Перегляд одного допису
Старий 09.04.2009, 01:41   #74
Эдгар
 
Аватар для Эдгар
 
Реєстрація: 07.03.2009
Звідки Ви: г.Харьков
Дописи: 25
Дякував: 12
Дякували 31 раз(и) в 12 повідомленнях
Рыжики

У нас, рыжик тоже встречается не часто. Просто есть несколько мест, где он произростает массово , почему- неизвестно, ради интереса проверяли места на радиацию, землю на тяжелые металлы и прочие безобразия - всё в норме ,причем проверял свой брат грибник ( человек работает в лаборатории СБУ, так что возможности были...).
В основе своей, перелески окруженные оврагами, ранний рыжик идет по опушкам, в траве (довольно густой) на склонах оврагов, первый гриб обычно находится по хрусту под ногой, а там как при сборе опят- на четыре точки, и вперед, раздвигая траву и отгоняя офигевших гадюк, собираешь семейками ( с одного найденого гриба, рядом, бывало собирали 1-2 ведра). Среди раннего рыжика, очень много битого червем, не торопитесь выбрасывать гриб, если ножка порченная- режем на четыре части, как правило 1-2 части чистые.
Поздний рыжик, идет уже после первых заморозков, но не в траве, а в поваленом сухостое, лапнике и т.п. не поленитесь приподнять поваленную сосенку, или елочку и возможно будете приятно удивлены...
Рыжик, хорош в любом виде (соленный даже входил в "малый дипломатический набор" послов его Императорского Величества), но по моему мнению, лучше жареного в сметане рыжика- гриба нет...
Рецепт прост- вымытый, очищенный гриб крошим на сковородку, по мере выпаривания воды добавляем новые порции , пока не получится сковородка выпарившегося, начинающего, слегка прихватываться гриба, переводим газ, на самый малый, заливаем грибы сметаной (чтобы покрылись), добавляем специи(чем меньше- тем лучше, рыжик, сам по себе, настолько душистый, что грех перебивать его вкус заморской приправой), закрываем сковородку крышкой и даем потомиться на слабом огне 5-7 минут.
Тем же макаром и заготавливаю, только без сметаны, выпариваю на сковородке, в кулек и в морозилку. Мелкие 2-5 см, мариную, но специй кладу в два раза меньше, чем на обычный грибной маринад.
P.S. Разберусь как у вас можно присобачить фото, выложу .
Эдгар зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 користувачів подякували
Lis (20.09.2012), sergey30 (21.09.2012)