглядів)
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
9 користувачів подякували
Geshafin (17.11.2009), Mushroom (18.11.2009), ValeraYar (17.11.2009), Алёнушка (18.11.2009), Котя ра я (17.11.2009), Провинциал (17.11.2009), Соня (18.11.2009), Степаныч (18.11.2009), шурик- М (28.09.2010)
Старий 18.11.2009, 20:00   #182
Степаныч
 
Аватар для Степаныч
 
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: На реке Лыбедь!
Дописи: 525
Images: 1
Дякував: 5.425
Дякували 9.573 раз(и) в 318 повідомленнях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
Провинциал, Geshafin, + 1 к любителям маринованых зеленушек.
Пробовала маринованые зеленки применять в разнообразных салатиках - как по мне, намного лучше покупных шампиньйонов.
Вот те зеленочки, что на фото, я пожарила вместе с маслятами. А в конце готовки просто добавила пару ложек сметаны и протушила грибочки в этом соусе. Когда выключила - раздавила пару зубочков чесночка + рубленый укропчик и накрыла крышкой на минут 7-10, чтобы грибочки прошлись ароматом. Неприхотливо, но вкусно. С пюрешечкой - за милую душу идут.
По поводу мытья зеленок: как уже и писАла Виброхвостка, их главное, хорошо отмыть. Я пробовала замачивать их в воде, чтобы песок оседал - не то, остается. Особенно, в "молодежи", которую буквально выкапываешь из почвы. Понимаю, что мой метод не быстрый и кропотливый, но я привыкла к качественному результату, так что не ленюсь
Ножки грибочков чищу, потом беру мочалочку для мытья посуды, желательно с одной ворсистой стороной и под струей проточной воды мою каждый грибочек. Сначала мочалочкой очищаю шляпку, затем переворачиваю гриб и воду направляю на пластинки, вымывая песок оттуда. Грибочки получаются чистые, без примеси песка.
Когда их много, как в прошлом году, подключаю к процессу мужа
Вот такие они у меня получаются - как на фотке. И никакого песка.
И я этих зверей отмываю аналогичным способом. А иные не дают результата.
Степаныч зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Лилия (23.11.2009)
Старий 18.11.2009, 20:37   #183
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
Цитата:
Допис від Konstant Переглянути допис
Да это самый распространенный метод, но очень трудоемкий. Я делаю проще: напускаю в ванную, таз, миску - в зависимости от количества грибов ГАРЯЧУЮ воду и опускаю туда грибы. Когда гриб нагреется и пластинки растопырятся, калабуцаю их рукой и жду пока песок осядет. Затем дуршлагом под струю воды и на сковородку.
Смачного
Этот метод применяю, когда грибов РЕАЛЬНО много. Но все равно повторяю процедуру несколько раз... При этом грибы из ванны после промывки вынимаю, мою ванну, набираю горячей воды снова и тогда кидаю грибы. Просто некоторые элементарно сливают воду вместе с грибами, а они в процессе снова набирают песок...
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 користувачів подякували
Geshafin (19.11.2009), ValeraYar (18.11.2009), Бобиков (19.11.2009), Котя ра я (18.11.2009), Лилия (23.11.2009), Провинциал (18.11.2009)
Старий 02.12.2009, 20:02   #184
Sasha2000
 
Аватар для Sasha2000
 
Реєстрація: 01.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 111
Дякував: 116
Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях
ЗОНТИКИ,ЗОНТИКИ

У меня даже рука не поднимается их мыть!!!
НО НЕ ПОТОМУ, ЧТО я БУРАТИНО. Просто они такие чистые. красивые.
А после мойки между пластин столько воды наберется!!!
Но, это. конечно, дело вкуса.
Sasha2000 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.12.2009, 23:32   #185
Алёнушка
 
Аватар для Алёнушка
 
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Дякував: 1.305
Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях
Talking А Буратино разве кушал грибы?

Цитата:
Допис від Sasha2000 Переглянути допис
У меня даже рука не поднимается их мыть!!!
НО НЕ ПОТОМУ, ЧТО я БУРАТИНО. Просто они такие чистые. красивые.
А после мойки между пластин столько воды наберется!!!
Но, это. конечно, дело вкуса.
А я тоже их мыть и не собиралась (я вообще не знала даже, буду ли их употреблять)... они действительно были чистые, когда я их срезала. Но было у меня всего одно ведро в руках, а от машины я далеченько отошла. И, как уже я написАла, собирала я в него все грибы подряд, а точнее все - это опята. Опята на вырубке приходилось просто выкорчёвывать из пней, и ножки у них были обильно-грязыми - в лесной песчаной земельке. Поэтому когда я зонтики со дна ведра достала, все их пластинки были забиты этим песочком.
Саша, я уже поняла, что грибы, в частности зонтики, Вы не моете и не варите. Но я Вас умоляю, только не говорите, что вообще употребляете их в сыром виде . Можете счесть это за ёрничество, но я уже просто представляю, как Вы их грызёте прямо на полянке . Очень прошу – простите меня за шутку . Позвольте модератору хоть раз в году расслабиться и приколоться
Алёнушка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 користувачів подякували
Electronic (24.02.2010), Freddy (03.12.2009), Geshafin (04.12.2009), Sasha2000 (03.12.2009), Verisa (03.12.2009), Котя ра я (02.12.2009), Лилия (06.12.2009)
Старий 03.12.2009, 00:53   #186
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
В современной западной литературе, в справочниках написанных известными учеными-микологами часто пишется, что многие грибники-гурманы считают мытье грибов святотатством, правда всегда далее они же советую грибы промывать в связи с экологией.
В рецептах грибных блюд всегда пишется примерно так: "гриб быстро ополоснуть под проточной водой..." ну и дальше варим, жарим...
То есть с кулинарной точки важно чтобы гриб не набрал воды!
Провинциал зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 користувачів подякували
Freddy (03.12.2009), Grysepet (03.12.2009), Sasha2000 (03.12.2009), Алёнушка (03.12.2009), Лилия (06.12.2009), Лисичка (03.12.2009)
Старий 03.12.2009, 11:56   #187
Sasha2000
 
Аватар для Sasha2000
 
Реєстрація: 01.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 111
Дякував: 116
Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях
МЫТЬ ИЛИ НЕ МЫТЬ??? ВОТ В ЧЕМ....

К сожалению, довольно часто бывает как и вас, Аленушка. То корзин мало, то в машине места не хватает. А гриб очень нежный. Требует аккуратного обращения. Вчера почистил чешуйки и пр. Разложил зонтики в сушилку. Пошел по квартире запах. Народ стал сбегаться с вопросами:
что вкусненькое будет на ужин.
А сегодня буду из вешенки рагу или соте готовить (извините, не знаю как правильно назывется блюдо с овощами). Морковка, перец, лук и т.п. Вчера в лесу такое ели - у друга ДР был. А еще маринованные опята с зимним грибом в одной баночке (смесь) - это в прошлом месяце в деснянских лесах собирали.
И вешенки вчера тоже не мыл. Только почистил, порезал ломтиками и до утра в хол-к сложил. Очень чистые попались.
Кстати, много говорят о лечебных свойствах сока вешенки. Очень сочные попались. Но, не пробовал.
Sasha2000 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
9 користувачів подякували
Freddy (03.12.2009), Geshafin (04.12.2009), Grysepet (03.12.2009), Verisa (03.12.2009), Алёнушка (03.12.2009), Котя ра я (03.12.2009), Лилия (06.12.2009), Лисичка (03.12.2009), Провинциал (03.12.2009)
Старий 03.12.2009, 14:44   #188
Freddy
Фёдор
 
Аватар для Freddy
 
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Дякував: 5.351
Дякували 22.378 раз(и) в 913 повідомленнях
Цитата:
Допис від Sasha2000 Переглянути допис
...Разложил зонтики в сушилку. Пошел по квартире запах. Народ стал сбегаться с вопросами:
что вкусненькое будет на ужин.
А сегодня буду из вешенки рагу или соте готовить (извините, не знаю как правильно назывется блюдо с овощами). Морковка, перец, лук и т.п. Вчера в лесу такое ели - у друга ДР был. А еще маринованные опята с зимним грибом в одной баночке (смесь) - это в прошлом месяце в деснянских лесах собирали...
Всю клавиатуру слюнями измазал - нельзя ж такое вкусное в рабочее время читать!
Freddy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Sasha2000 (03.12.2009)
Старий 03.12.2009, 23:59   #189
Ser T(im)ur
 
