Цитата:
Допис від stitch
Опилки специальные можно купить в магазине "рыбалка" на Борщаговской. А вообще для копчения лучшими считаются ольховые опилки и шишки. На природе, возле воды ольховых деревьев очень много... ... опилки для грызунов не подходят, так как неизвестно что за состав опилок в них находится. Сомневаюсь что там исключительно фруктовые опилки. Кстати для копчения не подходят не только хвойные породы деревьев, а так же береза (горчить будет не меньше чем от елок), да и с вишней надо быть осторожней. .
|
Полностью согласен с Вами на счет опилок для грызунов, но где гарантия, что опилки из магазина с Борщаговки лучше. Наверное все же надежнее опилки собственного производства. Касаемо того на чем коптить, то тут скорее дело вкуса. В восьмидесятых годах я жил в Сосновом Бору в Ленинградской обл., там ни вишен ни абрикос не было, поэтому все коптили на ольхе, а здесь копчу исключительно на вишне. По моему мнению, гораздо вкуснее и ароматнее. В коптилке фольгу не использую, для того что бы жир не попадал на дно и не пригорал, использую поддон из алюминия, но он нужен при копчении сала и мяса. Если рыбу правильно разделать и уложить, то жир из нее не вытекает, а поддон можно использовать как подставку под бачек с ухой.