Сделал недавно гуся...Рецепт от шефа местных охотников.Сьел.Понравилось.Надеюсь,вам тоже прийдется по вкусу.
Тушу гуся обмыть,вытереть,натереть солью(морской),эстрагоном,грубо молотым перцем.Особенно тщательно обработрать внутри.Кроме того,взять 4-5 мелких и,желательно,кислых,апельсина,в них воткнуть по 5-6 гвоздик,взять трубочку корицы,и все это вложить в брюхо птицы.Зашить.Через сутки выложить на протвень,подлить чуть-чуть воды...А теперь главное - взять грамм(милилитров)100 хорошего(!) коньяку(!) и пропитать поверхность и поставить в духовку на 30 мин.при температуре 220*.Потом уменьшить до 180* и печь еще 50 мин.Поверхность периодически смазывать выделившимся соком(я собираю сок из мяса,добавляю мед и этим смазываю-получается аппетитная корочка).Опять повысить температуру до 22* и допекать мин.20.
Апельсины можно есть с кожурой,мясо очень ароматное и сочное.
А если добавить приличный алкоголический напиток,получается божественно...(правда,на работе сьели "всухую"
)