|
К сезону шашлыков, мой рецепт скумбрии на гриле.
Если купили крупную скумбрию - считайте одну рыбу на двоих человек.
Рыбу разморозить, разрезать на две части вдоль хребта, хребет, голову и кишки выкинуть. Рыбу помыть холодной водой и высушить полотенцем. Ребра можно не удалять, они не мешают, шкуру с филе не снимать.
Филешки сложить в посуду, хорошо посыпать крупной морской или каменной солью (от соли "Экстра" лучше вообще отказаться, она вредная), взять пакетик с молотым черным перцем - и выкинуть его в мусорное ведро, потом взять свежий пакетик перца-горошка, постучать по нему чем-то твердым, чтобы получился свежий перец крупного помола. Щедро посыпать рыбу.
Лимонный сок считаем так: один лимон на две порции. Поливаем рыбу лимонным соком и на мелкой терке трем в рыбу немного лимонной цедры. По вкусу добавляем "ворчестширский" соус, половину чайной ложки на две порции. Хорошее (первого холодного отжима) оливковое масло льем щедро на скумбрию в последнюю очередь после всех компонентов, если раньше налить масло - рыба хуже промаринуется.
Перемешиваем все аккуратно руками. Можно еще добавить какую-нить средиземноморскую траву типа розмарина, базилика, тимьяна или орегано, мне нравится розмарин.
Вообще, насколько я понял, готовя разные морепродукты и мясо - здесь есть одно железное правило: не переборщить со специями и компонентами. Все морепродукты имеют свои неповторимые вкусы и ароматы, и твоя задача их прежде всего сохранить и дополнить. Перед готовкой вообще полезно бывает хорошенько понюхать то, что готовишь. Например хорошая телятина вообще почти не требует никаких специй...
Пусть рыба помаринуется минут сорок, мясо слегка побелеет от лимона.
Чем дольше маринуешь - тем меньше готовить. Обжаривать на решетке до готовности, но не пережаривать, на коже должна появиться корочка, а мясо станет плотным и румяным.
На гарнир - салат из красного лука, помидоров и кинзы, заправленный белым винным уксусом и хорошим маслом. Запивать белым или красным, но обязательно сухим вином. А можно светлым пивом.
Приятного отдыха на природе!
|