Цитата:
Допис від HOPPKINS
не, ну дело в том что если допустим рыба (1-1,5 кг штука) солилась 10 сут. - то ты хоть и 20 час. вымачуй, она все равно будет сильно соленой.
Как я понимаю, что вымачивание рыбы - это не способ вывести часть соли из рыбы, это просто что б рыба набрала влагу (так как она стала запресованой) и разбавила часть соли,- и поэтому она становится менее соленой. Я такие выводы сделал после того попробывал воду на вкус после 5 часов вымачивания, она была обыкновенно пресной.
Так вот вопрос так и нерешен, сколько дней нужно солить экземпляры по 1-1,5 кг ? Просто зачем солить дольше что б потом пытаться подольше вымачивать что б убрать соль. Ведь есть же в каком-то дне предел после которого рыба будет и после вымачивания соленой.
|
вы знаете как делают то что мы называем таранкой на севере? Вобла
когда идет рыба ( как говорят - 1 день год кормит) то ее ловят и солят в бочки - ОБИЛЬНО засыпая солью. - в итоге рыба стоит в этих бочках-а когда народу надо например поехать продать часть рыбы на базаре- то рыбу достают из жуткосоленого раствора 1-2 дня вымачивают - потом неделю сушат ( вялят) и вперед на базар....
Пересолить рыбу невозможно... при условии что потом ее вымачиваешь.. соль выбивает из рыбы лишнюю влагу- чтобы в итоге ускорить процесс сушки... но когда рыба просолена- то вымачиванием соль выводится из рыбы- и в итоге самая вкусная таранка- это когда соли почти не чувствуется...