Ни разу в эту тему не заходил, но сейчас так жрать захотелось
, решил и вас помучить.
Кому надоели суши и соленая красная рыба - предлагаю промежуточный вариант, который часто готовлю дома (очень любим с женой).
Карпаччо из лосося.
Покупаем охлажденный или замороженный кусок филе лосевой рыбы (атлантическая форель, семга, атлантический лосось). Заморозку размораживаем до комнатной температуры. Моем рыбу в холодной проточной воде и высушиваем сухим полотенцем.
Берем большую плоскую тарелку красивую. Берем один лайм или лимон (если лимон - то с тонкой коркой и самый зеленый какой найдете, он по аромату больше подходит). На тарелку равномерно брызгаем сок лайма. Туда же совсем чуть чуть хорошего оливкового масла. И посыпаем тарелку слегка, но равномерно, крупной (!) солью, самой крупной какую найдете. Тарелка готова. Нарезаем рыбу острым ножом на самые тонкие ломтики, которые у вас получатся. Чем тоньше - тем прикольнее. И выкладываем рыбу ломтиками равномерно в один (!!!) слой по тарелке. Если рыба останется - делайте вторую порцию на другой тарелке, но слой должен быть один - это критично.
Сверху на рыбу брызгаем опять же сок лайма, оливковое масло, крупную соль и слегка посыпаем черным перцем. Маринада должно быть совсем немного, рыба не должна в нем плавать! Последний штрих - сверху всю поверхность рыбы посыпаете небольшим количеством сыра пармезан или грана падана - но тоже очень в меру, только для запаха.
Тарелку с карпаччо затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 30-40 минут. И все, можно хавать.
Очень хорошо в качестве закуски под хорошее белое сухое вино или водку.