Аватар для Ser T(im)ur
 
Реєстрація: 05.04.2009
Звідки Ви: Киев.Левобережка Продаём...
Дописи: 118
Images: 9
Дякував: 5.526
Дякували 2.509 раз(и) в 105 повідомленнях
Сыроежки

Цитата:
Допис від TiamaT Переглянути допис
Я в этом году видел много сыроежек (бордовеньких) в Старом. Но не собирал - нам они просто не нравятся по вкусовым качествам... вероятно, мы просто не умеем их готовить )
Зря не собираете. Беру все виды сыроежек, если мало других грибов. На сковородке, да с картошечкой очень вкусный гриб
Ser T(im)ur зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 користувачів подякували
Mushroom (06.12.2009), Алёнушка (04.12.2009), Лилия (06.12.2009), шурик- М (21.11.2012)
Старий 04.12.2009, 00:13   #190
Алёнушка
 
Аватар для Алёнушка
 
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Дякував: 1.305
Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях
Thumbs up Грибное ассорти

Цитата:
Допис від Ser T(im)ur Переглянути допис
Зря не собираете. Беру все виды сыроежек, если мало других грибов. На сковородке, да с картошечкой очень вкусный гриб
Поддерживаю! Я люблю на сковороде жарить грибное ассорти. И в идеале там кроме трубчатых грибов (поляки, моховики и т.п.) должны обязательно быть сыроежки, лисички и дождевики. Вот тогда и аромат, и вкус грибов шикарный . Ну если ещё и рыжики там... - тогда это ваще супер- пупер блюдо!!! А когда жарю только один вид грибов - не так интересно. Разве что белые грибы ... А вот жареные опята уже в этом году изрядно поднадоели
Алёнушка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
Electronic (24.02.2010), Котя ра я (04.12.2009), Лилия (06.12.2009)
Старий 04.12.2009, 10:29   #191
Котя ра я
 
Аватар для Котя ра я
 
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Київ - Пирятинський повіт. Пенсіонер...уже.
Дописи: 946
Images: 132
Blog Entries: 3
Дякував: 3.329
Дякували 9.875 раз(и) в 526 повідомленнях
Цитата:
Допис від Алёнушка Переглянути допис
Поддерживаю! Я люблю на сковороде жарить грибное ассорти. И в идеале там кроме трубчатых грибов (поляки, моховики и т.п.) должны обязательно быть сыроежки, лисички и дождевики. Вот тогда и аромат, и вкус грибов шикарный . Ну если ещё и рыжики там... - тогда это ваще супер- пупер блюдо!!! А когда жарю только один вид грибов - не так интересно. Разве что белые грибы ... А вот жареные опята уже в этом году изрядно поднадоели
....як це надоїли? Відварені: часничку, лаврушки, олійки, перчику, оцет, і т.д, на хв 30 в холодильник - під 50 гр - мариновані; завернути в "блінчікі" - класс; ну ще жульєн; завернути в капустяний(виноградний) листок з гречкою - голубчики, з приправами...
Котя ра я зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
baraban777 (04.12.2009), Алёнушка (04.12.2009), Лилия (06.12.2009)
Старий 11.02.2010, 15:11   #192
Romiko
 
Реєстрація: 03.03.2009
Звідки Ви: Киев, Виноградарь
Дописи: 55
Дякував: 63
Дякували 187 раз(и) в 24 повідомленнях
Заморозка

Коллеги, добрый день.

Подскажите, пожалуйста, как лучше заморозить грибы для хранения зимой в морозилке?
Я сейчас поступаю следующим образом - белые (если они есть) морожу свежими, а польские и опята - отварив один раз. Целесообразно ли морозить польские только промыв? Может кто так пробовал делать?

Спасибо.
Romiko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.02.2010, 16:15   #193
Freddy
Фёдор
 
Аватар для Freddy
 
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Дякував: 5.351
Дякували 22.378 раз(и) в 913 повідомленнях
Цитата:
Допис від Romiko Переглянути допис
Коллеги, добрый день.

