Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 07.10.2014, 18:44   #661
Мятежник
Модератор
 
Аватар для Мятежник
 
Реєстрація: 26.03.2008
Звідки Ви: Белая Церковь
Дописи: 2.709
Images: 3
Дякував: 6.997
Дякували 2.864 раз(и) в 572 повідомленнях
Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
невкусной рыбы горячего копчения я еще не ел ...
Мне нельзя копчения жарения только тушения или варения или запекания
Мятежник зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.10.2014, 18:54   #662
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Дякував: 3.056
Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях
Цитата:
Допис від Мятежник Переглянути допис
Мне нельзя копчения жарения только тушения или варения или запекания
дык, ГОРЯЧЕГО копчения, не холодного... это печеная рыба, с дымком... это совсем не холодного... даже при строгой диете, чуток можно...
фишка в том, что она не чистится и не потрошиться все древесные смолы остаются на шелухе...
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Мятежник (07.10.2014)
Старий 07.10.2014, 22:28   #663
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
котлеты

Цитата:
Допис від Мятежник Переглянути допис
Ребят, интересует следующий вопрос, интерес ли в кулинарном плане жерех? То что из него готовят селедку я знаю. Возможно еще чет делают? Насколько я понял он сильно костлявый?
одно из названижереха "котлета" ...почистить... изьять крупные кости и хребет...перекрутить два раза на мясорубке..добавить булочку(можно немного сала) -и на пательню..в вашем случае можно забабахать паровые котлеты или тЕфтель
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Мятежник (07.10.2014)
Старий 07.10.2014, 22:33   #664
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Дякував: 3.056
Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
или тЕфтель
не полный у тя рецепт... 150ть где ?
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.10.2014, 23:09   #665
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
не полный у тя рецепт... 150ть где ?
человек на диете не хотел расстраивать
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Мятежник (08.10.2014)
Старий 07.10.2014, 23:14   #666
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Дякував: 3.056
Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
человек на диете не хотел расстраивать
ага, перчеГ буш ? - я на СБ возьму )))
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (08.10.2014)
Старий 08.10.2014, 00:15   #667
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.131
Images: 1
Дякував: 6.139
Дякували 8.562 раз(и) в 1.613 повідомленнях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
одно из названижереха "котлета" ...почистить... изьять крупные кости и хребет...перекрутить два раза на мясорубке..добавить булочку(можно немного сала) -и на пательню..в вашем случае можно забабахать паровые котлеты или тЕфтель

Нужен еще лук, зелень и яйца.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
vub (08.10.2014), П.Ржевский (09.10.2014), ЮГ (14.10.2014)
Старий 08.10.2014, 13:47   #668
Jaga
 
Аватар для Jaga
 
Реєстрація: 27.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 644
Дякував: 1.503
Дякували 1.069 раз(и) в 235 повідомленнях
Когда встает вопрос А как лучше и что бы вкусно приготовить жереха-барракуду-кархародона-миронаусача, то это уже вопрос кулинарной физики. А кулинарная физика в отличие от прикладной изучает, кроме конечно, того под каким углом надо наклонять бутылочку запотевшей беленькой над рюмкой, что бы получилось правильное кол-во бульков, а высота была оптимальной для насыщения наливаемого продукта кислородом, еще и другие гораздо более банальные всякие прибамбасы типа формирование вкусов, запахов и цветов и как те или иные продукты себя ведут. В принципе все тут умеют и знают как готовить рыбу. Мясо вышеупомянутого жереха имеет при варке одну презабавнейшую специфику - оно отдает все бульону, а само становится как.... ну не трава - та зеленая.. короче невкусное оно в отварном виде. Зато наварчик получается будь здоров. Исходя из такой специфики и выбираем категорию блюд в котором не стоит обдавать продукт жидкостями, которые и могу выгрести из него вкусн и вкусности. То есть варить его такие не стоит. А вот закоптить-запечь (в открытом или закрытом виде)-забалычить-закотлетить так за милое дело. Из личного опыта - нафаршировать по всей длине тушки овощами, слегка притушенными в красном вине, с зеленью и запечь в фольге (выбор овощей по вкусу и аличию онных, но хватает чеснока, лука и морковки с помидорками). Вкуснямда! НУ котлетки то само собой, туда любая рыба идет (эх с бычков одесских ням ням). Ну а на такие вещи как кости давно уже не обращаю внимания, это уже стало как часть рыбного блюда и ее специфика. Вообще сам считаю что невкусной рыбы не бывает - просто способ приготовления у каждой свой, и блюдо у каждой свое. Надо банально думать головой.
Jaga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 користувачів подякували
МаксимусС (10.10.2014), Мятежник (09.10.2014), П.Ржевский (09.10.2014)
Старий 08.10.2014, 22:29   #669
Leva
 
Реєстрація: 24.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 614
Дякував: 395
Дякували 420 раз(и) в 161 повідомленнях
Мне вот в котлеты карп вообще никуда. Характерный привкус не перебивается ничем. В общем карп мимо котлет... Думаю и окунь тоже там не приживётся. Всё ИМХО
Leva зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
ЮГ (14.10.2014)
Старий 13.10.2014, 21:55   #670
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Машо, выложи рецепт "блеванже", а?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.10.2014, 15:32   #671
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Дякував: 8.648
Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
Машо, выложи рецепт "блеванже", а?
Я вам тогда стану не нужна
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Сява (14.10.2014)
Старий 14.10.2014, 19:38   #672
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Цитата:
Допис від Виброхвостка Переглянути допис
Я вам тогда стану не нужна
Ты нам везде нужна всегда!))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.10.2014, 01:25   #673
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Дякував: 3.056
Дякували 3.047 раз(и) в 1.299 повідомленнях
Маша - не верь им...
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.10.2014, 22:14   #674
Святослав
 
Аватар для Святослав
 
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
Блин, че за хрень творится с рыбой в магазах...?

Таможня забила болт? Проверки и доки на рыбу уже всем поф под шумок?

Любю гриль скумбрию и тунца...но пошла какая то жесть.
В сильпо, в ашане и в варус - в разное время за последние 2 месяца покупал мороженую скумбрию и тунцов - во всех рыбах черви...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Санстанции думаю куплены у таких магазинов, а права потребителя - возврат денег? Но проблему ведь не решит, и потом эту глистовую рыбу, потрошат, комптят, маринуют и тд - и продают людям...

И это походу огромная партия которая зашла в Киев...во все магазины..

Тунец и Скумбрия поражены..
Святослав зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.10.2014, 22:23   #675
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Дякував: 2.023
Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях
Цитата:
Допис від Святослав Переглянути допис
В сильпо, в ашане и в варус - в разное время за последние 2 месяца покупал мороженую скумбрию и тунцов - во всех рыбах черви...
И это походу огромная партия которая зашла в Киев...во все магазины..

Тунец и Скумбрия поражены..
Покупаю раз в месяц-два мороженную скумбрию в "Сильпо". Делаю домашнюю селедку. За год ни разу не находил никаких червей или им подобных.
Тунца ни разу не видел в "Сильпо".
Средняя цена мороженной скумбрии (макрель) - 40 грн/кг.
Средняя цена тунца - 150 грн/кг
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.10.2014, 22:59   #676
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
Цитата:
Допис від Святослав Переглянути допис
Санстанции думаю куплены у таких магазинов, а права потребителя - возврат денег? Но проблему ведь не решит, и потом эту глистовую рыбу, потрошат, комптят, маринуют и тд - и продают людям...

И это походу огромная партия которая зашла в Киев...во все магазины..

Тунец и Скумбрия поражены..
не...не тока скумбрия ... минтай хек и прочии морские(океанические) рыбы очень подвержены этой заразе..потому их и продают потрошёными...их прямо на танкерах потрошат шоб червей не "везти"...купи мороженные хек или минтай ..через одну тушку в нутри будут черви
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Kilot (28.03.2015)
Старий 29.10.2014, 01:27   #677
Святослав
 
Аватар для Святослав
 
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
не...не тока скумбрия ... минтай хек и прочии морские(океанические) рыбы очень подвержены этой заразе..потому их и продают потрошёными...их прямо на танкерах потрошат шоб червей не "везти"...купи мороженные хек или минтай ..через одну тушку в нутри будут черви
Та да) но беру не потрошеных, из вида тунцовых еще желтохвост например. Так от раньше брал и все ок было, а последние разы с этими червями, причем внутренностей других почти нет, эта хрень их сжирает походу...
Причем думал шо ладно, завоз скумбрии такой, но и другая...
Попробую свежую купить, они по 65грн кг, мож там все ок будет
Святослав зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.10.2014, 10:55   #678
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.306
Дякував: 12.876
Дякували 29.664 раз(и) в 8.056 повідомленнях
Цитата:
Допис від Святослав Переглянути допис
а последние разы с этими червями,
возможно это зависит от сезона когда её ловят
Цитата:
причем внутренностей других почти нет, эта хрень их сжирает походу...
не... это так в процессе чистки получаетса...ты шо думаеш там скальпелями на хирургическом столе чистят? тесаком бумсь -голову с кишками в сторону... типа как мы кильку чистима эти гады крепятса ближе к анусу(рыбному) от и получаетса что кишки вынули а "гады" остались
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.10.2014, 11:53   #679
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Дякував: 15.640
Дякували 41.838 раз(и) в 13.870 повідомленнях
Вчерась по 1+1 была "Территория обмана" где буром пёрли на морепродукты и рыбу морскую в наших супермаркетах - про кол-во воды (льда), про качество (глисты, корма) и т.п... С одной стороны оно выглядело достаточно убедительно.. С другой - в "экспертах" программы фигурировал некто Чистяков, так что не исключено, что готовят почву для повышения квот на вылов нашей родной "качественной" пресноводной рыбы, что уже косвенно подтверждается изобилием сейнеров в верховьях КВХ.. В общем "бабло побеждает зло"
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
SL (29.10.2014), zag (29.10.2014)
Старий 29.10.2014, 15:48   #680
Святослав
 
Аватар для Святослав
 
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
возможно это зависит от сезона когда её ловят
не... это так в процессе чистки получаетса...ты шо думаеш там скальпелями на хирургическом столе чистят? тесаком бумсь -голову с кишками в сторону... типа как мы кильку чистима эти гады крепятса ближе к анусу(рыбному) от и получаетса что кишки вынули а "гады" остались
Нее) я покупаю с кишами, не потрошеную)))
Вот и зметил что либо жабры красные, а внутренности как буд-то сгнили. Жижа сплошная.

Или вот например с червями этими - 80-90% всей массы желудка именно оно...

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Вот например как по ссыле...

+ возможно есть доля правды, что вся океаническая рыба, в какой-то период поражена этой херью...


Цитата:
Допис від A Переглянути допис
так что не исключено, что готовят почву для повышения квот на вылов нашей родной "качественной" пресноводной рыбы, что уже косвенно подтверждается изобилием сейнеров в верховьях КВХ.. В общем "бабло побеждает зло"
Пусть сумбрией и тунцом зарыбят а потом квотируют)
Святослав зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь




Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 02:16.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua