Цитата:
Допис від barbados
Летом в разумном избытке имеется.... Ботулизму-нет, карасевым консервам-да!
|
Значить, как енто делал я, пока не надоело.....
Свежих рыбов чистим, моем, нарезаем на куски и солим, перчим итд. Соли на килограмм шматков берется примерно две столовые ложки или чуть меньше. Перцу - сколько получится. Отдельно чистим-режем морковку и лук и обжариваем на п/масле. Масла не жалеть! Отдельно берем сухие белые грибочки. Замачиваем/моем/замачиваем/отвариваем. Отвар не выливаем! Складываем шматки рыбов в банку, переслаивая смесью овощей и резаных отвареных грибов, не забываем в каждую банку положить чуток лаврушки. Банки нужно хорошо мыть, но можно не пропаривать. Далее незакатанные банки нагреваем на водяной бане до кипения, вынимаем и сразу закатываем подготовленными крышками, пока горячие. Надеваем на закатанные банки зажимы и всё это безобразие ставим в автоклав/скороварку. Я пользовался переоборудованной скороваркой. Заливаем водой выше крышек (если банки ещё горячие, то горячей, если уже холодные - холодной). Ставим на огонь и тушим/стерилизуем. Сидеть банкам в закрытом помещении и греться примерно полтора часа при температуре 116-120 выше Цельсия
. Далее нагрев отключаем и не откручивая крышки даем банкам остыть. Усё!
Вынимаем, вытираем, ставим на хранение/пробуем
При отсутствии наличия грибов можно обойтись грибными кубиками, но предупреждаю: кайф не тот!
И в заключение ложка дёгтю: уважаемые коллеги рыболовы! Самая вкусная рыба свежая, а не консервированная! И в водоемах её осталось так мало... Поэтому не будьте
Захотели рыбки - поймайте свежей и съешьте. А лишнюю - отпустите подрастать.... зачем её впрок заготавливать...А НАСТОЯЩИЙ РЫБАК поймает рыбу, сколько ему нужно и когда нужно ВСЕГДА!
