|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Гриболов Грибная охота |
Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением? | |||
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. | 295 | 40,86% | |
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. | 183 | 25,35% | |
Всегда отвариваю все грибы больше часа | 50 | 6,93% | |
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек | 76 | 10,53% | |
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза | 87 | 12,05% | |
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением | 31 | 4,29% | |
Голосували: 722. Ви ще не голосували в цьому опитуванні |
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
06.10.2013, 19:55 | #441 |
Реєстрація: 24.01.2010
Звідки Ви: Киевская обл.г.Узин
Дописи: 530
Дякував: 607
Дякували 714 раз(и) в 130 повідомленнях
|
Все грибы сушу одинаково,развешиваю по кухне.Опята высохли за трое суток,но грибного аромата не было ни в начале процесса ни в конце,а вот когда сушатся белые,поляки или подберезовики на кухню приятно зайти,аромат незабываемый.
|
07.10.2013, 11:33 | #442 |
Реєстрація: 31.10.2007
Звідки Ви: Київ, Біличі
Дописи: 368
Дякував: 6.546
Дякували 3.805 раз(и) в 154 повідомленнях
|
Вопрос.
Вчера закрыл белые, проварил в маринаде на 1 литр воды 2ст.л сахара 4 ч.л. соли перец закатал и вспомнил что не добавил уксус, что делать открывать проварить и снова закатать с уксусом или будут и так стоять?? |
07.10.2013, 12:03 | #443 | |
Реєстрація: 21.10.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 89
Дякував: 837
Дякували 686 раз(и) в 55 повідомленнях
|
Цитата:
Можно поставить в холод (погреб), тогда шансы будут намного выше, что не пропадут. Если решите не перезакрывать с уксусом, то перед подачей на стол - прокипятить 2-3 минуты, охладить и тогда можно подавать как обычно (погибнет токсин ботулизма, если микроорганизмы размножатся в консервации). |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
YAR (07.10.2013)
|
07.10.2013, 13:39 | #444 |
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Дякував: 1.300
Дякували 1.312 раз(и) в 117 повідомленнях
|
Соленые грузди.
Пыталась два года подряд сделать правильно, но не получалось.
В этом году сделала по другому рецепту и вижу что все будет ок, что процесс идет в нужном направлении, не могу дождаться. 1. Грибы замочить для выведения горечи. Сверху придавить чем-нибудь. Воду менять 2 раза в сутки. Они могут дать пену (если воду не сменить вовремя). Но это не страшно. Так замачивать 4 суток. 2. В посуду для засолки на дно положить листья хрена, смородины, лавровый лист, перец горошком, дубовый лист. 3. Грибы промыть под водой и укладывать слоями шляпками вниз. Солью пересыпать из расчета на 1 кг грибов 1 ст. ложка соли. 4. Сверху положить те же специи, что и внизу. 5. На самый верх положить прокипяченую тряпочку и груз, придавленный литровой банкой с водой. 6. Через 2-3 дня появляется сок. 7. Грибы готовы к употреблению через 40 дней. Грибы можно докладывать по мере сбора. |
4 користувачів подякували |
07.10.2013, 16:31 | #445 |
Реєстрація: 16.07.2009
Звідки Ви: Київ, Позняки, пенсіонер.
Дописи: 389
Blog Entries: 2
Дякував: 4.137
Дякували 5.035 раз(и) в 163 повідомленнях
|
ПОРАДЬТЕ
"Здулася" одна банка з польськими. Стояла в погребі з минулого року. Почитав вікіпедію. Мікроби ботулізму і їх токсини гинуть і руйнуються при кипінні протягом 30 хв. Отже, прокипятити і можна вживати? Я правильно зрозумів теорію, чи краще викинути?
|
07.10.2013, 16:36 | #446 | |
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Дякував: 8.128
Дякували 4.630 раз(и) в 290 повідомленнях
|
Цитата:
Я бы так не рисковала - здоровье у Вас одно, а вот банок с грибами дай Бог еще будет много... |
|
3 користувачів подякували |
07.10.2013, 16:41 | #447 |
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Дякував: 79
Дякували 580 раз(и) в 44 повідомленнях
|
Ни в коем случае не оставлять в укупоренном виде без уксуса. Вскрыть, проваривать, катать. Однозначно.
|
4 користувачів подякували |
07.10.2013, 16:42 | #448 |
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Дякував: 79
Дякували 580 раз(и) в 44 повідомленнях
|
|
4 користувачів подякували |
07.10.2013, 22:29 | #449 |
Реєстрація: 21.10.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 89
Дякував: 837
Дякували 686 раз(и) в 55 повідомленнях
|
Вопрос о солении рыжиков
Засолила на пробу немного рыжиков холодным способом.
Пустили сок. Постояли.. Вкусно, конечно, непередаваемо. Один минус. Ну, ооочень соленые. Кто знает, как засолить, чтоб вкус соли не доминировал? Может маринадом лучше заливать? |
Пользователь сказал cпасибо: |
Kilot (06.06.2014)
|
08.10.2013, 00:05 | #450 |
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.030
Дякував: 14
Дякували 729 раз(и) в 327 повідомленнях
|
30 грамм соли на 1 кг грибов - и все будет хорошо.И поменьше специй!!
|
09.10.2013, 14:13 | #451 |
Реєстрація: 23.10.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 125
Дякував: 79
Дякували 580 раз(и) в 44 повідомленнях
|
Горшочки по упрощенному варианту.
