Цитата:
Допис від doctor 72
А я уксус использую, причем в чистом виде. Одно НО, уксусом мясо только промываю полминуты и тут же его сливаю. Уксус выступает в роли антисептика. Не используйте дешевый уксус в полторашках - это не уксус, а непонятно что. Уксус обязательно спиртовый (дорогой), можно яблочный. Кто уж сильно не любит уксус, можно заменить натуральным лимонным соком. Лук на мясорубку (чем больше-тем лучше), соль, перец, лаврушка, можно перекрученные помидорчики. И обязательно 1,5-2 стакана минеральной воды, но только щелочной, типа Поляны. Мясо получается нежным и очень сочным. Столько рецептов перепробовал - остановился на этом.
|
Да уж,сколько людей - столько рецептов и убеждений.
Добавлю и свои 5 копеек.
Что касается маринования - соль/сахар = 4/1,грубо молотый черный перец(лучше свежемолотый),лаврушка,немного базилика,лук.Лук ,если есть терпение,то не на мясорубке,а натереть на мелкой терке.Вот такой луковой "кашей" натираю мясо.Заливаю кислым молоком(максимально на 12 часов,вполне достаточно 2-4 часа).
Как гарнир пеку отдельно на решетке небольшие луковички,половинки помидор,баклажан,молодых кабачков.Когда испекутся,к ним соус-заправка - постное масло(лучше базарное,пахучее - привез с Украины,здесь хит полнейший!),немножко уксуса,соль,растертый чеснок,все тщательно перемешать и полить печеные овощи.
Дрова...Вопрос,однако.На Днепре использовал сухие вербовые ветки - жар держали долго и качественно.Сейчас - угли готовые,стараюсь искать буковые(у нас часто пишут,из какого дерева сделаны).Как по мне,то лучше держат жар.Дрова из фруктовых деревьев больше имеют значение при копчении(ИМХО),для шашлыка достаточно,чтоб не было березы - все таки деготь...Ну и свежей сосны-елки.
Рыбу для гриля не чищу(т.е.,только потрошу).Очень хороша форель в таком виде.Хотя другая рыба тоже не хуже.Внутрь кольца лука,соль-перец,петрушка.Хорошо бы немножко маслица тоже положить в брюхо.Особенно мне нравится печеная(жареная) рыба с чесночным маслом.Ложится сверху,когда рыба уже готова.Маслице надо приготовить дома заранее.
Ну и о запивании.По-моему,обычная водка к шашлыку,а тем более,к печеной рыбе - грубо.Стандартно,красное к мясу,белое - к рыбе.
А чистая(особенно холодная) хороша к ухе.Или как аперитиФ.
А на конец - НХНЧ на уикэнд,и приятного аппетита.