|
<Отчеты> | <Барахолка> | <Общалка, Объявления> | <Галерея> | <<Дневники>> |
Кулинар
|
|
Параметри теми | Параметри перегляду |
15.09.2010, 15:03 | #81 |
Реєстрація: 03.01.2007
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 112
Дякував: 15
Дякували 24 раз(и) в 7 повідомленнях
|
А у меня хороший приятель крупную рыбу от 0,5 до 2 кг не разрезает, а вынимает все внутренности специально изготовленным им крючком из стальной проволоки через рот. Всовывает крючок рыбе в рот до отказа в брюхо, пару раз им прокрутил и тянешь на себя и все внутренности наружу.
|
15.09.2010, 17:06 | #82 |
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 1.654
Images: 19
Дякував: 96
Дякували 1.420 раз(и) в 249 повідомленнях
|
Можно конечно рыбу потрошить, солить отделно по весу, вывешивать по разному, я даже знаю тех, кто её чистит, но... во всем ценится оптимальность, поэтому я, например, солю так:
1. Всю что есть рыбу просто её помыв, обильно пересыпать солью - и под гнет на несколько дней (2,3,4 не важно). 2. Через несколько дней, когда будет удобно, обычно вечером, вынимаю просоленную рыбу из под гнета, отмываю от соли и кладу промываться на ночь. 3. Утром нанизываю промытую рыбу на леску (0,6-0,7) за хвост (бОльшие к краям, что бы сильно не провисала) окуная каждую с двух сторон в раствор: вода (95-98%), масло растительное, уксус. 4. Вывешиваю на свежем воздухе без всяких марль и т.п. . Муха не садиться вообще, а вот осы могут немного поесть. Если утром солнце - то просто отлично. Весной (плотву) можно в р-р не окунать вообще. Готовность через пару дней (зависит от погоды) гарантийный срок хранения - 3-4 мес. (обычно съедаем много раньше). Удачи . |
15.09.2010, 22:30 | #83 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: КИЕВ, Куренёвка
Дописи: 399
Дякував: 1.129
Дякували 1.160 раз(и) в 127 повідомленнях
|
Направьте на мысль- зачем и сколько вымачивать рыбу!? Я делаю таранку так-промыв водой, укладывая в емкость выделенную мне родными специально для рыбы нормально солю, сверху груз грамм 300 и в холодильник на 3-4 дня. Промываю под краном и вешаю каждую на проволку. Секрет от вредных насекомых-вешаю рыбу на ночь-она обветривается и получается корочка. Летом набрасываю смоченную в уксусе марлю! На балконе вешаю 2-3 липучки для мух!
|
Пользователь сказал cпасибо: |
deda (16.09.2010)
|
16.09.2010, 15:47 | #84 | |
Реєстрація: 16.09.2009
Звідки Ви: Киев, Троещина.
Дописи: 2.752
Дякував: 3.756
Дякували 4.535 раз(и) в 1.054 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
16.09.2010, 20:44 | #85 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: КИЕВ, Куренёвка
Дописи: 399
Дякував: 1.129
Дякували 1.160 раз(и) в 127 повідомленнях
|
|
16.09.2010, 21:00 | #86 |
Реєстрація: 22.07.2010
Звідки Ви: Вышгород
Дописи: 272
Дякував: 790
Дякували 715 раз(и) в 95 повідомленнях
|
Смочив рыбу в уксусе, какое количество времени, мушйо не будет садиться ?
|
17.09.2010, 18:01 | #87 |
Реєстрація: 15.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 735
Blog Entries: 2
Дякував: 4.280
Дякували 9.253 раз(и) в 428 повідомленнях
|
А я таранку с кишками никогда не делаю . Не люблю . Всегда кишки вычищаю у любой рыбы. Я люблю сухую , солёную таранку . Как раз к пиву. И не вымачиваю никогда . Два дня в соли и сушить . Если соли слишком много - просто чуток промыть по быстрому . Вешаю через глаза .
Сейчас сушится как раз на балконе в марле 82 шт. "ладошечной" плотвы . Недавно покупал хлеб в магазине. Передо мной пацан продавщице - "сколько будет стоить самый маленький бычёк солёный ? "- она взвесила , и рыбка десяти сантиметров завесила на 1,65 грн. Короче, пива с такими ценами нормально не по пьёшь. Некоторые из друзей говорят "солёновато", но жрут так , что пиво даже не успевают выпить . |
Пользователь сказал cпасибо: |
activ (03.11.2010)
|
18.09.2010, 18:57 | #89 |
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: КИЕВ, Куренёвка
Дописи: 399
Дякував: 1.129
Дякували 1.160 раз(и) в 127 повідомленнях
|
[/COLOR]Не знаю,рыбу в уксусе не мочил, просто вешаю на рыбу марлю смоченую в уксусе! Висит так до готовности, привкуса нету!
Востаннє редагував Sergik09: 18.09.2010 о 19:03. |
Пользователь сказал cпасибо: |
deda (18.09.2010)
|
03.10.2010, 20:35 | #90 |
Реєстрація: 06.07.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 235
Images: 1
Дякував: 934
Дякували 2.880 раз(и) в 133 повідомленнях
|
когда-то на Петровке, как идти в сторону вещевого...сразу на остановке автобусной, возле метро, стоял такой колоритный рыбацюга...всё сети вязал да тарань продавал...брал я у него по молодости пару хвостов...тарань была у него не плохая, да и выбор и цена были привлекательней чем у конкурентов...ну не важно...это я к чему...так вот тарань у него была толи с душком...толи нет...но какой то непонятный запах был такой интересный...я у него спросил рецепт как то...так вот он говорит, что когда солит рыбу - перекладывает ее свежими листьями вишни...