Осталось пол сковородки маслят/козляков/польских/подберезовиков в сметане . Ну поднадоели за 2 месяца. Плюс варили картоху на пюре, и передумали.
Четверть горшочка заполняем вареной картохой, столько же готовых грибов, доливаем кипяченой водой ( 1 см. до верха оставляем ), соль, смесь перцев - по вкусу, ст.ложка сметаны ( магазинная - белорусская ).... И в микроволновку на 3-5 мин ( до закипания ). После даем 10-15 мин. отстояться и на стол. Уже на столе по половине зубка меленого чеснока в горшок. Вкус ...... .... Аромат...... И никакой возни с духовкой. |
13.10.2013, 18:37 | #452 |
Реєстрація: 13.06.2011
Звідки Ви: Вишгород
Дописи: 144
Дякував: 153
Дякували 73 раз(и) в 41 повідомленнях
|
Уксус, который больше никогда не куплю!
Хочу предостеречь форумчан от покупки уксуса данной торговой марки. Никогда не думал, что уксус разных производителей может так отличаться. Данным продуктом испортил не один литр маринованных грибов. Даже при концентрации 1/6 есть грибы невозможно - настолько они кислые и "уксусные" бррррррр. Решать Вам.
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ] |
15.10.2013, 02:25 | #453 |
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Киев, Дарница
Дописи: 6
Дякував: 75
Дякували 172 раз(и) в 6 повідомленнях
|
польские - секреты варки
|
18.10.2013, 01:25 | #454 |
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Киев, Дарница
Дописи: 6
Дякував: 75
Дякували 172 раз(и) в 6 повідомленнях
|
пропорции уксуса в маринаде.
Всегда в маринад для белых, польских и маслят добавляла на 1 литр воды 70-80г. уксуса. Было отлично. В этом году впервые мариновала опятя. Для подстраховки добавила 100гр на литр воды. Результат - переборщила оч сильно. Напрашивается вывод - трубчатые грибы более безвкусные и уксус помогает проявить их вкус. А вот пластинчатые видимо наоборот. Может быть пластинчатые впитывают специи лучше. А может я не права и дело в чем-то другом. В следующий раз в маринад для опят буду добавлять не более 50 гр. уксуса на литр воды. И еще - в маринаде (до закладки грибов проварила палочку корицы). Очень хорошо получилось - легкое послевкусие корицы в опятках. И один ньюанс при последнем мариновании - у меня очень много мелких (по50, 75, 100, 150гр баночек пустых). И я замариновала 3 таких мелких. Домашние моментально утянули (дедушка к другу в гости пошел с чекушкой и закуской, дочка просто пробу с грибочков сняла - мелкую ж проще открыть, чтоб потом в холодильнике не простиивали), вот одну и успела запечатлеть.
Востаннє редагував Olenka: 18.10.2013 о 01:52. |
10 користувачів подякували |
alexnalexn (18.10.2013), DedToba (18.10.2013), hanka (18.10.2013), Kilot (06.06.2014), Sindirella (18.10.2013), uchilka (22.10.2013), winter_ru (18.10.2013), Лилия (20.10.2013), шурик- М (18.10.2013), ЮГ (25.06.2015)
|
22.10.2013, 21:52 | #455 |
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Дякував: 5.473
Дякували 3.606 раз(и) в 1.060 повідомленнях
|
оцет проти лимонної кислоти
Раніше ніколи не маринував гриби, то морозив то сушив. Але цей рік спробував закрити.. Перша партія закривалась в маринаді: 1л води 1ст ложка солі, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка оцту 9%. Через тиждень спробував. Смачно получилось!
А от другу партію закрив з лимонною кислотою, замість ложки оцту, одна чайна ложка з великою горою кислоти. Перед закриванням маринад коштував і здалось що занадто багато кинув кислоти, навіть думав що запоров партію. Через тиждень теж не втримався, відкрив. Я був реально вражений настільки смачніше з кислотою лимонною!!! Ця легенька кислинка, що придає лимонна кислота просто недає змоги відірватись!!! Асури, дякую за пораду!!! |
5 користувачів подякували |
Kilot (06.06.2014), lawyer2010 (04.06.2014), Olenka (23.10.2013), Rull (27.08.2014), stitch (10.11.2015)
|
22.10.2013, 23:34 | #456 | |
Реєстрація: 21.10.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 89
Дякував: 837
Дякували 686 раз(и) в 55 повідомленнях
|
Цитата:
Кислоти можна класти чайну ложку без горки, особливо, коли маринуєте опеньки - чи то через те що вварюються дуже, чи структура плодового тіла інша, але помітила, що приправи і кислоту вони краще всотують. Наприклад, дуже легко "переборщити" з приправою "гвоздика" |
|
8 користувачів подякували |
BLACK (01.01.2015), Kilot (06.06.2014), LLeka (29.09.2014), Milka Людмилка (05.11.2013), Olenka (23.10.2013), Rull (27.08.2014), Sindirella (01.11.2013), Vasil' (23.10.2013)
|
01.11.2013, 17:33 | #457 |
Реєстрація: 23.11.2009
Звідки Ви: г.Киев. тел.099-604-10-78 Продажа эхолотов и GPS
Дописи: 317
Дякував: 142
Дякували 1.499 раз(и) в 130 повідомленнях
|
Квашеные грбочки
Вот подсказали рецепт как по быстрому сделать такую замечательну закуску как квашенные грибочки. Рекомендуется пластичатые грибы лисички, зелёнки да опята отварить и добавить в рассол из под квашеных огурцов. Бабули продающие огурцы на базаре охотно наливают рассол при покупке огурчиков. Особенно во второй половине дня. 1 суток достаточно чтоб пропитать грибы.
