Цитата:
Допис від Провинциал
Пройшовся по темі.
1. Як на мене, краще при засолці чорних груздів попередньо їх відварити протягом 5 хвилин. По-перше, ніякого зменшення в плані "хрумкості" не має, по-друге, менше проблем при посолці (міняєм тричі воду....) По-третє, знову ж як на мене, просто смачніше.
Відносно "білих чи справжніх груздів", які ростуть, нібито 25 см в діаметрі. Мова насправді йде про скрипицю, вкусові якості якої можна охарактерезувати як "фе". Справжні грузді в нас є, проте не масово і локально, і скажу я вам, що, наприклад для мене, засолений чорний - смачніший.
|
Отваривают грибы, обычно перед мариновкой. А отваривать душистый гриб, такой как рыжик , или черный груздь перед засолкой - это потерять половину его вкуса...Мы пробовали и отваривать и вымачивать- вымоченый всегда вкуснее, просто груздь после вымачивания нужно обязательно пробовать на вкус- если горчит, то лучше еще раз поменять воду( кстати горечь в грузде, напрямую зависит от того насколько быстро он вырос, если сезон был малодождливым- то груздь обычно очень горький(соответствено и воду нужно менять чаще и вымачивать дольше), но если в сезон шли дожди, и гриб пошёл массово, то как правило обычно хватает 1-2 смен воды).
Что касается белого (настоящего) груздя- не собирал, не знаю (слишком много пакости, на него похожей, посмотреть бы "в живую").