Цитата:
Допис від Virago
В чем хитрость? Почему у тебя рыба выходит не пересоленной? Может время засолки и размер рыбы имеет значение?
|
Ловкость рук и никакого мошенничества
Все просто - размер рыбы не важен.
Не солю никогда разнокалиберную в одной таре, только одного размера ( веса )
Все логично - солишь как крупную - а та что меньше за это же время набирает много соли.
То что рыба берет в себя столько соли сколько ей надо, и больше она не возьмет - миф.
По этому за годы, набил руку, соль не взвешиваю, ложками не насыпаю.
Сыплю жменями на глаз, уже знаю сколько мне нужно и в каком случае.
Рыба солится в холодильнике обычно от рыбалки до рыбалки - 5 дней.
Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю. Привез с рыбалки - положил в холодильник, чтобы остыла пару часов.
Вытащил, промыл от песка, и тд.
И засолил.
Все.
По промывке - я не просто смываю с рыбы соль.
За время засаливание такого, на рыбе образуется как солевая пленка, я ее тщательно оттираю руками с каждой рыбы под проточной водой из крана, пока она не перестанет быть скользкой, и на ней не останется намека соли.
Солевой налет, если где-то и появляется через 3-4 дня, то только на голове - которую я не ем
Так что, чтобы рыба не набирала много соли, нужно просто набить руку, сколько нужно этой соли, той рыбе и тому количеству рыбы которое собрался солить.