Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 20.10.2015, 18:43   #21
Савельич
 
Аватар для Савельич
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: АльфаЦентавра
Дописи: 107
Blog Entries: 14
Дякував: 87
Дякували 365 раз(и) в 37 повідомленнях
Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
Единственная разница, они сильно тоньше свиных и более подходят для охотничьих колбасок
с слишком тонкими/тонкостенными (например вследствие неаккуратной механической чистки) тоже засада - могут рваться.. и когда набиваешь, и когда варишь, и когда жаришь... под кровянку особенно - засада еще та..
Савельич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.10.2015, 23:06   #22
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.384
Images: 2
Дякував: 1.872
Дякували 3.824 раз(и) в 517 повідомленнях
Цитата:
Допис від Shiva Переглянути допис
А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки?
на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.10.2015, 23:07   #23
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет
неправда! в языке кишков нету! и костей тоже..
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.10.2015, 15:55   #24
Банда
 
Аватар для Банда
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 529
Images: 10
Дякував: 10.538
Дякували 2.956 раз(и) в 174 повідомленнях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
Shiva, срок годности почищенных и засоленных кишек, которые хранятся при температуре от 0 до +4, - 12 месяцев.
При температуре до + 25 засоленные кишки можно хранить до 8 месяцев.
Хотя лично я бы не рискнула. ИМХО.
Если кишки заморозили, то повторно их не рекомендуют морозить - теряется эластичность и при начинке могут порваться.
А у меня совдеповские в гараже лежат в бочке, а дома, на всякий случай, в морозилке они же, в соле и все гуд.

По секрету - даже в лодке есть, я как-то взял немного, лет пять лежат, а лодка на солнышке греется...ну Вы поняли, и ничего рыбная колбаска вроде получается.


С ув.
Банда зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.11.2015, 20:46   #25
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
Unhappy

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.11.2015, 21:29   #26
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Наконец-то!! Признали таки! Что закуска это не еда!
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
vitalz (09.11.2015), vub (03.11.2015), охотник.уа (03.11.2015)
Старий 04.11.2015, 00:25   #27
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Сегодня был сюжет в новостях по ICTV
А сало можно Про него ничего не сказали/
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.11.2015, 23:18   #28
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK)
Дописи: 1.172
Дякував: 2.278
Дякували 3.633 раз(и) в 464 повідомленнях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
чет первое что просится в овтет-
"Не читайте советских газет!"
-Но,профессор, других же нет!"
-вот никаких и не читайте!(Собачье сердце)

есть мнение (не везде популярное), что в переводе с какого-то индейского языка "вегетарианец" значит-ПЛОХОЙ ОХОТНИК.
я с этим согласен!
vitalz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Индеец (27.07.2016)
Старий 09.11.2015, 23:54   #29
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
Цитата:
Допис від vitalz Переглянути допис
как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
не...то Yura
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.11.2015, 00:02   #30
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.11.2015, 00:13   #31
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK)
Дописи: 1.172
Дякував: 2.278
Дякували 3.633 раз(и) в 464 повідомленнях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))
трушкин тот без бородый и вроде лысоватый. а вообще ну их с коклюшкиными в эту...
я Йуру лично не знаю и ничего против не имею, но авторство Вуба мне нравится больше- я его лично знаю, знаю,что он реальный живой человек и ест мясо!
vitalz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2016, 02:33   #32
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Дякував: 3.643
Дякували 9.273 раз(и) в 1.948 повідомленнях
Ну шо колбасолюбы и колбасознавци? Колбаса из косули готова

Кто готов бросить кулинарно-колбасный вызов и дегустировать?
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.08.2016, 19:05   #33
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.066
Images: 14
Дякував: 8.377
Дякували 12.933 раз(и) в 708 повідомленнях
сыровяленая безоболочечная

Поделюсь не большим рецептиком для терпеливых, ну в смысле съедается быстро, а облизываться приходится долго
Иногда находит настроение вместо классической бастурмы соорудить колбаски, вялить в кишке без консервантов стремно, а травить себя можно и магазейной колбасой
поэтому делаю колбасный фарш, формирую из него что то типа крупных сарделек, плотно заворачиваю в марлю, и подвешиваю в холодильник до готовности как правило требуется чуть больше месяца, можно и на недельку-две, а затем довялить на открытом воздухе, вкус будет немного отличаться.
стандартный вариант(несмотря на отработанный вариант постоянно продолжаю эксперименты со специями и солью):
40% говядина
40% баранина
20% свиное сало
мясо порезать на куски для мясорубки и засолить в холодильнике, в принципе как для бастурмы, можно сильно и затем немного отмочить, а можно и сразу под свой вкус, ну тут у каждого как с таранкой будет свой вариант, предпочитаю сразу(примерно столовая ложка соли на килограмм, два дня в холодильнике периодически перемешивая), да и вообще все пропорции с учетом того что готовится закусь
сало мелко порезать и перемешать с фаршем, соленое мясо отлично крутится, хорошо в фарш идет пакетик неострого набора специй и травок, немного сушеного чесночка тоже приветствуется, сформированная колбаска на доске панируется в острых специях, тут снова у каждого свои предпочтения, или просто взять пакетик готовых, прилипает как раз ровно столько сколько сможет, завернуть, подвесить и набраться терпения.
приятного аппетита
1.jpg2.jpg3.jpg
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 користувачів подякували
Air Jordan (08.08.2016), Karasik (08.08.2016), LEO 1979 (17.08.2016), valbi (08.08.2016), Yarick (08.08.2016)
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 01:56.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua