Когда встает вопрос А как лучше и что бы вкусно приготовить жереха-барракуду-кархародона-миронаусача, то это уже вопрос кулинарной физики. А кулинарная физика в отличие от прикладной изучает, кроме конечно, того под каким углом надо наклонять бутылочку запотевшей беленькой над рюмкой, что бы получилось правильное кол-во бульков, а высота была оптимальной для насыщения наливаемого продукта кислородом, еще и другие гораздо более банальные всякие прибамбасы типа формирование вкусов, запахов и цветов и как те или иные продукты себя ведут. В принципе все тут умеют и знают как готовить рыбу. Мясо вышеупомянутого жереха имеет при варке одну презабавнейшую специфику - оно отдает все бульону, а само становится как.... ну не трава - та зеленая.. короче невкусное оно в отварном виде. Зато наварчик получается будь здоров. Исходя из такой специфики и выбираем категорию блюд в котором не стоит обдавать продукт жидкостями, которые и могу выгрести из него вкусн и вкусности. То есть варить его такие не стоит.
А вот закоптить-запечь (в открытом или закрытом виде)-забалычить-закотлетить так за милое дело. Из личного опыта - нафаршировать по всей длине тушки овощами, слегка притушенными в красном вине, с зеленью и запечь в фольге (выбор овощей по вкусу и аличию онных, но хватает чеснока, лука и морковки с помидорками). Вкуснямда! НУ котлетки то само собой, туда любая рыба идет (эх с бычков одесских ням ням). Ну а на такие вещи как кости давно уже не обращаю внимания, это уже стало как часть рыбного блюда и ее специфика. Вообще сам считаю что невкусной рыбы не бывает - просто способ приготовления у каждой свой, и блюдо у каждой свое. Надо банально думать головой.