|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Гриболов Грибная охота |
Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением? | |||
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. | 295 | 40,86% | |
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. | 183 | 25,35% | |
Всегда отвариваю все грибы больше часа | 50 | 6,93% | |
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек | 76 | 10,53% | |
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза | 87 | 12,05% | |
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением | 31 | 4,29% | |
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
22.07.2009, 18:59 | #101 | |
Реєстрація: 26.09.2007
Звідки Ви: Киевская область город Ирпень
Дописи: 109
Images: 1
Дякував: 4
Дякували 29 раз(и) в 5 повідомленнях
|
Цитата:
Я конечтно не Констант, но потдубники о которых Вы спросили у меня мама оч вкусно готовит))) 1) промыть хорошенько 2) раза 2 их проварить по 10-15 митут, процедить, еще разочек сполоснуть от узвара, и на сковородочьку с лучьком, просто обедение, к картошечьке, пльчики облизать))) я люблю когда их хрошенько прожареные чтоб аж хрумтели, по вкусу такиеже как лисичьки только более мягче ну а спец рецепт может Констант даст, личьно мы их собираем чтоб к картошичьке стушить и мгновенно слопать, на закрывашку иль засолку никогда их не пробовали. ИМХО 101-е китайское напоминание: для рецептов у нас открыта отдельная тема "ГРИБНЫЕ БЛЮДА". Пожалуйста, будь внимательны впредь! С уважением... Алёнушка |
|
25.07.2009, 15:20 | #102 | |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
|
Цитата:
Ніяких специфічних, а тим більше сумнівних рецептів я не пропоную. До речі Ваші "піддубці", а вірніше свинушкшкі якраз і є із розряду того, які гриби НЕ потрібно збирати, тому що навіть мій 15-річний син знає, що свинушка тонка - ядовитий гриб, про що пишеться у всій сучасній довідниковій літературі. А також потрібно знати, що заячий гриб і гірчак - це різні гриби: перший добрий їстивний, другий - просто гіркий, при чому в різній ступені залежно від місцевості. Ваш 56-річний вік і досвід - це добре, але матчасть читати потрібно. Відносно печоночниці... Про неї згадав лише тому, що було запитання в попередньому пості. Я ж мав на увазі звичайні гриби, які збирають більшість. Як на мене, чим більший асортимент грибів, особливо коли в "улові" переважають гриби пластинчаті, тим смачніше. От тільки потрібно засвоїти, що більшість грибів при приготуванні не потребують попереднього відварювання. Від цього тільки втрачається смак. Сміло, наприклад, можна класти відразу на сковорідку дрібно порізані білі, красноголовця, польського, зернистогой маслюка , більшість сироїжок, лисичку, різні печериці, зонтики, порхавки та ін. (а от маслюк звичайний, опеньок осінній попередньо бажано проварити 15 хв., оскільки ці гриби вважаються важкими для шлунку). |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
шурик- М (21.11.2012)
|
28.07.2009, 14:06 | #103 | |
Реєстрація: 07.05.2008
Звідки Ви: Чернигов, UA
Дописи: 30
Images: 3
Дякував: 3
Дякували 190 раз(и) в 8 повідомленнях
|
Цитата:
Отличнейчая вкуснятина, и не надо тут "на безрыбьи..." Я их всегда беру, благо удобно - акуратно отсоединяете шляпы (шляпками ЭТО не назовешь) от ножки, и укладываете в веро одну на одну (первую верхом на дно). Выше можно ложить другие грибы, если вдруг зонтов было мало. Рецепт несложен - отвариваете целые шляпы в большой кострюле - будет пного пены, не пугаемся. Склонны всплывать - можно пригрузить половником, например. Они становятся меньше и резиновыми Дальше - все как с обивними - отбиваем, солим, перчим, в кляр (яйцо, мука, молоко) - и на сковородку. Некоторые экземпляры занимают целую сковороду! В итоге - отбивная как отбивная, похожа на мясо птицы. ВНИМАНИЕ. Не показывайте не подготовленным гостям из чего это сделано!!! Ведь мухомор-мухомором (Хотя, кстити, это семейсво шапминьйоновых) Еще их заготавливаю на зиму - отвариваете, отбиваете, и укладываете один на один в целофановый кулек, и в морозилку. Здорово и необычно это зимой! |
|
28.07.2009, 14:44 | #104 |
Реєстрація: 07.05.2008
Звідки Ви: Чернигов, UA
Дописи: 30
Images: 3
Дякував: 3
Дякували 190 раз(и) в 8 повідомленнях
|
Гриб-Зонтик - это необычно и вкусно!
Отбивная из курятины!!!
Отличнейчая вкуснятина, и не надо тут "на безрыбьи..." Я их всегда беру, благо удобно - акуратно отсоединяете шляпы (шляпками ЭТО не назовешь) от ножки, и укладываете в веро одну на одну (первую верхом на дно). Выше можно ложить другие грибы, если вдруг зонтов было мало. Рецепт несложен - отвариваете целые шляпы в большой кострюле - будет пного пены, не пугаемся. Склонны всплывать - можно пригрузить половником, например. Они становятся меньше и резиновыми Дальше - все как с обивними - отбиваем, солим, перчим, в кляр (яйцо, мука, молоко) - и на сковородку. Некоторые экземпляры занимают целую сковороду! В итоге - отбивная как отбивная, похожа на мясо птицы. ВНИМАНИЕ. Не показывайте не подготовленным гостям из чего это сделано!!! Ведь мухомор-мухомором (Хотя, кстити, это семейсво шапминьйоновых) Еще их заготавливаю на зиму - отвариваете, отбиваете, и укладываете один на один в целофановый кулек, и в морозилку. Здорово и необычно это зимой! |
28.07.2009, 17:00 | #105 |
Реєстрація: 13.07.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 31
Images: 1
Дякував: 0
Дякували 3 раз(и) в 3 повідомленнях
|
присоединяюсь к тем, для кого "зонтик" - вполне вкусный гриб.
Готовлю, как и все - в кляре. Иногда еще посыпаю зеленью, затираю сыром и в гриль - на пару/тройку минут. Кума когда впервые попробовала "отбивнушку" из зонтика, сказала, что курица. |
Пользователь сказал cпасибо: |
шурик- М (20.09.2010)
|
28.07.2009, 22:13 | #106 |
Реєстрація: 01.07.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 111
Дякував: 116
Дякували 423 раз(и) в 51 повідомленнях
|
Пять копеек за зонтики
Зонтики люблю и всегда собираю.
Но, НИКОГДА не отвариваю. Во французской кухне его едят исключительно в сыром виде - в салатах и на бутербродах. |
28.07.2009, 23:37 | #107 | |
МодераторША!
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
|
Цитата:
Приятного аппетита! |
|
29.07.2009, 10:55 | #108 | |
Цитата:
Взимку мені подобаються голубці з грибами і з гречкою: гречка відварюється, гриби (любі) розморожуються, відварюються (якщо потрібно) піджарюються з цибулею, морквою (пропорції у всіх різні), потім все це змішується і в листочки: винограду чи капусти, перчик і т.д. і протушується. Смачного. |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
Olenka (14.10.2013)
|
30.07.2009, 00:12 | #109 |
Реєстрація: 09.09.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 269
Images: 4
Дякував: 652
Дякували 1.812 раз(и) в 60 повідомленнях
|
Жареные лисички
Сегодня импульсивной покупкой стали лисички. 11грн за 1л банку, купил две. 7 минут отваривал. Пока лук жарился(7шт мелких луковиц) грибы нарезал, потом вместе с натертым на мелкой терке зубчиком чеснока отправил к луку. Соль, перец. Через 10 минут готово. Получилось супер, жареные белые нервно курят в сторонке.
|
07.08.2009, 13:59 | #110 | |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев, Никольская Слободка
Дописи: 191
Дякував: 0
Дякували 12 раз(и) в 9 повідомленнях
|
Цитата:
Приятного аппетита |
|
08.08.2009, 10:04 | #111 |
Фёдор
Реєстрація: 10.02.2007
Звідки Ви: город-герой Киев
Дописи: 1.343
Images: 29
Дякував: 5.351
Дякували 22.378 раз(и) в 913 повідомленнях
|
Настоятельно рекомендую лисички НЕ ОТВАРИВАТЬ!!! Это убивает весь их аромат. Просто промойте, сцедите лишнюю воду и жарьте в сковороде на небольшом количестве масла. Лисички дадут довольно много жидкости, вот когда она выпарится можно есть. Гриб получается в собственном соку. Аромат - непередоваемый... Можно добавить обжареный лук. Перчить не стоит, опять таки из-за аромата самих грибов.
Попробуйте, и, уверен, лисичка откроется для вас в новом качестве. P.S. В Европе лисичка употребляется сырой в салатах, наравне с белым, шампиньоном и цезарским грибом. |
Пользователь сказал cпасибо: |
витусик (08.09.2016)
|
08.08.2009, 14:22 | #112 | |
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Дякував: 1.305
Дякували 1.663 раз(и) в 289 повідомленнях
|
Цитата:
Не знаю, как там в Европе, где они грибы берут и в каких условиях их выращивают... Но с нашими лесными дарами риск не уместен. Конечно же, сам гриб (белый, лисичка, шампиньон, зонтик) никаких ядов не содержат. А вот некоторые тяжёлые металлы запросто может набрать любой гриб. Поэтому грибы перед окончательным приготовлением должны проходить предварительную обработку (тщательное промывание, вываривание). Вываривать можно 1-2 раза по 15-20 мин. Да, действительно, аромат будет уже слегка не тот, частично выйдет белок и полезные микроэлементы гриба, но это всяко лучше, чем не употреблять грибы в пищу ваще. Всем приятного аппетита и, конечно же, здоровья! |
|
08.08.2009, 15:55 | #113 | |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
|
Цитата:
А во-вторых, что дает отваривание? Ну, на 10-15% станет меньше металлов... может быть... (еще вопрос есть ли они там). А может проще есть меньше грибов и собирать в проверенных местах |
|
08.08.2009, 18:34 | #114 |
Реєстрація: 13.07.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 31
Images: 1
Дякував: 0
Дякували 3 раз(и) в 3 повідомленнях
|
вот сижу, лабаю, а за окном - дождь лупит...отличный дождь...
грибов сегодня было мало (см. отчеты) т.к. были в очень близкой близости от Радомышля ( а это - родина моего свекра, и, следовательно, - детство мужа, а значит - ностальжи), заехали на местный рынок. В моей голове уже зрел подлый план готовки сегодняшнего мини-улова Купили кило ребрышек свинячих, отличного свежего сала и истино радомышльского хлеба (он там очень вкусный - как в детстве). По приезду домой прежде всего обжарила ребрышки, в их же соке обжарила пару больших цыбуль, выложила все шумовкой в чугунок и поставила тушиться. Грибы отобрала, 4 штуки забраковала, 10 минут проварила, потом обжарила и опять же шумовкой (чтобы не было лишнего масла) добавила в ребрам, котрые уже хорошо протушились. Душистый перец - 2 штучки, зелень и усьо. На гарнир всё самое простое - картофельное пюре и овощной салатик. фото не делала - не дали. То муж с миской пришел, потом - доча прибежала. Правда, грибы из подливы "выколупывала", но ничего, повзрослеет - поймет их прелесть... |
12.08.2009, 18:18 | #116 |
Реєстрація: 07.03.2009
Звідки Ви: г.Харьков
Дописи: 25
Дякував: 12
Дякували 31 раз(и) в 12 повідомленнях
|
Сутки вымачиваю в холодной воде ( воду, перемешав грибы, 2-3 раза меняю), а если е час та натхнення , то беру мягкую сапожную щетку и под струей холодной воды чищу каждый гриб - тогда песка небудет гарантированно. Если же обходиться только вымачиванием, то децал песка все одно останется, тогда если открываю баночку маринованной рядовки, грибы достаю шумовкой, так как практически весь оставшийся песок, скапливается на дне банки.
|
12.08.2009, 18:45 | #117 |
Реєстрація: 21.03.2008
Звідки Ви: г. Киев, Лесной массив
Дописи: 101
Дякував: 49
Дякували 11 раз(и) в 7 повідомленнях
|
Зеленухи
Как по мне, зеленухи сколько не мой и чем не чеши, все равно песок на зубах иногда поскрипывает. Тем не менее их всегда собираю, потому что вкус "спссифисский"
|
12.08.2009, 23:10 | #118 |
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Дякував: 1.053
Дякували 1.175 раз(и) в 359 повідомленнях
|
|
13.08.2009, 13:09 | #120 |
Реєстрація: 04.04.2006
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 207
Дякував: 131
Дякували 63 раз(и) в 35 повідомленнях
|
|
|
|
|