Неплохо супчик с горохом(сухим) и сухими же белыми получается еще, можно и шкварок добавить.
Бульоны все по разному конечно делают из сухих грибов, но я никогда воду не выливаю после замачивания(там на дне вся кака остается
, можно ж просто не до конца вылить воду.
А по поводу заморозки белых, так их токо и нужно свежими морозить, и резать можно не бояться, ничего с ними не будет, главное чтоб не переростки. Вода кстати на них тоже не сильно влияет(при -20 по крайней мере), если быстро помыть + обсушить + нарезать, в судки и в мороз. Разве что легкая глазурь останется, но на консистенцию после разморозки не влияет.