Сушил по-разному. Моё мнение - выпустить рыбе кишки - это значит оставить таранку без сока и жира, реально проигрывает по вкусу. Я делаю след. образом - пересыпаю рыбу обильно солью, под пресс и обязательно в холодильник. Чуть больше ладони и меньше - на сутки, крупнее - на двое-трое суток. Как просолится, просто промываю под краном струёй воды. Потом в отдельной ёмкости мешаю немного подсолнечного масла с уксусом, обмакиваю в этом деле каждую рыбину и вывешиваю на балконе. Никакой марли, окна не закрываю. Вывешиваю на ночь глядя. К утру рыба обветривается, мухи не садятся, если садятся, то сразу улетают
Таранка получается жирной, сочной и красивой.