Подскажите, пожалуйста, как лучше заморозить грибы для хранения зимой в морозилке?
Я сейчас поступаю следующим образом - белые (если они есть) морожу свежими, а польские и опята - отварив один раз. Целесообразно ли морозить польские только промыв? Может кто так пробовал делать?

Спасибо.
Грибы которые не отвариваю, а сразу жарю (белые, лисички, зонты, вешенки, шампиньоны) морожу свежими, а все остальные - отварными - и места меньше занимают и мороки зимой меньше. А польские варить надо обязательно - так что сам Бог велел!
Freddy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 користувачів подякували
Romiko (11.02.2010), Ser T(im)ur (14.02.2010), Алёнушка (24.02.2010), Котя ра я (11.02.2010), Лилия (27.02.2010), Лисичка (11.02.2010)
Старий 24.02.2010, 17:22   #194
hevsyr
 
Аватар для hevsyr
 
Реєстрація: 22.12.2009
Звідки Ви: тольятти
Дописи: 596
Дякував: 144
Дякували 1.713 раз(и) в 273 повідомленнях
Freddy
Из зонтиков получается очень вкусный и пахучий сушёный грибной порошок.
Даже когда ездим за грибами в Ульяновскую область,где всё,кроме белых,груздей,рыжиков и опят за грибы не считают,мимо зонтиков не прохожу))).
Грибы замораживаю отварными.Целлофановые пакеты кладу в квадратные формы от доширака,набиваю грибами,заливаю отваром,замораживаю вместе с формой,затем форму удаляю..получаются эдакие аппетитные грибные слитки...

---------- Добавлено в 16:22 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 20:05 ----------

Алёнушка
Рыжики-это особый гриб).И добавление его в грибное ассорти скорее испортит блюдо своим изысканно-горьковато-хвойным вкусом.Если сравнивать грибное царство с рыбным,рыжик скорее всего сродни лососёвой икре,нарезал пластинками,пересыпал смесью соли с сахаром и через пять минут уплетай за обе щёки )))).
Хотя с другой стороны молодым зонтикам и этих пяти минут не надо-посолил-и на хлебушек с маслом...и потянулась рука за запотевшей кристально-чистой жидкостью в гранёном графинчике))).

Востаннє редагував hevsyr: 23.02.2010 о 21:18.
hevsyr зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
14 користувачів подякували
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 12.03.2010, 16:56   #195
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Дякував: 2.870
Дякували 3.202 раз(и) в 586 повідомленнях
Большой жюльен

Сильно извиняюсь ежели офсайт-оффтоп, но как раз в холодильнике лежат маслята а тут и рецепт -
"Большой жюльен

Когда в конце лета мы собираем грибы, я их чищу, отвариваю с солью, раскладываю по пакетикам и помещаю в морозилку. И вот какое деликатесное блюдо я готовлю из них зимой.

Когда захочется грибов, достаю пакетик, кладу его содержимое на сковороду и держу на маленьком огне, пока грибы не оттают. Потом добавляю нарезанный репчатый лук, подсолнечное масло и соль. Тушу на небольшом огне до готовности.

Примерно через 40 мин вливаю много сметаны, перемешиваю и тушу в сметане еще минут пять. Дальше, если есть отварные куриные грудки или кусок вареной постной говядины, пропускаю их через мясорубку и добавляю в грибы.

Если получилось суховато, добавляю сметану и тушу еще несколько минут. Выключаю нагрев, сверху посыпаю тертым сыром, чтобы закрыть все грибы. Поливаю все это майонезом, сметаной и равномерно размазываю ложкой по поверхности, затем ставлю в духовку на 20 мин до образования румяной корочки. Главное, не пересушить.

