|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
10.11.2008, 12:21 | #141 |
Реєстрація: 07.11.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 3
Дякував: 0
Дякували 0 раз(и) в 0 повідомленнях
|
Рыбные консервы своими руками
Летом в разумном избытке имеется 100-300 граммовый карась выращенный-выкормленный собственноручно, малехо другой мирной прудовой рыбы.. Сейчас делаю автоклав с возможностью противодавления из газового баллона в надежде забацать консервы для личного потребления. Почитал литературу и пошарил в нете, понял что придется ,так сказать, опытным путем продвигаться. Может есть у кого собственный практический опыт консервирования и желание им поделиться? Естественно ,имеются ввиду консервы длительного срока хранения ,закатанные в стеклянные банки, а не тушеная рыба со вкусом консервов, хранящаяся в холодильнике три дня и съедаемая потому-что «пальчики оближешь».В принципе ,как новичок в этом деле, буду благодарен любой информации, начиная с возможных хитростей в устройстве автоклава и заканчивая рецептурой, а самое главное-правильными режимами стерилизации в стеклянной пол-литровой банке. Ботулизму-нет, карасевым консервам-да!
|
10.11.2008, 18:42 | #142 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
Свежих рыбов чистим, моем, нарезаем на куски и солим, перчим итд. Соли на килограмм шматков берется примерно две столовые ложки или чуть меньше. Перцу - сколько получится. Отдельно чистим-режем морковку и лук и обжариваем на п/масле. Масла не жалеть! Отдельно берем сухие белые грибочки. Замачиваем/моем/замачиваем/отвариваем. Отвар не выливаем! Складываем шматки рыбов в банку, переслаивая смесью овощей и резаных отвареных грибов, не забываем в каждую банку положить чуток лаврушки. Банки нужно хорошо мыть, но можно не пропаривать. Далее незакатанные банки нагреваем на водяной бане до кипения, вынимаем и сразу закатываем подготовленными крышками, пока горячие. Надеваем на закатанные банки зажимы и всё это безобразие ставим в автоклав/скороварку. Я пользовался переоборудованной скороваркой. Заливаем водой выше крышек (если банки ещё горячие, то горячей, если уже холодные - холодной). Ставим на огонь и тушим/стерилизуем. Сидеть банкам в закрытом помещении и греться примерно полтора часа при температуре 116-120 выше Цельсия. Далее нагрев отключаем и не откручивая крышки даем банкам остыть. Усё! Вынимаем, вытираем, ставим на хранение/пробуем При отсутствии наличия грибов можно обойтись грибными кубиками, но предупреждаю: кайф не тот! И в заключение ложка дёгтю: уважаемые коллеги рыболовы! Самая вкусная рыба свежая, а не консервированная! И в водоемах её осталось так мало... Поэтому не будьте Захотели рыбки - поймайте свежей и съешьте. А лишнюю - отпустите подрастать.... зачем её впрок заготавливать...А НАСТОЯЩИЙ РЫБАК поймает рыбу, сколько ему нужно и когда нужно ВСЕГДА! |
|
10.11.2008, 19:04 | #143 |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
|
Шановний, навіщо так складно та важко. Зловили, помили, сіллю переклали - під гніт на добу, промили зверху від солі, після заходу сонця вивісили. Через пару днів вживайте на здоров*я.
|
10.11.2008, 19:10 | #144 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
По-друге - смакота А по третє - (І ОСНОВНЕ!) У всій річковій рибі є яйця глист! І саме за 10-12 днів в насиченому розчині солі вони перестають бути живими... Так що ви таранькою за своїм рецептом хоч дітей не пригощайте.... ЗІ І про здоров*я вже тоді мова не йде.... |
|
10.11.2008, 19:37 | #145 | |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
10.11.2008, 21:55 | #146 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
[[Ссылки только членам профсоюза. ] [[Ссылки только членам профсоюза. ] Хай щастить! І не плутайте глисти з глистами |
|
11.11.2008, 11:25 | #147 |
Реєстрація: 07.11.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 3
Дякував: 0
Дякували 0 раз(и) в 0 повідомленнях
|
[quote=Crank всё это безобразие ставим в автоклав
Спасибо за рецепт,попробую,понял,что можно экспериментировать,потому-что с грибами ранее не встречал [quote=Crank] Отвар не выливаем! Куда деваем? [quote=Crank]зачем её впрок заготавливать Чтобы батя,который ее все лето кормит ,мог зимой покушать [quote=Crank]А НАСТОЯЩИЙ РЫБАК поймает рыбу, сколько ему нужно и когда нужно ВСЕГДА! Пингвином не являюсь,и летом не всегда время есть |
11.11.2008, 11:32 | #148 |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
[QUOTE=barbados;153194][quote=Crank;153017]всё это безобразие ставим в автоклав
Спасибо за рецепт,попробую,понял,что можно экспериментировать,потому-что с грибами ранее не встречал Грибной дух полностью перебивает запах ила в случае прудового карася [quote=Crank;153017] Отвар не выливаем! Куда деваем? Если компоненты в банку уложили неплотно и есть воздушные мешки, доливаем грибной отвар, зачем добру пропадать [quote=Crank;153017]зачем её впрок заготавливать Чтобы батя,который ее все лето кормит ,мог зимой покушать Да я ж не против, пусть кушает, тем более рыба своя,а не речная Я тоже не пингвин, но зимой в наших краях всегда есть незамерзающие участки реки, где можно обдурить пару-тройку судачков или щучек |
20.04.2009, 13:55 | #149 |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Дякував: 1.940
Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях
|
оперативно спрятать любовника
Любителям суши посвящается! April 20, 2009 в 13:35 мск. Запостил: Sepul Просмотров: 38 Коренное население районов, где традиционно едят сырую, малосолёную или слабомаринованную рыбу (российское Приамурье, Китай, Корея, Япония, Лаос, Вьетнам, Таиланд), как правило, заражается с детства почти стопроцентно. Необязательно описторхозом. Название болезни зависит от вида паразитов, проглатываемых с рыбой. Гельминты (червячки) паразитируют в печени, протоках желчного пузыря, поджелудочной железе или кишечнике. Если их не изгнать оттуда, они накапливаются в организме и утяжеляют течение многих заболеваний, провоцируют новые. Неслучайно в рыбных местностях, где распространены эти паразитарные болезни, местные жители чаще болеют холециститом, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей и даже раком печени. Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Чем можно заболеть от рыбы? ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. Личинками паразитов заражена пресноводная рыба семейства карповых: язь, плотва, лещ, краснопёрка и др. Очаги болезни: бассейны Оби, Иртыша, Волги, Камы, Десны, Днепра и их притоков. Описторхоз встречается также во Владимирской, Рязанской, Калужской, Брянской и других областях центра России. В Московской области, например, такие очаги имеются в Луховицком, Коломенском, Орехово-Зуевском, Серпуховском, Шатурском районах (населённые пункты на берегах Оки, Клязьмы, Москвы-реки). Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело. КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени. ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь. НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия. МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника. АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея. //Рыжий Пецик |
20.04.2009, 22:46 | #150 |
Реєстрація: 17.03.2006
Звідки Ви: Теремки1, Ул.Академика Заболотного 76,Учусь и работаю по специальности
Дописи: 1.250
Дякував: 263
Дякували 496 раз(и) в 74 повідомленнях
|
И что,теперь и селедка в супермаркете заражена всякой дрянью?Или соль все уничтожает?
|
21.04.2009, 10:55 | #151 | |
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны.
Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Дякував: 2.870
Дякували 3.202 раз(и) в 586 повідомленнях
|
Цитата:
Но вот вчера в местном супермаркете видел селедку - на изломе мясо "с кровинкой" ;-( Какие там недели, на ценнике написано "с/с ( слабосоленая или может свеже соленая) продавщица не в курсе ... Единственная надежда что заморозка зачистит паразитов :-( |
|
21.04.2009, 15:46 | #152 | ||
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Цитата:
Цитата:
засолил 30 кг плотвы - в пятницу будет готова к сушке - боюсь мухи все испортят, ибо хоть одна падлюка да пролезет жалко спасибо |
||
21.04.2009, 19:13 | #153 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
Есть у меня знакомец хороший, Олежка. Он промышленным посолом сельди на продажу занимается лет 15. Одна из его фраз (после 7 -8 рюмки): "Если бы селедка шла не после глубокой заморозки, а свежая, мы б уже всю Украину на..р потравили.... Соль убивает (просаливает) яйца глист за 12-14 дней.... Глубокая заморозка намного быстрее TO Megadzilla:я мою просоленную рыбу, заливаю её чистой водой и держу в воде до тех пор, пока отдельные экземпляры рыбы в воде не начнут всплывать. По сушилкам: сушилки у нас продаются в сети "МЕТРО" - Ezidri - новозеландская контора, производство и сборка - Китай, Аlpari - китайские комплектующие, сборка - Украина. Есть ещё израильские.... Я пользуюсь вот такой:[[Ссылки только членам профсоюза. ] |
|
21.04.2009, 19:35 | #154 | |
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Дякував: 443
Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях
|
Цитата:
ПС: Выделено мной |
|
21.04.2009, 20:35 | #155 |
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Дякував: 3.249
Дякували 666 раз(и) в 248 повідомленнях
|
Посмотрел при обсуждении отчётов о рыбалке о жареной чехони. ... Действительно, только под 150 гр. можно кушать (ИМХО). Но есть ещё одна премерзкая рыба в этом отношении - синец. После неудачных попыток "сделать из него люди" сейчас синца просто не ловлю (летом). Пробовал и тараньку делать - не помогло. Может он зимой и весной не такой вонючий? Есть ли какие-нибудь толковые рецепты его приготовления?
|
21.04.2009, 21:35 | #156 | |
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Почти Оболонь
Дописи: 4.553
Images: 9
Дякував: 1.940
Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
21.04.2009, 22:27 | #157 | |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
21.04.2009, 23:25 | #159 |
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Дякував: 2.284
Дякували 6.317 раз(и) в 1.156 повідомленнях
|
не .... я таки склонен купить вещь раз и на долго ... думаю Винницкая техника (С-0.5) будет очень даже хорошей.
вот только вопросы: - как после рыбы - яблоки нормально можно будет сушить ? Или буит подванивать ? - Сколько по времени сушит рыбу (среднего размера плотва) ? со всеми респектами и уважухами |
21.04.2009, 23:31 | #160 | |
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Дякував: 1.038
Дякували 1.285 раз(и) в 420 повідомленнях
|
Цитата:
Рыбу сушу примерно часов 30, температуру даю не больше 28-30 градусов Пробовал дать больше температуру (40) - сохнет быстрее, но мясо начинает отставать от кости - мне не нравится Если ершей на порошок - тогда градусов 60 - они тогда мелются лучше |
|
|
|
|