Цитата:
Допис від Alex_m
... Особенно отой язь что мясо на разрезе с желтинкой ...
|
А язя, у которого мясо с желтинкой (обычно это крупный язь > 1-2 кг), мы запекали в деревенской (русской) печи на противне или сковороде. Ставили после того как печь истопится и держали в медленно остывающей печи не менее 6 часов. Получалось очень ням-ням! Язь усыхал, кости легко отделялись от мяса и вкус был "специфичский". Один мой знакомый говорил, что на его родине (Сумщина) этих язей томили в печи даже 2 суток. ... Не знаю, можно ли хорошо запечь язя в городских условиях. Да и язей такого веса (мой рекорд 4,5 кг) сейчас ещё долго искать надо.