[kvn]

Допис від Ульф

Перед засолом чехонь и устиру потрошить или не потрошить?

Можно и не потрошить. Вкуснее будет. Только соли побольше. Крупной каменной неиодированной. В эмалированной посуде. И придавить чем-нибудь, но чтоб кишки не вылезли.