А вот а Полесье популярно добавлять опята в квашенную капусту. Востаннє редагував SubmarineR: 12.11.2013 о 15:31. |
13 користувачів подякували |
04.06.2014, 01:31 | #458 |
Реєстрація: 08.10.2012
Звідки Ви: Киевская область
Дописи: 137
Дякував: 1.591
Дякували 1.867 раз(и) в 92 повідомленнях
|
Грибы в сливках, запеченные с яйцом
Вот подумалось мне, что не поделилась я до сих пор с коллегами грибниками очень простым, но очень вкусным рецептом.
Сфотографировала и теперь пишу рецепт: Пропорций никаких нет, все на глаз. Грибочки (любые, у меня белые), жарим с луком, солим-перчим, в конце можно добавить рубленную зелень. Разложить грибы в огнеупорные формочки, залить сливками. Сверху разбить яйцо, посолить и готовить в духовке при 180 гр около 15 минут, пока яйцо не приготовится. Очень вкусно, попробуйте. Как альтернатива жюльену, что ли... |
23 користувачів подякували |
23.09.2014, 16:41 | #459 |
Реєстрація: 15.07.2010
Звідки Ви: Київ
Дописи: 378
Дякував: 796
Дякували 658 раз(и) в 116 повідомленнях
|
|
23.09.2014, 19:28 | #460 |
Реєстрація: 10.07.2011
Звідки Ви: г. Киев, работаю в Киеве:))
Дописи: 732
Дякував: 4.887
Дякували 10.144 раз(и) в 599 повідомленнях
|
UP от июня-2015. Прошло полгода, а вопрос все еще жив Перепишу сообщение более детально.
Паштет из трутовика серно-желтого (ТСЖ) 1. Идем в леса-поля-луга и ищем гриб. Самый вкусный он на иве, поэтому область лесов-полей-лугов можно сузить до старого ивняка на берегу какого-нибудь водоема (почему-то вдали от воды ТСЖ встречается на порядок реже). Срезаем и несем домой. 2. Для обычной жарки подходят только сильно молодые грибы - уже в среднем возрасте жареный ТСЖ суховат вплоть до ощущения, что ешь его вперемешку с картонными обрезками. Но мы не будем морочиться с возрастом гриба, патамушта гладиолус... (зачеркиваю)... потому что мы будем делать ПАШТЕТ А паштету все равно, молодой ТСЖ у вас, или средний, или даже чуть староват. Лишь бы не червивый, не серый и не совсем деревянный. 3. Вычищаем из гроздей трутовика кору, палочки и прочий мусор, который любит в него врастать. Режем на сравнительно небольшие кусочки (эдак 1,5х1,5 см) - при обработке гриб в объеме почти не уменьшается. Моем. Засыпаем в кипяток и варим 30-40 минут. 4. Ждем пока вареный трутовик остынет и режем на еще более мелкие кусочки или полоски. 5. Берем лука в количестве примерно в 2/3 от полученного веса вареного гриба. То есть примерно 600 г сырого лука на 1 кг вареного ТСЖ. Можно даже чуть больше. Лук режем колечками или кубиками, кому как нравится. 6. Наливаем на сковородку растительного масла (обильно). Высыпаем туда же нарезанный вареный гриб вперемешку с луком. Солим по вкусу. Жарим, помешивая, до готовности - как обычные грибы. Когда уже почти готово, можно накрыть всё это дело крышкой и слегка притушить. 7. Ждем, пока остынет. Потом результат наших кулинарных терзаний высыпаем из сковороды в блендер и перемалываем в однородную массу. 8. В общем-то, всё. Это у вас он и получился. Тот самый паштет. Можно разложить по емкостям - и в холодильник, а можно сразу есть, намазывая на хлеб. Или ложкой. Как захотите Легкая кислинка ТСЖ только добавляет оттенков вкуса готовому блюду. Мне еще не попадался человек, которому такой вариант не понравился... P.S. Напоминаю, что ТСЖ с хвойных деревьев (да, иногда и такой бывает) обычно горчит и способен вызвать расстройство желудка. Таким грибом кормите только нелюбимых гостей Востаннє редагував natortik: 19.06.2015 о 14:34. |
14 користувачів подякували |
|
|
|