Рецепт Венгерского бограча
приготовленного Игорем Бондаренко (Bond), г.Львов и довареного DJ, г.Киев
во время дружеского визита киевских рыбацюг в г.Львов на рыбалку
Примерно на 6 литровый котел:
Готовим мясо: моем, удаляем кости и синие печати
В котел засыпаем 300 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.
Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка).
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке - перец должен "намокнуть" в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета
Как только перемешали паприку - засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора-два килограмма свинины, обязательно половина или больше - с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2х2, 3х3см..). Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи -я в основном использую венгерскую "Вегетту", можно польский "Кухарек" - овощные приправы - они идут как бы вместо соли. На мясо - примерно одну столовую ложку с верхом
Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки) и периодически помешиваем.
Когда мясо готово - засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки. Готово. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
То что должно получится:
И еще... есть одна традиция, которую я по состоянию здоровья забыл... Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают...
Записано со слов Игоря Бондаренко. Фотографировал процесс - DJ