Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу
![](https://picua.org/images/2021/10/08/84aaf55ecfd449f3ef9ea5f4af0b6a6b.jpg)
Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли)
![](https://picua.org/images/2021/10/08/ba41ce47557b18fa9dc323ca5c776fab.jpg)
Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые
![](https://picua.org/images/2021/10/08/1eb3ff9e40b872cd40e5ec6da666a3b5.jpg)
Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20
![](https://picua.org/images/2021/10/08/458257cf8323e2dbb502ef42f010e849.jpg)
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь.
Приятного!