|
Про сало
Якщо річ зайшла про сало,тоді і я додам(не бачив раніше) :
«П'ятихвилинка» (у солоній воді)
— Потрібна трилітрова банка і залізна кришка. Банку обов'язково стерилізую парою, на спеціальному кружечку,
щоб убити всі мікроби.
На літр води беру стакан солі. У холодну воду з сіллю кладу сало, порізане на такі шматки,
щоб у горло банки ловко залазили. Крім солі, у воду іноді кладу лавровий лист, перець-горошок.
Сало кип'ячу у каструлі п'ять хвилин (звідси і назва рецепта).
Витягаю сало, даю йому охолонути. З води, в якій воно варилося, витягаю лавровий лист і перець,
також даю їй охолонути. Потім кладу сало у банку. Заливаю солоною водою, в якій воно кипіло, і закручую залізною
кришкою. Після цього ставлю у погреб. Можна тиждень дати салу постояти. Хоча його можна й одразу їсти!
До огірка влітку — те, що треба! Сало, засолене по рецепту «п'ятихвилинка», зберігається не менше року.
Перевага «п'ятихвилинки» — сало виходить м'якше, ніжніше, ніж при простій засолці.
Перекручене з часником
— У нас люблять перекручене сало з часником. М'якеньке сало ріжу і разом з голівками часнику та сіллю перекручую
у м'ясорубці. Потім масу закладаю у суху баночку (бажано стерилізовану),
закатую залізною кришкою. Ставлю у холодильник, погреб чи підвал. їсти можна хоч завтра! Маса добре намазується
на хліб, довго зберігається.
Суха засолка (у каструлі)
— Сало можна засолити у каструлі. Беру м'якеньке і пахуче сало» (таке буває від комбікорму і молока)
середньої товщини, на два пальці.Сало ріжу, обсипаю сіллю. Беру її на око — більше, ніж треба, сало не візьме.
Між шарами кладу часник та лавровий лист. Накриваю кришкою, ставлю в холодильник. Якщо внизу, в каструлі,
протягом двох днів збирається юшечка («живасол»), її треба зливати.
Через два дні сало можна їсти.
У банках під цинком(кришки) і в діжці( для гурманів,як робили наші діди)
— Сало зарізаного поросяти вихолоджується дві години. Потім ріжеться шматочками, вони пересипаються, перетираються сіллю.
Закладається у стерилізовані банки.
Банки перевертають горлом униз, на капронові кришки чи на ганчірку. Закривати кришками не можна — треба,
щоб заходило повітря.
Так сало у банках повинно стояти два дні у хаті. Щоб юшка вийшла. На третій день банки закривають під залізні
кришки. І в погреб. Можна й у холодильник.
- Боковинкам (боковому салу) з сіллю можна дати постояти у хаті день, а потім зажарити їх на сковорідці.
Далі у півлітрову банку покласти і під запізні кришки закрутити. Витягуєш таке сало з погреба, а воно,
як свіже! Не «старіє», на відміну від сала, засоленого за попереднім рецептом.
Є ще один рецепт засолки — батьківський, у великій дерев'яній діжці літрів на сто.
На низ діжки кладеться полотно. Далі — три сантиметри солі. Далі — обтерте сіллю сало.
Шматки сала кладуться шкуркою до солі. Після шару сала знову шар солі. І так, поки не заповниться діжка.
Останній шар солі покривався полотном. Потім — ще шаром солі. Діжку ставили в комору, через тиждень сало можна
їсти.
|