что думаете по этому поводу коллеги? практикует кто либо в процесе засола какие либо дополнительные овощно-фруктовые хитрости? а по поводу засола - я по классической схеме - на три дня в соль под гнет...потом на ночь или день вымакиваю - и сушим...результат - более чем приемлем ... тут вот на днях занялся ремонтом...балкон делал...получилось что больше недели балкон был открыт (ну без крыши/стеклопакета и т.п.)...и сушилась там рыбка...правда без внутренностей...я практикую два вида тарани...с кишкатурой и без так вот висела значит эта связка...и забыл...вернее замотался немного...потом кинулся...блин голова начала гнить...запашок пошел и т.п. растроился я...уже достал ведро для мусора...а потом решил отрезать голову посмотреть как там дальше процес пошел...в оконцовке такой вкусной безголовой тарани с душком у меня еще не было )) так что казалось в банальной сушке тарани рецептов может быть больше чем у домовитой домохозяйки |
03.10.2010, 21:40 | #91 | |
Санитар Водоема
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Дякував: 13.298
Дякували 10.193 раз(и) в 3.889 повідомленнях
|
Цитата:
При вялении хищника (окунь, щука - на судака рука не поднимается) - Обязательно выпотрошить, внутрь каждой приличной тушки кладу обрывок орехового листа - цвет тогда золотой. и вялить надо только в тени на ветру (или сквозняке). Жереха делаю так - пластую по спине, соль, чуть перца, чуть лимона, чуть каняка.. ночь в это штуке - утречком на сквознячок, предварительно порезав на полоски - к вечеру - АФИГЕТЬ!!! ) Мож кому згодится!! |
|
04.10.2010, 17:57 | #92 |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.735
Дякував: 18.582
Дякували 32.905 раз(и) в 7.404 повідомленнях
|
Сушил по-разному. Моё мнение - выпустить рыбе кишки - это значит оставить таранку без сока и жира, реально проигрывает по вкусу. Я делаю след. образом - пересыпаю рыбу обильно солью, под пресс и обязательно в холодильник. Чуть больше ладони и меньше - на сутки, крупнее - на двое-трое суток. Как просолится, просто промываю под краном струёй воды. Потом в отдельной ёмкости мешаю немного подсолнечного масла с уксусом, обмакиваю в этом деле каждую рыбину и вывешиваю на балконе. Никакой марли, окна не закрываю. Вывешиваю на ночь глядя. К утру рыба обветривается, мухи не садятся, если садятся, то сразу улетают Таранка получается жирной, сочной и красивой.
|
04.10.2010, 18:52 | #93 | |
Реєстрація: 06.01.2010
Звідки Ви: Чернігів
Дописи: 338
Дякував: 405
Дякували 333 раз(и) в 81 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
04.10.2010, 19:21 | #94 | |
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Дякував: 3.249
Дякували 666 раз(и) в 248 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
04.10.2010, 23:18 | #95 |
Реєстрація: 06.07.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 235
Images: 1
Дякував: 934
Дякували 2.880 раз(и) в 133 повідомленнях
|
приспособы для сушки
чтоб не начинать новую тему...в продолжение так сказать
а как кто сушит? какие приспособы использует? а то раньше был у меня балкончик-халабуда никаких проблем...хоть гвозди вбивай...а сейчас всё...моднявые стеклопакеты...европластик и т.п. вот и подумываю сейчас, куда цеплять леску, куда тянуть, где фиксировать и т.п. поделитесь опытом кто как выходит с положения... |
04.10.2010, 23:36 | #96 | |
Санитар Водоема
Реєстрація: 12.08.2010
Звідки Ви: ВЕЗДЕ )))
Дописи: 10.339
Дякував: 13.298
Дякували 10.193 раз(и) в 3.889 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
05.10.2010, 11:50 | #97 | |
Модератор
Реєстрація: 09.03.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14.735
Дякував: 18.582
Дякували 32.905 раз(и) в 7.404 повідомленнях
|
Цитата:
|
|
05.10.2010, 12:16 | #98 |
Реєстрація: 20.08.2007
Звідки Ви: из вращенец
Дописи: 1.011
Дякував: 956
Дякували 694 раз(и) в 180 повідомленнях
|
коллеги, а как рыба будет сохнуть в октябре-ноябре на балконе без солнца? есть опыт? или не стОит, пропадет?
|
05.10.2010, 12:19 | #99 | |
Комендант
|
Цитата:
мартовская плотва самая вкусная. а температура за бортом редко выше +10 тоды.. вот уже идет 3-я неделя, как я сушу кости, пойманые в сентябре (размер 150-400 грамм).. думаю пару дней и сниму. вышла така як треба |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Homo (05.10.2010)
|
05.10.2010, 13:28 | #100 |
Реєстрація: 17.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 583
Дякував: 88
Дякували 63 раз(и) в 42 повідомленнях
|
Мне несколько раз попадалась рыба "силитерная", после этого всю рыбу во время чистки проверяю. Как проверить рыбу не почистив ее, что она не заражена?
|
|
Параметри теми | |
Параметри перегляду | |
|
|