Вот и все, большой жюльен готов. Ставлю кушанье на стол прямо в сковороде.
Автор: Ирина Наумова"
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 користувачів подякували
Freddy (12.03.2010), Sasha2000 (12.03.2010), Serg 78 (07.10.2010), stitch (04.05.2010), vitalz (14.03.2010), Алёнушка (12.03.2010), Лисичка (12.03.2010), Провинциал (12.03.2010)
Старий 17.09.2010, 01:03   #196
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Дякував: 2.170
Дякували 12.631 раз(и) в 1.676 повідомленнях
Вопрос. а как то можно польские замариновать, что бы они не становились коричнвыми?
Красный зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.09.2010, 15:11   #197
Rull
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Дякував: 2.497
Дякували 335 раз(и) в 14 повідомленнях
Цитата:
Допис від Красный Переглянути допис
Вопрос. а как то можно польские замариновать, что бы они не становились коричнвыми?
У меня получалось года 2 или 3 назад, в разрезе желтоватый цвет, а шляпка похожа на маринованный белый, маринад при этом почти прозрачный. Результат Не гарантирую, но все же: собранные грибы перед чисткой опускаем в подсоленую воду, чистим, режем, кусочки опускаю в другую миску с подсоленной водой. Ставлю кастрюлю с хорошо подсоленной водой, когда закипит опускаю грибы, варю 2 раза - 30 и 15 минут, вода сливается. Готовим банки(0,5л), добавляем приправы по вкусу(перец черный, душистый горошком, лаврушку, дольку чеснока), в банки опускаем сваренные грибы, добавляю чайную ложку соли, сахара, уксусной эссенции и заливаем кипятком до верху. Прикрываю банки железными крышками, стерелизую в слегка кипящей воде 30 минут, закрываем, все, вроде так. Удачи.
Rull зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 користувачів подякували
Geshafin (17.09.2010), stitch (21.09.2010), Лисичка (18.09.2010), Соня (17.09.2010), Юр (27.09.2010)
Старий 17.09.2010, 21:40   #198
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
Цитата:
Допис від Красный Переглянути допис
Вопрос. а как то можно польские замариновать, что бы они не становились коричнвыми?
Весь "фокус" в лимонной кислоте.
Почищенные, подготовленные к маринованию грибы провариваются в течении 5-7 минут с добавлением чайной ложки лимонной кислоты в расчете на 3-4 литра. После проваривания грибы промыть.
После этой процедуры грибы светлеют.
Далее уже проваривают в маринаде каждый по своему рецепту
Провинциал зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 користувачів подякували
Geshafin (19.09.2010), Muliakov (18.09.2010), stitch (21.09.2010), vedius (09.09.2012), Лилия (19.09.2010), Лисичка (18.09.2010), Соня (17.09.2010), Юр (17.09.2010)
Старий 20.09.2010, 15:14   #199
шурик- М
 
Аватар для шурик- М
 
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: г. Киев Никольская Слободка. Левобережная.
Дописи: 466
Images: 15
Дякував: 3.653
Дякували 854 раз(и) в 143 повідомленнях
Wink

Цитата:
Допис від Провинциал Переглянути допис
Весь "фокус" в лимонной кислоте.
Почищенные, подготовленные к маринованию грибы провариваются в течении 5-7 минут с добавлением чайной ложки лимонной кислоты в расчете на 3-4 литра. После проваривания грибы промыть.
После этой процедуры грибы светлеют.
Далее уже проваривают в маринаде каждый по своему рецепту
Так-же готовят и подосиновики которые при обычном консервировании почти чернеют.
шурик- М зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Соня (20.09.2010)
Старий 21.09.2010, 22:32   #200
Rem
 
Реєстрація: 02.07.2006
Звідки Ви: Київ
Дописи: 586
Дякував: 13
Дякували 294 раз(и) в 63 повідомленнях
Белые зеленеют...

В общем, получается такой казус…
При отварке для мариновки белых грибов, верхняя часть шляпки некоторых приобретает выраженный зеленоватый, даже едко-зеленоватый оттенок. Выглядит жутковато… Зеленеет именно верх, мякоть нормального цвета. Так как все они были порезаны на кусочки, то сказать что-то определенное сложно, по идее зеленеют один или два гриба, и похоже не настоящие белые а т.н. белые сосновые – со светло-желтым низом и более тонкой ножкой, средних размеров. Таких случаев было уже два.
Я в недоумении? Не опасно ли это?
Rem зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 02:27.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua